今年流行下‘黄古’？？？
未曾开言，先得作个解释，不然的话，会令人云里雾里，摸头脑不着。
此‘黄古’乃是沅江大河内的一种鱼儿，全身无有鳞片，光滑似泥鳅黄鳝，背脊上及腹部左右两旁各长有三条剌。
放狗搜寻，查得资料如下：
“黄古鱼属鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。”近年来因环境所致，资源缺乏，价钱有如火箭般飚升，天然货色少有，人工喂养的较多。
长沙人将这黄古鱼儿，用干锅烹法做成佳肴后，又称之：黄鸭叫。
黄古鱼肉质鲜美，用来打汤，干煎，暴腌……，均为上乘之作。
可今年过年，乡人却一反常态，不似以往那般地沿袭传统作法，却萌生出一种崭新的烹调法儿：掺合上各种调料后，先打上一锅鲜汤，再搁在火炉上，将盆汤汁烧得如花似锦，然后，把撕破肚皮，取除内脏，清洗得干净的黄古鱼儿，一条一条放入汤汁中，渐渐煮熟。
用此法做出的黄古鱼，那一种滋味，不消说，呀！好吃得不得了呢！真正是鲜美得无比！常德人和桃源佬儿把黄古鱼儿放入锅中烫煮熟，称之为：下。说到这，想必你也就明白这题目的意思了吧？
闲话少叙，还是回到正题上来。
俺本是筒好吃佬，每每尝到新鲜滋味，自不然，也就邯郸学步，照葫芦画瓢，学着办理。
那一日，在朋友处尝到这“下黄古”的滋味后，便讨教到方法。新春正月，也尝试着制作烹调，用来讨众亲朋戚友及食客们的欢心。
其实，法儿非常简单，用料不多，也不繁琐。
去超市买一瓶四川出产的郫县豆瓣酱，拍碎一砣生姜，准备好一撮干辣子，葱白几棵，则万事俱备。
接下来，将锅儿烧蜡起，和油入锅，烧到油滚，降低火头，再先把拍碎的生姜倒入，煸出香味，然后，把干辣子放进去，稍稍煸一哈，跟着哐进一瓢冷水，再将火头调大起，猛火煮汤。候到汤开滚，再把切好的葱白段段丢进锅内，放肆地一熬。至于盐嘛，那就得由你自己调和去了。当然，少不得也放点味精为妙。
买回来的黄古鱼，若不嫌麻烦的话，可用刀一条一条地剖开，索性再利索些，将那三条剌也齐齐给斩掉去，省得小孩子狼吞虎咽时卡了喉咙。若嫌麻烦，则可一条一条地从黄古鱼腮旁下手， 崭劲地一扯，便把那黄古鱼从腮边将肚皮撕开来，然后，清除掉内脏，清洗得干净，用个容器盛装起。
到了上席时刻，可将制作好的汤汁盆搁在火炉上，把盆汤汁炙烧得如花似锦，候大家伙围绕桌儿团团打转坐好起，便把这沥干了水气的黄古鱼儿，一条，一条地下到汤内，只消片刻功夫，便汤滚鱼熟。
您且试试看，味道如何哟？
提示：此汤食完后千万不要随便给扔了，留下它还有大用途呢！用来下豆腐，下新鲜菜肴，譬如下生菜，下棒菜，下白菜……均可。既显得清淡，又带有点辣味儿，为佐饭之佳品也！ | 
雷达卡
发表于 2014-2-19 16:29:20
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发表于 2014-2-25 22:25:16
