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	枪和玫瑰，还有烤肉，西红柿	缤纷生活	Highway 2013-5-28	47 6848	二郎神 2013-6-2 15:21
	法式烤肉和沃尔多夫沙拉	爱坛美食	平沙落雁 2013-9-1	7 2991	水风 2013-9-4 00:08

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分享送给大地窝铺的新疆烤肉槽子: 热度 42 njyd 2013-7-24 23:37; 　　烧煤的中间要有一层多孔板，下层开通风口，如果是烧木炭的你做的就行了，只是深了点，以前的炭火盆也就是个浅底铁锅。最后再送羊肉串，乌鲁木齐正宗的。; 211 次阅读|15 个评论

分享烤肉槽子: 热度 67 大地窝铺 2013-7-24 01:20; 早想做个新疆式的烤肉槽子，捡了很长时间的废料，终于做好了。各种标号不锈钢的，铆钉是莫奈钢铆钉。将就捡来废料的尺寸，与我最先计划的尺寸不一样，槽子的尺寸很大，宽15英寸，烤鱼都够宽了。因为是废料凑的，所以高度上拼凑了一节。烤肉钎子后面直接整个圈比较困难，看来只能是烧红以后做圈了。圣诞节前买回家的20加仑空气压缩机派上用场了，钻孔、打铆钉安装都是在车库完成的。还没有烤过肉，不知道好用不好用。; 815 次阅读|47 个评论

分享烤肉汁，韩国烤肉酱，韩国拌饭: 热度 1 马鹿 2013-7-5 05:07; ..............................................-------------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 烤肉，肉不事先腌，就是放在烤炉上的时候撒些盐和胡椒，小火慢烤，然后就着烤肉蘸料吃。材料 4个干辣椒 5瓣蒜 1个洋葱 1把 parsley 1茶匙海盐 2大勺醋不是中国醋 2大勺玉米油干辣椒捣碎，蒜，洋葱，petersilie切碎，放一大碗里，加盐醋和3大勺水烧开，迅速放进大腕里加油，长时间搅拌，均匀。静制一到二小时，可以使用了。韩国烤肉酱的做法 Kalbi sauce 水5杯半，Water 5cup1/2 酱油1杯半，Soy sauce 1cup1/2 糖一杯Sugar 1cup 菠萝汁三分之一杯 Pinapple juice 1/3 cup 蒜蓉二分之一匙 Garlic. 1/2 spoon 黑胡椒四分之一匙 Black pepper 1/4 spoon 日本清酒三分之一杯 Sake. 1/3 c 芝麻油四分之一杯 Sesame oil 1/4 c 洋葱 1-2个 Onion 1-2 葱半把 Green onion 1/2 brunch 橘子 1个 Orange 1. 将以上用料拌好做成烤肉酱，可用来腌制3-4磅的韩国薄牛排做烤肉 Mix all for 3-4lbs 韩国拌饭 Bibimbap 用料与做法：红萝卜 Carrots 洋葱 Onions 香菇 Mushroom 碎牛肉 Ground beef 生菜（生的） Lettuce (raw) 豆芽 Bean sprouts 卷心菜 Cabbage 只煎一面的荷包蛋 Sunny side up egg 韩国的红椒豆瓣酱 Red pepper bean paste 与米饭拌在一起 mixed with Rice 自制腌菜 Pickled Vegetable (相当清脆可口）一份量的酱油 1 soy sauce 一份量的米醋 1 vinegar 二分之一量的糖 1/2 sugar 将以上酱料煮开，浇入腌罐里，腌罐里有提前切好的各种蔬菜，如芹菜、萝卜、墨西哥鲜辣椒jalapeño、蒜等Boil and pour it to the jar filled with cut verges you like such as celery, reddish, jalapeño , garlic 室温下腌两天，然后放冰箱 two days room temp., and then store it in the refregerator 韩国烤辣鸡的酱料 Spicy chicken 韩国的红椒豆瓣酱两汤匙 Red pepper bean paste 2tbsp 酱油两汤匙 Soy sauce 2tbsp 糖两汤匙 Sugar 2tbsp 芝麻油一汤匙 Sesame oil 1tbsp 韩国蒜酱一汤匙 Garlic paste 1tbsp 红辣椒粉两汤匙 Cayenne pepper powder 2tbsp 米酒两汤匙 Cooking wine 2tbsp 咖喱粉一汤匙 Curry powder 1tbsp 酱料可腌制4-5个鸡大腿肉 For 4-5 chicken thigh; 个人分类: 美食|2 次阅读|4 个评论

