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[舌尖上的爱坛] 034_炸桃园(创意美食)

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  • TA的每日心情

    6 小时前
  • 签到天数: 3288 天

    [LV.Master]无

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    楼主
    发表于 2013-1-4 22:10:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 齐若散 于 2013-1-4 23:18 编辑

    先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

    【类别】缤纷厨艺_创意美食
    【作者介绍】这位同学是个蒙古大夫,手头常有些偏方验方,不少人也因此受益;没事时,也还干些算命测字的勾当,曾与齐半仙打擂台招徕生意,灵不灵另说,唬得一些美女一愣一愣倒是真的。他曾沐浴西雅图的阳光,享受旧金山的冬天,现如今在美东呼吸纽约的空气。这位同学做事认真,考据功夫一流;也爱较真,甭管学术的还是非学术的,他都能跟你争个脸红脖子粗。

    【作者解说】这个算是王婆卖瓜了。其实就是软炸里脊,干炸里脊和软炸虾仁凑一起。因为分别是白、黑、红三色,所以就硬扯上刘关张的桃园三结义。

    【材料】
    里脊肉,河虾或者海虾



    【做法】
    1、里脊肉分成两份,一份切薄片,一份切条。

    薄片在1厘米左右比较好,这次稍微薄了些,所以最后的效果有点不好。


    切条的,先片成大片,1.5-2厘米,表面细切几刀,以便入味,但不要切到底。然后改成条。


    2、切完以后,将虾去壳,去泥线,剥成虾仁。

    3、然后腌制。

    薄片的用酱油,少许料酒,一点盐,一点糖,我还加了点花椒粉。(因为爸妈喜欢吃这个味道,否则的话,可以加五香粉或者十三香)。这个里面液体多一点没关系。因为后面还要挂糊。

    切条的用少许料酒,盐,一点花椒粉。(这个香料看自己喜好,因为这个是要软炸的,所以不加也没什么问题。这里不加糖,是为了不掩盖住肉的自身甜味。)

    虾仁用盐,少许料酒。抓捏均匀。这个也要软炸。所以最好不要有多余的液体。感觉手粘粘的,程度就正好。



    4、然后和糊。

    软炸的用全蛋淀粉糊。就是一颗全蛋,加入适量淀粉。搅拌均匀。等拿起筷子的时候,成丝状垂下,说明糊的程度就差不多了。最后,少加一点点油。


    干炸用水粉糊,就是水淀粉。你要是腌肉的时候液体太多,那么就直接加干淀粉。等到肉表面粘粘的,略微发白,就可以了。

    这个稍微稀了一点。但是个人口味喜欢吃稍微干一些的,所以就没有再加淀粉。

    5、最后,开锅炸制。

    炸虾仁用4分热的油炸,稍微带点金黄色就可以捞起了。最后把油温拉高,略微冒烟的时候,再醒炸一次,入锅即捞出。把油从糊里面逼出去。

    软炸里脊用5分热的油,炸到金黄色捞出。最后醒炸的时候,半分钟左右比较好。

    干炸里脊用6-7分热油,可以炸的稍微久一些。水粉糊比较耐炸,要是时间不足,粘粘的就不熟。干炸里脊切忌炸干了,所以千万不要用4分热的油去炸。因为腌制时候加了酱油,所以,炸出来应该是深红色。我为了追求颜色搭配,所以油稍微热了些。最后显得有些发黑了。

    成品如下:


    只可惜我一边炸,两个孩子就开始一边吃。等照相的时候,虾已经所剩无几,只剩下炸肉了。

    评分

    参与人数 9爱元 +76 收起 理由
    李禾平 + 8
    不爱吱声 + 10 谢谢!有你,爱坛更精彩
    北宸 + 10 谢谢!有你們,爱坛更精彩
    爱菊轩 + 10 谢谢分享!
    柴禾儿妞 + 10 给力

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  • TA的每日心情

    6 小时前
  • 签到天数: 3288 天

    [LV.Master]无

    沙发
     楼主| 发表于 2013-1-4 22:10:37 | 只看该作者
    竞猜专用

    请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

    大厨竞猜前三名答对者,均将获得8爱元奖励。

    每人只计算所猜的第一次,具体规则与“好声音”相同。

    点评

    水风  发表于 2013-1-5 03:05
    水风  发表于 2013-1-4 23:53
    地主  发表于 2013-1-4 23:46
    跟山菊 : 水风  发表于 2013-1-4 23:22
    macarthur  发表于 2013-1-4 22:37
  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 09:35
  • 签到天数: 2245 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2013-1-4 22:11:31 | 只看该作者
    擦擦汗,还好赶上这一拨了.......拿盆来装爱元嘿~~~~

    点评

    555,俺猜错了,是妖道,不是麦姐。  发表于 2013-1-5 00:52

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    齐若散 + 5 果真抢到第一!

