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非原创:用面包机做肉松

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  • TA的每日心情
    开心
    18 小时前
  • 签到天数: 1885 天

    [LV.Master]无

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    楼主
    发表于 2013-8-26 09:13:00 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 喜欢就捧捧场 于 2013-8-25 20:38 编辑

    @茉莉  这次有图给你。




    前一阵看到马鹿的日志,突然就馋肉松了,反正休假在家,就自己动手做了两次,今儿个写写心得。

    做肉松的肉鸡猪牛鱼都可以,买来后切成约一寸半厚的块,剔除肉筋和筋膜,加葱段,姜片,八角,花椒和料酒,大火煮开,撇去浮沫,小火煮45分钟到一个小时。

    捞出肉块,装进保鲜袋封好,用锤子或擀面杖之类的东西砸开砸松散。然后取出肉块,适当撕开再放入面包机,其实不撕也成,面包机会把肉搅散的。不过本五还是逐块撕开的,这样能把残余的肌腱筋膜剔出去,尤其是牛肉,这个环节还是蛮必要的。

    作肉松必须要有的两个环节是搅拌和加热,这里就用上面包机了。不知道您的面包机有没有果酱档,我的机器上制作果酱的那一档叫做“preserve"。

    到了这个环节,就得给肉松调味道了。我自己加的是食用油,生抽,老抽,红糖,鸡精和盐,要想味道好,重油重糖(减肥党请自觉跳过),等面包机转过一个程序,肉松半成的时候,再加入撕碎的海苔和白芝麻。

    您要是喜欢麻辣口味,可以加花椒粉和辣椒粉,把食用油改成红油,这样的肉松出来,跟灯影牛肉的味道很近呢。

    还可以加咖喱,果酱什么的,总之自己喜欢什么口味,就拌什么,别一次加多了,做吃吃没什么科学,随心所欲不逾矩,正如山菊姐姐经常说的,尝尝再调整是正道!



    面包机的型号品牌不同,各自加热搅拌的时间也不同,有的走两个程序就好了,我那个笨笨机器得走三次。夏天热,我是把它扔在后院里努力工作,然后自己悠悠闲闲来爱坛码字。

    俺爹的学弟说过:与时俱进。面包机做肉松绝对是很给力的!

    评分

    参与人数 3爱元 +16 收起 理由
    七月群山 + 6 给力
    云淡风轻 + 2 谢谢分享!
    容易 + 8 谢谢分享!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    沙发
    发表于 2013-8-26 09:20:43 | 只看该作者
    请教这么多肉松要用多少肉?选的什么部位的肉?
  • TA的每日心情
    开心
    18 小时前
  • 签到天数: 1885 天

    [LV.Master]无

    板凳
     楼主| 发表于 2013-8-26 09:26:29 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2013-8-25 20:20
    请教这么多肉松要用多少肉?选的什么部位的肉?

    里脊,大约有三到四磅,不过做完之后缩水差不多一半。

    切的时候注意横切,煮的时间在四十五分钟到一个小时左右。我每次煮完了都在水里泡着过夜,第二天早上才捞出来砸的
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-8-26 10:09:53 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2013-8-25 17:20
    请教这么多肉松要用多少肉?选的什么部位的肉?

    缩水很厉害。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2013-8-26 10:11:20 | 只看该作者
    你这个成品看起来相当不错!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    6#
    发表于 2013-8-27 09:10:28 | 只看该作者
    看起来真不错。
    我最近又频频做肉松面包,肉松消耗很大。看来也有必要自己做点肉松了。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    7#
    发表于 2013-8-30 07:26:12 | 只看该作者
    成功了成功了!作了三磅里脊肉,只加油、酱油、糖、盐和一小撮五香粉,只跑了一遍程序就差不多了,全家好评!
    不过成功的也很悲情,忘记我家面包机最大负荷只有2磅,炒的过程中我一直站在旁边用筷子帮着拌,不然面包机就罢工不干T _ T
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    8#
    发表于 2013-8-30 07:35:06 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-8-26 19:10
    看起来真不错。
    我最近又频频做肉松面包,肉松消耗很大。看来也有必要自己做点肉松了。 ...

    容易JJ有没有简单的面包方子好配肉松的推荐一个?做卷有点累感觉力不从心了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    9#
    发表于 2013-8-30 08:38:15 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2013-8-29 15:35
    容易JJ有没有简单的面包方子好配肉松的推荐一个?做卷有点累感觉力不从心了 ...

    以前发过的:

    http://www.aswetalk.org/bbs/thread-20795-1-1.html

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