分享这两天都吃什么来着？（无图）: 热度 34 喜欢 2012-12-25 11:10; 假期，就琢磨着做点儿平时不大做的食物，不然真成了“天天过节”了。没拍照，因为拍不出好的效果来，徒然伤心，何苦呢是吧。可如果不把食谱大概记下来，过些日子自己都能忘了是怎么做的。所以捋一捋，记一下，备查。【烤肉】自从第一次学做“葱烤大排”（看了graceusa的帖子后）之后，倒是时不时就做烤肉；听从雪个的建议，直接进烤箱，不经过油煎工序，这个好，卫生，省事。不过，烤一寸多厚的猪大排，却是第一次，就刚才。效果居然还可以。那次买猪排，照例请店家给割成片。小帅哥不知道是技术问题还是态度问题，居然给割得薄的贼薄、厚的贼厚，我拿着这片寸把厚的猪排发了好几天的愁，今天终于咬牙跺脚决定照样烤，看看究竟能糟到哪里去。同时从冰箱里翻出一块面积差不多大、厚度更厚的一片猪肉——无论如何想不起来这是什么部位、什么情况下买的肉了——总之，它是包含两种瘦肉（颜色有别）兼带肥肉的无骨无筋肉，看上去似乎不会太好吃。但，把这两块肉搭在一起烤，倒是很合适的一顿——要熟一起熟，要生一起生…… 昨天就用料酒白糖、生抽老抽、花椒大料腌上了，用叉子一通乱插，使入滋味。今天用350F烤了20+15+5+5＝45分钟，中间翻个、淋汁，最后十分钟加点老抽上色，并调高温度到375F. 这时还可以放葱或洋葱——香飘满屋啊！不过，有时LD又特别要求不放葱，更想吃原味的。我有时在烤好后把猪排取出，把剩下的汤汁在火上勾芡，淋在猪排上，那更好看、好吃些。今天烤两片不同的厚片肉的结果：无骨肉竟比猪排更好吃些，因为口感更好些，猪排里的筋嫌硬。【汤种面包】我做面包的历史也有几年了。虽然味道总是不错，但口感一直不理想：我喜欢松软的面包，但做不成。后来试过一次汤种面包，也不理想。然而，今天，我再试汤种面包，成功了！自己做的面包第一次这么松软、好吃！参考的食谱在这里。我只记录今天的体会——关键点： 1，酵母要给力。最近买的Instant Yeast很好用。今天4小杯面粉，用了两茶匙酵母。 2，面团可以偏软。我是手动和面的。 3，发面不能太过头。发到合适程度就动手做。今天用温水泡“发面盆”1.5小时。 4，擀片卷起来的做法值得采纳，对口感有帮助。不过每个小面包折腾两回这太耽误时间，我采用了擀大片、卷大卷的折衷方法，第二次是分成两份、分别擀和卷的，每份切成六个“花卷”，没再整型。 5，第二次发酵要充分。从前因为没留出那么多时间，总是不能充分发酵就开始烤，效果就差。今天二次发酵又用了一个多小时，发到足够大。 6，烤了10+5+5＝20分钟，似乎还可以再加5分钟。350F不变；烤箱高层，10分钟；刷第二次蛋液，改低层，5分钟；虚盖一层铝箔在面包上面，继续低层10分钟（今天这里用的5分钟）。【剁椒鱼头】昨天，生平第一次做剁椒鱼头，三文鱼头。很好吃。平时不大做清蒸鱼，因为LD更喜欢吃味道重、易下饭的红烧鱼。这次看见三文鱼头不错，挺新鲜。买来以后现上网搜，看看这东西都有哪些做法。结果选中了剁椒鱼头的吃法。刚好家里有自制剁椒，也有柠檬。鱼头一剖两半（不切断），鱼皮朝下，盐糖少许抹匀，淋柠檬汁和料酒，入冰箱腌几小时；然后铺上剁椒和姜片，上开水锅蒸十分钟；撒上葱花，用烧热的花椒油淋在上面，再撒上香菜叶，上桌。原来做鱼可以这么简单！【顺便感叹一下】艾玛，想了这半天才想起来“昨天想记没记又挺好吃的那顿”吃的是剁椒鱼头。这年头，有啥事不记下来就擎等着忘吧！可是昨天聊天时说到小学一个同学，这么多年没见过也没复习过ta的名字，一时想不起，然后“使劲儿想”了半分钟，就想起来了！好奇这脑子里面是啥构造，“想不起来”是个啥状态，“想起来”又是哪里搭到哪里了？; 个人分类: 喜欢下厨|962 次阅读|30 个评论

