旧帖转贴：美国牛奶

龙血树

记得有几位同学说想看美国牛奶的问题，包括@马鹿 。 原先陆陆续续发在沁园春茶馆，因为我把群组关闭了，就转到这边来。正逢草甘膦事件，还真像蹭热点。

先说结论，在美国，建议买有机牛奶，但是要选对牌子，有一些大牌有机牛奶是假冒伪劣的。 在中国，建议避免美国牛奶，建议选择国产的国家优质乳工程验收通过的乳企（特优级）的鲜奶，质量标准是世界最高，当然，信不信就见仁见智了。


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同学们说对此感兴趣，我想了想，单凭以往的印象不严谨，还是查了一下资料再写。参照各方（牛奶业界与反动物虐待方）观点，以学术性文章为主要依据。

先报告一个好消息，近十多年美国牛奶质量逐步改善了——虽然这是牛奶业界说法，也是有数据支撑的。从2015年来美国西南地区有所反复，但是其他地方比较稳定。




数据见上图。SCC是衡量牛奶质量主要指标之一，越小越好。

美国牛奶被诟病的质量问题是什么？

是美国的国家标准太宽，允许大量乳腺炎病牛的奶混入并销售。

从牛奶业界的文章看，最为困扰美国牛奶生产商的包括奶牛的乳腺炎、生殖疾病、跛脚。第一个问题乳腺炎最明显地影响牛奶质量。其他两个主要影响生产商的利润。

乳腺炎是怎样影响牛奶质量的？美国牛奶质量的监管主要看两个指标，SCC和SPC。其中SCC中文翻译成体细胞数，SPC测细菌数目。SCC的数值高低能够反映是否得了乳腺炎。健康奶牛产的牛奶每毫升含有约七万SCC。美国A类牛奶允许的SCC是每毫升七十五万， 健康状况下的十倍。SCC的成分主要是免疫血细胞和少数乳房的上皮细胞。当SCC数目超过二十万，就可以看做乳房炎症了。

事实上，在工业养殖情况下，奶牛的处境比较悲惨，乳腺炎发病严重，所以所有的国家都默许混入病牛的牛奶。

美国的问题在于，美国标准（Grade A， 即A级牛奶）对于乳腺炎的奶牛的奶混入的数量限制，比其他国家的标准宽松很多。

那么其他国家的标准如何呢？欧盟的SCC标准是每毫升SCC低于四十万，是健康奶牛水准的六倍左右。毋庸置疑，也允许混入很多乳腺炎病牛产的牛奶。欧盟的SCC标准基本成了国际标准。除了美国标准七十五万差不多是这个的两倍以外，世界主要奶制品出口国都采用欧盟标准。

如果美国想出口到欧盟等国家，这种牛奶明显不达标，但是中国消费者如果不了解，可能就直接假设只要是美国的就是好的。反而可能会买。

美国为什么不降低SCC上限呢？官方理由是，这些死亡血细胞和脱落的上皮细胞不会危害健康。似乎也有道理。但是就科研结果看，这种高SCC数值的牛奶，保存时间低，造出的奶酪颜色、质地和气味，都逊色于SCC数值低的牛奶。

有一篇奶业的论文写道，收购方给奶牛场提供金钱激励，分为三类，这三类的标准比国家标准的SCC分别低很多，而SCC越低的牛奶则收到更高的价格激励。在这种制度下，美国牛奶生产者有动机去降低SCC数值。收购方为什么愿意这么做呢？因为美国标准已经低到影响奶酪产量和质量的地步，所以收购方自行用金钱激励的方式设法得到好一些的奶源。

“Use of raw milk with somatic cell counts >100,000 cells/mL has been shown to reduce cheese yields, and higher levels, generally >400,000 cells/mL, have been associated with textural and flavor defects in cheese and other products. ” 即生乳含每毫升十万或更高SCC，就会引起产量下降，四十万或更高会引起味道或质地的缺陷。

另一篇奶业的文章报道了这些年美国平均SCC远远低于标准上限，开头的SCC图就是来自这一篇文章。这篇文章也承认，美国如果想出口到欧盟，为了达标还是有不少挑战。


reference：

John Geuss ，How far off are we from global somatic cell count standards?，
Progressive Dairyman， 30 September 2016，https://www.progressivedairy.com ... ell-count-standards
S.J.Wells， S.L.Ott， A.Hillberg Seitzinger，Key Health Issues for Dairy Cattle—New and Old，Journal of Dairy Science Volume 81, Issue 11, November 1998, Pages 3029-3035
https://www.sciencedirect.com/sc ... i/S0022030216306403  Journal of Dairy Science Volume 99, Issue 12, December 2016, Pages 10128-10149
“Influence of raw milk quality on processed dairy products: How do raw milk quality test results relate to product quality and yield?”
by Steven C.Murphy, Nicole H.Martin ,David M.Barbano and MartinWiedmann

龙血树

这个SCC数值高了到底有没有问题？

大量研究发现高SCC牛奶使奶酪质量下降，已经说明问题。机理是高SCC促使一些酶更加活跃，破坏了蛋白质。

目前这些标准的最大猫腻是，这个数值不是针对单个奶牛去查，也不可能这样查。假如每一个奶牛查出的SCC都低于每毫升七十五万，那么和健康奶牛平均起来，平均值将大大低于这个上限。但是实际上不是这样子检查，而是大量奶牛的牛奶混在同一个大罐中，检查大罐里面的混合奶的平均SCC。那么假如有生病的奶牛的牛奶混入，就可以被健康的牛奶把SCC的数值大幅度拉低，比如美国SCC标准的上限是健康奶牛SCC含量的十倍，这意味着可以混入大量患乳腺炎的奶牛所产的奶之后仍然可以达标。因此所谓美国最高级别的A类牛奶，门槛设置非常之低。