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-1-4 22:13:21 | 只看该作者
    早起的鸟儿居然还有虫吃,哈哈哈

    点评

    西西河的典故你应该比猫清楚,咋跟着我呢?这题我不该匆忙下结论。  发表于 2013-1-5 00:53
    555,俺猜错了,是妖道,不是麦姐。  发表于 2013-1-5 00:52
    地主似乎没有摆摊算命,印象里是麦姐曾经以此忽悠美女。  发表于 2013-1-4 23:28
    牛不是吃草滴嘛.......  发表于 2013-1-4 22:15

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    齐若散 + 5 什么时候开始吃虫了啊?

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2013-1-4 22:15:37 | 只看该作者
    抢。。。。。。。。。。。。。。。。

    点评

    没想到歪打正着啦哈:)  发表于 2013-1-5 12:36
    谢谢亲爱的〜〜安慰我,心里好多啦  发表于 2013-1-5 05:28
    心里不是很确定,跟风啦  发表于 2013-1-4 22:29
    哎哟才回了一个帖子的功夫,前三名就没有了:(  发表于 2013-1-4 22:28
    我是没头脑,小猫,你看这个象不象地主?  发表于 2013-1-4 22:17

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    齐若散 + 5 还以为你今天名落孙山呢。

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  • TA的每日心情
    开心
    2022-12-1 00:01
  • 签到天数: 2488 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2013-1-4 22:15:49 | 只看该作者
    能抢到不?

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    齐若散 + 5 村长好像抢我的帖子有一套方法。.

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    7#
    发表于 2013-1-4 22:17:10 | 只看该作者
    本帖最后由 山菊 于 2013-1-4 09:23 编辑

    55555555555555

    貌似挤进前五了~~~可是这位大厨是谁呢?没头绪!

    @nightcat 快猜呀,俺好跟风!  

    点评

    还好你这次没有跟我。恭喜你得奖啦!  发表于 2013-1-5 00:54

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    齐若散 + 5 数了一下,真的进前五了呢。

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    8#
    发表于 2013-1-4 22:18:03 | 只看该作者
    来了!啊啊啊

    点评

    辛苦了,下次稍微早 一点。  发表于 2013-1-4 22:25
    这么热的天,还抢这么辛苦  发表于 2013-1-4 22:18

    评分

    参与人数 1爱元 +3 收起 理由
    nightcat + 3 这么好的孩子总要有人安慰吧!.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 09:35
  • 签到天数: 2245 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2013-1-4 22:18:38 | 只看该作者
    三妞 发表于 2013-1-4 22:18
    来了!啊啊啊

    差了一点点点点点点.......
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    10#
    发表于 2013-1-4 22:20:24 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-1-5 00:18
    差了一点点点点点点.......

    auv!我发完刷新还没山菊姐的回复a

    点评

    看着俺通风报信的份上,俺也要看照片....  发表于 2013-1-4 22:26
    嘿嘿,不好意思手脚太麻利了点儿~~~去宿舍晒照片,俺给补偿损失?!  发表于 2013-1-4 22:25
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
    发表于 2013-1-4 22:20:44 | 只看该作者
    抢啊啊啊啊啊
  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 09:35
  • 签到天数: 2245 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2013-1-4 22:21:20 | 只看该作者
    三妞 发表于 2013-1-4 22:20
    auv!我发完刷新还没山菊姐的回复a

    可怜的娃.....
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    13#
    发表于 2013-1-4 22:22:34 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-1-5 00:21
    可怜的娃.....

