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漂亮的水煎包出锅啦!(15楼附上发面、蒸包子方法)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2011-11-30 14:17:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 三妞 于 2011-11-30 18:13 编辑

    一连几天都没有好好吃饭,决定今天振作起来。
    做了水煎包,其他的大包子则上锅蒸了。

    馅: 猪肉大葱
    自己发的面,原来在河里我曾写过,发面掌握之后是很easy的事~~~



  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2011-11-30 14:32:50 | 只看该作者
    真的是大馅包子啊。肉都顶出来了
    第二张照片是要我们活动一下颈椎吗?

    点评

    经提示后方发现第二张照片的深意 ^_^  发表于 2011-11-30 14:55
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-6-2 22:44
  • 签到天数: 16 天

    [LV.4]金丹

    板凳
    发表于 2011-11-30 14:39:01 | 只看该作者
    包子应该用半发面的做,肉馅的味道不要盖过面本身的香味。

    点评

    包子的点评果然最专业~  发表于 2011-12-10 22:59
    说说怎么半发面  发表于 2011-12-2 03:45
    求具体做法!  发表于 2011-11-30 22:23
    你是权威  发表于 2011-11-30 20:17
    .......太牛了,太应景了.....  发表于 2011-11-30 17:07
  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-18 07:01
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    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2011-11-30 14:56:17 | 只看该作者
    这个包子看起来应该蛮好吃的
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
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    [LV.7]分神

    5#
     楼主| 发表于 2011-11-30 14:57:44 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2011-11-30 14:32
    真的是大馅包子啊。肉都顶出来了
    第二张照片是要我们活动一下颈椎吗? ...

    哈!  是手机拍的,在电脑上看的时候是不歪脖儿的,怎么上传之后变歪脖儿了~~{:2_27:}
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
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    [LV.7]分神

    6#
     楼主| 发表于 2011-11-30 15:00:06 | 只看该作者
    包子 发表于 2011-11-30 14:39
    包子应该用半发面的做,肉馅的味道不要盖过面本身的香味。

    原来没想着做成水煎包,因为是发面包子,既然包了就做了几个。。。。我的天,在煎锅里就发起来啦,几个包子挤着,从小包子变成了大包子!{:2_35:}

    北京有个小胖包子铺,我喜欢做成像那家小店的包子~~ 放些碱面的,而且不发这么大~
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 09:29
  • 签到天数: 3158 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2011-11-30 15:17:29 | 只看该作者
    三妞好手艺!
  • TA的每日心情
    开心
    2017-9-24 15:05
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    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 2011-11-30 15:45:16 | 只看该作者
    太馋人了, 我发面控制不好, 发的好时就蒸馒头, 不好时就做煎包,呵呵
  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-4 19:17
  • 签到天数: 61 天

    [LV.6]出窍

    9#
    发表于 2011-11-30 15:54:10 | 只看该作者
    好有食欲啊,十几年没发过面的漂过

    点评

    咳,从来没发过面的惭愧遁。。。  发表于 2011-12-2 03:46
    原来你是伪山东大嫚  发表于 2011-11-30 20:18
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2011-11-30 16:08:06 | 只看该作者
    好好生活。
    看来不光包子,连蒸笼也是簇新的,签还在呢。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    11#
     楼主| 发表于 2011-11-30 16:11:08 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2011-11-30 16:08
    好好生活。
    看来不光包子,连蒸笼也是簇新的,签还在呢。

    是,潜老师。

    蒸笼买了许久,从来没有用过。这几天不吃不喝、连课我都没上,今天嘉木和我说了许多,我要有改变,也得像她一样能豁达起来。

    我会快乐的向前~~~

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2011-11-30 16:15:27 | 只看该作者
    馋死了,中午还没吃呢
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    13#
    发表于 2011-11-30 16:56:03 | 只看该作者
    要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东这边湿气大,温度高,北方的和面方法在这里全然无用。就是不发。你也是用低筋面粉吧?听说发面用低筋面粉好。包饺子馅则用高筋面粉。
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    14#
    发表于 2011-11-30 17:22:27 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2011-11-30 16:56
    要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东 ...

    不对哎。
    做中式点心,包括饺子,包子之类,都用中筋面粉,就是普通的特一粉,精粉等等。
    高筋的用来做面包,低筋的用来做西式蛋糕和饼干之类。

    点评

    啊哈,果然发言就有收获,又从“精灵”这里学到技巧啦。呵呵  发表于 2011-11-30 18:43
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    15#
     楼主| 发表于 2011-11-30 18:09:27 | 只看该作者
    本帖最后由 三妞 于 2011-11-30 18:12 编辑
    大道至简 发表于 2011-11-30 16:56
    要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东 ...


