吃货故事之无肉不欢：剁椒鱼头

烛影摇红

今天新菜式：剁椒鱼头。
原料：鱼头（在超市买，可请人家剁开，家里锅不够大），剁椒，花椒，葱（大葱和小葱适量），姜，蒜，料酒
做法：
1、收拾鱼头，然后分在两个盘中，鱼身上可适当切开两刀。加料酒、葱、姜片腌制，一般20分钟
2、上锅蒸，鱼肉变白后，出锅。

3、滗掉盘中的水和葱姜，换盘。盘底放小葱（没有也可）。如图。
4、炒剁椒。适量油，加入花椒，炒出香味后捞出花椒粒，然后加入剁椒中小火炒制，炒出香味后，加入适量葱姜蒜末，继续炒一会

5、将炒制后的剁椒码在鱼头上，继续上锅，蒸几分钟（视鱼头大小），可拿筷子戳一下，如果很顺利戳进鱼肉并贯穿，基本就是熟了。
6、出锅。

浪人

老票 发表于 2012-5-7 19:40
看着就眼馋啊~~~  

老票好会吃哦

老票

看着就眼馋啊~~~  



剁椒有红色的也有绿色的，买两种，半条鱼各一种颜色，双色鱼头岂不更美哉？   

花似荼蘼

这个看来好做。

烛影摇红

meyatu 发表于 2012-5-7 09:42
这么多辣椒？鱼不咸吗？？话说剁辣椒都比较咸的。。。

真的不咸。

meyatu

这么多辣椒？鱼不咸吗？？话说剁辣椒都比较咸的。。。

烛影摇红

水滴子 发表于 2012-5-3 13:16
一般雄鱼的鱼头较好

这个我还从来没注意，反正都是去超市买到什么算什么。看样子，还是不够讲究啊。下次学习。

烛影摇红

白天爱黑夜 发表于 2012-5-3 15:47
剁椒鱼头一般我用剁椒和汤拌饭，鱼都让给别人吃。
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其实我也喜欢用剁椒汤泡饭吃。

烛影摇红

老土拨鼠 发表于 2012-5-3 21:46
剁椒剁椒？

我就是从超市买的。如果是自己做，好像是鲜辣椒、蒜，切成碎，加盐和酒，腌制吧，其实我真没自己做过，是否正确，不晓得。不过我觉得切碎的时候，要切记刀和案板上要没有油，腌制所用的小坛子也要确保无油。不然不容易保存，和腌泡菜比较类似。

老土拨鼠

剁椒剁椒？

肖恩

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34
也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

这鱼好多地方鱼头卖的比鱼身贵很多，鱼头没刺，肉也很嫩。

白天爱黑夜

剁椒鱼头一般我用剁椒和汤拌饭，鱼都让给别人吃。
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逍遥探花

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34
也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

说起来，我小时候貌似没少吃呢。

烛影摇红

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34
也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

哦，酱紫啊。我一般只做鱼头，其实也有卖鱼尾和鱼身的。

瓦片儿匠

逍遥探花 发表于 2012-5-3 14:11
哦，好像这种鱼主要就是吃鱼头，对吧？

也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种

逍遥探花

烛影摇红 发表于 2012-5-3 13:42
花鲢，俗称胖头鱼的那种

哦，好像这种鱼主要就是吃鱼头，对吧？

烛影摇红

逍遥探花 发表于 2012-5-3 12:53
这是什么鱼的鱼头啊？

花鲢，俗称胖头鱼的那种

水滴子

逍遥探花 发表于 2012-5-3 12:53
这是什么鱼的鱼头啊？

一般雄鱼的鱼头较好

水滴子

美味!分享一下.

逍遥探花

烛影摇红 发表于 2012-5-3 12:35
哦，特地摆拍了一下呢。其实不是为了照那里的哦

这是什么鱼的鱼头啊？