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【懒人菜谱22】简易青/红椒酱（菜地丰收吃不完的请进：）	爱坛美食	山菊 2012-9-10	14 3471	alexjak 2012-12-21 16:31
鲜辣酱，有点像湖南剁椒的味道。	爱坛美食	山远空寒 2014-4-26	10 2991	山远空寒 2014-4-30 07:32
葱蟹辣椒酱	爱坛美食	大道至简 2014-5-1	6 4875	花似荼蘼 2014-8-19 10:40

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分享小鱼干辣椒酱: 马鹿 2012-8-29 09:20; 小鱼干辣椒酱油 3 cups 花椒 0.25lb 姜 0.5lb 蒜 0.5lb 鱼干 0.5lb 甜面酱 1罐（12oz）-- 本人改良了一下，用的是辣豆瓣酱干辣椒碎片 0.25lb -- 这个没买到，免了韩国辣椒粉 0.5lb 烤芝麻 -- 这个是本人发挥的将油加热到8成热后，放入花椒，以中小火熬4分钟左右，香味出来，将花椒捞出弃去。再放入姜蓉以中小火熬6～8分钟。再加入蒜蓉，同样以中小火熬6～8分钟。加入鱼干和芝麻，还是中小火4分钟左右，以鱼干香脆不焦为准。再倒入一罐甜面酱或辣豆瓣酱，搅拌充分均匀之后，加入干辣椒碎片（pepper flake）继续中小火熬4分钟后关火。锅子继续留在炉子上，倒入辣椒粉，利用余热完成制作。如果做出的辣酱太干，可另外用小锅将油加热后倒入辣酱里。材料图用的是这种辣椒粉和小鱼干姜和蒜分别打成姜蓉，蒜蓉将油加热到8成热后放入花椒，以中小火熬4分钟左右，香味出来，将花椒捞出弃之再放入姜蓉以中小火熬6～8分钟。再加入蒜蓉，同样以中小火熬6～8分钟。加入鱼干，还是中小火4分钟左右，以鱼干香脆不焦为准。再倒入一罐甜面酱或辣豆瓣酱，搅拌充分均匀加入干辣椒碎片（pepper flake）和芝麻继续中小火熬4分钟后关火。锅子继续留在炉子上，倒入辣椒粉，利用余热完成制作。这回油放少了，做出的辣酱太干，另外用小锅将油加热后倒入辣酱里辣酱完全凉了之后，装入瓶中，放冰箱保存。; 个人分类: 美食|0 个评论

分享我的秘制辣椒酱 6放--- （应赫然之约）: 热度 28 三妞 2011-12-9 17:10; 秘制辣椒酱 6 放 ---- （应赫然之约）我对辣椒有着特别的情结，喜欢辣辣的味儿，也可能我长于湖南的缘故吧。相信各位对辣椒酱做过的、尝过的都不少，都会各自的心德。我把自己做的辣椒酱的方法和同学们分享一下吧，也是应赫然之约。准备的材料： 1. 辣椒 3 种：小米椒小尖椒辣椒还可以有干辣椒丝 2. 大蒜 2 头葱 5 根 3. 豆豉 4. 黄酒 or 二锅头白酒准备过程： 1. 各种辣椒切碎丁；小米椒切小段； 2. 豆豉浸泡在黄酒 or 白酒中； 3. 葱切碎；大蒜剥皮之后切的碎碎的。制作过程：一共是 6 放： 1. 放油在平底锅里，一定要多放！小火 2. 放大蒜碎葱，炒出香味来； 3. 放干辣椒丝； 4. 放小米椒碎丁；炒几分钟后 5. 放尖椒、辣椒碎丁；炒几分钟后 6. 放豆豉注意：只是放豆豉，酒不要放！！这时可以火转中火，然后慢慢煎熬它，待煎熬的不见油冒泡儿了，说明锅里的辣椒的水份已经几乎没了，我大概用了 30 分钟左右。然后加盐、加鸡精调最后的咸淡味道。出锅！！我一直认为辣椒酱，这个辣，不是呛辣，我的要求是：香辣！这些材料都可以在华人超市里买到，个人认为：自己做的要比老干妈的香、辣和好吃。最后，上图，有图有真相，用手机拍的，同学们凑合着看哈 ~~~ 。最后的成品：; 199 次阅读|27 个评论

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