    欧啦~~~没有一点问题,我就写在这里

    发面:

    1.    普通的面粉  (我买的就是超市里的最普通、最便宜的那种)
    2.    Yeast 酵母   2-3勺  (普通勺子就OK)
    3.     在酵母里再放入1勺糖  糖是为了能激活酵母,所以糖有点就够了,我一般就是放1勺。
    4.     baking powder  2勺  放入准备好的0.5kg--0.7kg面粉里,然后用手搅和匀

    Yeast + 糖  用温水冲开,如果一下子冲不开没关系,反正最后那点儿碗底儿水也会要倒入面粉里的。

    我一般是把酵母和糖放在碗里冲开的。

    把面揉好后,用个盖子盖好,不要放在地上,因为地上凉所以发面慢,我就是放在桌子上,一般说来,大概30分钟就能发好了,如果想发的大一些,可以等上1小时足够了。

    揪好跻子,或者做馒头,或者包包子,做花卷都好。






    下面我说包子馅:

    做馅我是和一个来自天津的国家2级面点厨师学的,做好后的确非常香,做法有窍门:

    1. 打馅:  肉馅准备好后,放1-2勺鸡精,然后往里一点点的加酱油、生抽和水  (酱油是为了上色,生抽是为了调味)
              特别是水,不能一次加多了,如果多了馅就懈了;每加一次水,用手抓馅或搅馅 (戴上手套就OK啦),馅最后是粘稠状就行了,别忘了酱油也要加够,颜色一定要够足
              注意: 这个时间不放盐
    2.馅料:   切葱,切好后单独放在一个容器里,然后放葱上浇香油,香油要舍得多放一些,这样包子才香

    3.包馅:   面也发好了,馅也打好了,准备开始包之前,这个时候才能再把香油浸好的葱一起放进肉馅里,仍就用手抓匀;
             
               注意: 这个时间才能放盐,最后的调咸淡
    包好包子后,放在屉上醒3-5分钟,再放入锅中去蒸
    上汽儿之后,转中火,我一般是再蒸15分钟
    15分钟一到,揭开锅盖,敞着盖子再蒸1分钟,关火!大功告成!!!


        如果没有屉布,你可以在盖帘上刷一层油,这样馒头或包子都不粘锅的。
        也可以用玉米皮,也非常好用。这些方法我都一一试过的,放心使用。

    希望这些能帮上你,在国外打工就是这点好,五花八门、各行各业都恨不得能接触上了,而且从中能学到很多的东西。

    祝你蒸大包子成功!!!

    点评

    谢谢,也想试试自己做大肉包子了  发表于 2011-12-2 03:49
    太感谢了!我这些天也没胃口。周末要好好做饭吃饭了。妞加油!  发表于 2011-12-1 01:02
    太好了,偶就是不会调馅呢~~~大谢三妞!!!  发表于 2011-11-30 22:26
    太好咧。。。这包子陷的做法回头我试试。尤其连屉布的问题都想到啦,太好啦!这对俺还真是个问题。现在简单啦。  发表于 2011-11-30 18:42
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    16#
     楼主| 发表于 2011-11-30 18:14:41 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2011-11-30 16:56
    要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东 ...

    如果你再想吃呛面馒头或碱面包子的话,我再告诉你。

    点评

    米兔米兔!  发表于 2011-11-30 22:27
    还有高招涅?三妞从速啊。呵呵。俺这饿着等。俺喜欢略带碱味的面皮味道,还有呛面馒头味道好香。这是俺奶奶曾经的绝活。可惜老人走了就再没吃  发表于 2011-11-30 18:49
  • TA的每日心情
    开心
    3 小时前
  • 签到天数: 3273 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2011-11-30 21:51:49 | 只看该作者
    巧手,包子包得很漂亮。我们那水煎包是直接生包子放平锅里用少许油煎的,你是蒸熟后再煎的?

    点评

    偶跟您您做法一样,那是生煎包。  发表于 2011-12-1 01:04
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 03:29
  • 签到天数: 1243 天

    [LV.10]大乘

    18#
    发表于 2011-11-30 22:03:13 | 只看该作者
    三妞 发表于 2011-11-30 18:09
    欧啦~~~没有一点问题,我就写在这里

    发面:

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    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    19#
    发表于 2011-12-1 01:33:54 | 只看该作者
    照片再顺时针转45度就看得顺眼了,现在看得脖子有点累。
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    2016-5-18 12:41
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    [LV.7]分神

    20#
     楼主| 发表于 2011-12-1 04:56:27 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2011-11-30 21:51
    巧手,包子包得很漂亮。我们那水煎包是直接生包子放平锅里用少许油煎的,你是蒸熟后再煎的? ...

    我和您的做法一样,生包子直接上煎锅上煎的。

    因为是发面包子,不太适合做煎包子了,所以我只煎了5-6个,其他的全上锅蒸了。

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