分享德州烤肉——Rudy‘s 竞猜结果: 热度 14 茉莉 2012-4-13 12:14; 问题1 那台机器是自动洗手机器，手伸进去就会旋转喷洗手水，最适合吃完肉排油腻腻的手指头了。不过没有烘干的功能，所以麦帅一步之差，与获奖失之交臂。赫然是第一个准确答对的人问题2 这个问题我们请教了小二，确实是驱蝇用的。十八哥第一个答对。不过这个东西真的有效吗？奖金颁发完毕，谢谢参与^_^; 个人分类: 日间小记|70 次阅读|9 个评论

分享德州烤肉——Rudy‘s: 热度 24 茉莉 2012-4-12 10:47; 早先做Austin功课的时候就发现有人推荐这家烤肉。上次追逐野花之旅一路飚到了Austin，特意去找到Rudy's品尝。他家的特色就是外面是加油站，旁边是餐厅。这个是传统，最早的Rudy’s就是建在加油站边上起家的。很多老饕加了油顺便买烤肉带走，或者买了烤肉顺便加个油。。。 Rudy‘s是柜台点餐制，排队的走道边上就是冰镇饮料，墙上挂着菜单——很简单的几样，但就是让人吃不腻，生意火爆至今。一边排队，一边研究好自己想吃什么，路过冰柜的时候把自己想要的沙拉拿了，再随手拿一瓶心仪的啤酒或饮料，愿意的话当场就可以开喝，让胃做做准备运动。点菜就像在稻香村买熟肉，向柜台后的小二报上你要的肉和分量。这时小二会回头向切肉的厨子大喝一声，全世界都会知道你这顿饭打算吃多少了，德州人的豪放可见一斑。然后小二问要几个碟子，我说俩，他就嚓嚓拿出两张纸来叠巴叠巴塞到你的餐盘里。对了，说是餐盘，实际上是个塑料筐，见过超市里装牛奶酸奶的那种运货筐吧？对，就是那种。粗犷啊！到这儿来的人五大三粗指数都得上升好几个档次，你要是小资都不好意思和人打招呼。我们点了猪排、牛肉和一种碎肉糜。面包小二会看着给，你觉得不够可以问他多要几片。接下来可以去自己取些泡菜酸黄瓜一类的，喝散装软饮的从小二那儿买杯子自己去打，就可以找地方开吃了。 Austin这家Rudy's的用餐区有室内，半室内（有棚子）和户外三个区。后院是一片芳草地，但是当时有施工，所以我们选择了半室内的桌子。桌子上放有超大瓶的Rudy's特制调味酱，擦手纸抽挂在墙上。啥都别说了，甩开腮帮子吃。感觉他家最好吃的是猪肋排，碎肉糜的味道也不错，牛肉一般，没有中国卤牛肉好吃啦。看看人家的标语，这就是自信。回到Houston，发现290和45旁各有一家Rudy's，后来去试了一次，菜单上的品种和价钱与Austin的有点不同，但是猪排还是最好吃的。下面是世界真奇妙时间 1、你能猜到图中这个东西是干嘛用的么 2、半室内区房梁上挂着这些东西，你能猜到是做什么的么？答案24小时后公布。每个问题第一名答对的奖励10爱元; 个人分类: 休闲旅游|108 次阅读|24 个评论

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