    哇哇〜
    40多度高温啊!我容易吗
  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 09:35
  • 签到天数: 2245 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2013-1-4 22:23:14 | 只看该作者
    三妞 发表于 2013-1-4 22:22
    哇哇〜
    40多度高温啊!我容易吗

    我这边零下十几度,也不容易啊.....
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-1-28 12:53
  • 签到天数: 46 天

    [LV.5]元婴

    15#
    发表于 2013-1-4 22:29:43 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-1-4 22:23
    我这边零下十几度,也不容易啊.....

    我这边零上,但是感冒了,也不容易啊
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    16#
    发表于 2013-1-4 23:09:29 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-1-4 23:19 编辑

    齐齐,你确定标题的“烩饼”不是拷贝32号作品的标题?  , 和 烩饼 的关联距离不近啊 @齐若散    就让作者来和你整个脸红脖子粗吧

    点评

    瞧夜猫说的,肯定电话那头的人比我重要多了。;P  发表于 2013-1-5 00:27
    你赚了!。。。。俺要不是在打电话早告诉齐齐了。  发表于 2013-1-4 23:31

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    齐若散 + 5 谢谢提醒,已经改题目了。

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  • TA的每日心情
    奋斗
    6 小时前
  • 签到天数: 3142 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2013-1-4 23:30:32 | 只看该作者
    本帖最后由 喜欢 于 2013-1-4 10:38 编辑

    晚啦………………

    齐齐你赔!就是因为你的题目在门户是“烩饼”,俺就以为是旧帖呢,才没抢!

    然后看见“34”是你提到的新菜,点进来看见炸桃园,俺都给炸晕了~

    点评

    其实俺能猜到是水风。但是晚了,太晚了……  发表于 2013-1-4 23:40

    评分

    参与人数 1爱元 +3 收起 理由
    nightcat + 3 给喜欢GG一点小安慰

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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
  • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神

    18#
    发表于 2013-1-5 00:31:48 | 只看该作者
    大家都是火眼金睛阿。

    妖评:这道菜其实就是纯粹的交作业的作品。应付了事,远不如其它参赛者的认真准备

    首先,肉不是里脊肉,一看就看得出来。所以最后软炸成外酥里嫩的效果出不来。干炸的炸的干巴巴。唯一比较好的虾呢,个头太小。因为是白虾,颜色也不好。建议用25头以下的老虎虾。软炸糊,用一半蛋黄,一小半清油,加湿淀粉,这样最后的糊比较稀,不会遮盖到里面的颜色。外观也更好。
    其次,和糊的时候,过度搅拌,软炸糊都起泡了。(这个,主要是因为小孩子干扰太多,我把淀粉给加进去,然后就被拉走了,最后不过度搅拌,就都是干面块了)
    再次,炸虾用软炸糊很显然是应付了事。炸虾最好吃的应该是用天妇罗的糊,(这不是天妇罗的糊特别麻烦么,就这么几个虾仁。)
    最后,软炸里脊应该有椒盐沾碟,软炸虾有甜酸沾碟,干炸里脊的沾碟里面要有葱末,蒜末,姜末和甜面酱。这个妖道比较懒,都没有准备。

    点评

    果然我跟妖道是不对盘滴。。。。。俺错了,还带累了花花和铃妹。。。。555  发表于 2013-1-5 00:50
  • TA的每日心情

    6 小时前
  • 签到天数: 3288 天

    [LV.Master]无

    19#
     楼主| 发表于 2013-1-5 00:32:32 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2013-1-4 23:30
    晚啦………………

    齐齐你赔!就是因为你的题目在门户是“烩饼”,俺就以为是旧帖呢,才没抢!{:soso_e150: ...

    你再给考据一下,我是整个错贴成烩饼的帖呢,还是只是标题错了但内容是正确的。

    点评

    流水无情你多克隆几个,马上数钱都来不及了。  发表于 2013-1-5 02:51
    能给俺也加点分吗? 一次都没赶上...  发表于 2013-1-5 01:05
  • TA的每日心情
    奋斗
    6 小时前
  • 签到天数: 3142 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2013-1-5 00:50:46 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2013-1-4 11:32
    你再给考据一下,我是整个错贴成烩饼的帖呢,还是只是标题错了但内容是正确的。 ...

    俺说的就是从门户看标题被误导了嘛。等明白过来点进来看内容就迟了。

    我就是一说而已,对抢到和猜到并不是那么计较。你别介意哈~

    点评

    呵呵,齐齐逗你玩呢。  发表于 2013-1-5 01:11

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