还有更直观，也更糟心的说法。

在反动物虐待组织发的文章中，有一个流行的贬义说法是牛奶里含有“脓液”或“脓与血”，这个说法使奶业愤怒，但是没有起诉维权。由于脓液的主要成分是死去的白细胞，白细胞也是血细胞，而SCC如果大大超过健康奶牛的水准，那么主要是因为乳腺发炎而产生这些大量的死亡的白细胞，说是脓液也没有什么不对的。估计奶业也自知没有希望胜诉。

中国优质乳工程（特优级）

中国牛奶自从三聚氰胺事件以来，萎靡不振，然而不可能所有企业都安于现状，国内由一些积极的企业牵头，倡导行业的“优质乳工程”。我看了一下标准，比欧美都更加严格，说明选择这一些品牌，将比进口的质量更好——假如他们能够做到诚信的话。

中国优质乳工程（特优级）的标准如下（https://www.jiemian.com/article/1580815.html）：

乳脂肪含量要求≥3.30%（优于美国的3.2%，欧盟没规定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（优于美国的3.0%，欧盟没规定）；体细胞数要求≤30万个/mL（优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL，越低越好）；菌落总数要求≤10万CFU/mL（与美国、欧盟的标准相同）。

这些达到标准的奶企有哪些呢？我找到最新新闻列出十六家，但是没有给出名录：（http://www.bjnews.com.cn/food/2018/06/29/493200.html）：“2014年，国务院授权奶业科技创新联盟推广优质乳工程。国家奶业科技创新联盟理事长王加启介绍，目前共有24个省、36家企业参与到国家优质乳工程，其中16家已经通过验收”

然而每家奶企通过验收都会在网上宣扬一番，我查到有这些：

重庆天友乳业，新希望（西昌三牧，苏州双喜，云南雪兰，杭州双峰，四川华西，山东琴牌，河北天香），现代牧业，光明乳业、山东得益，中垦华山，广东燕塘，广州风行，东北辉山，福建长富

国内竟然没有任何一个平台发布全部通过优质乳工程验收的企业名单，我搜寻很久才从新闻中找出这些。

马鹿

谢谢分享!

我知道美国有些有机牛奶品牌不行.

国内蒙牛伊利竟然都没上榜

lorry

有生活气息。

龙血树

马鹿 发表于 2018-8-21 03:41
谢谢分享!

我知道美国有些有机牛奶品牌不行.

蒙牛据说入股现代牧业，用蒙牛渠道卖现代的产品.

蒙牛伊利原本是超高温杀菌的常温奶乳企， 和优质乳的巴氏奶不是一种. 等下
继续写

松叶牡丹

谢谢龙姐姐分享。不知道Costco的Kirkland有机牛奶合格不。我去查查。

龙血树

松叶牡丹 发表于 2018-8-22 04:07
谢谢龙姐姐分享。不知道Costco的Kirkland有机牛奶合格不。我去查查。

之前好像有报道说不合格，这个是给美国有机牛奶品牌的打分：https://www.cornucopia.org/dairysurvey/index.html  打分的是一个有名的民间监督机构，他们就有机牛奶监管问题对美国农业部发起上诉。

据说Horizon和Aurora是两个很不好的有机品牌，而后者为costco供货。

这个组织推荐当地品牌， 大品牌他们推荐organic valley 和 wholefoods 的365°

松叶牡丹

龙血树 发表于 2018-8-22 17:11
之前好像有报道说不合格，这个是给美国有机牛奶品牌的打分：https://www.cornucopia.org/dairysurvey/ind ...

看来要改买Publix的Greenwise了。其实价格差不多。我本来还以为Costco的更好。

龙血树

著名的ag gag （农禁令。即农业禁口令）

前面提过最为困扰美国牛奶生产商的奶牛疾病，包括乳腺炎、生殖疾病、跛脚。也提过奶牛生活状况凄惨，其实主要是大型养殖工厂，一般的家庭农场对于自己的动物是爱护的。这一些病的高发主要和凄惨生活状态有关。近些年这种生活状态被曝光，直接导致一些州立法发布农禁令，禁止对此采访和报道。

报道前，美国大众原本不知道奶牛的生活条件。记者拍下了摄像，大群奶牛在一尺多深，或者更深的粪尿浆里面站着，还非常拥挤。奶牛腿脚常年泡在刺激肮脏的浆液里面，很高比例的牛终生没有机会到草地走动，这种环境导致跛脚高发。这种环境更不难解释乳腺炎和生殖系统的疾病高发现象，也能够直观帮助理解，为什么美国的A级牛奶的SCC标准，需要比欧洲宽松一倍。

报道后，奶牛养殖工厂面对了很大压力，有一些州政府就此出台法律禁止报道，这就是农禁令的由来。新闻界对此的反应可想而知，此事引起后续法律对垒，因为离题就不讲了。

现在的奶牛平均一天产奶二十多升， 一年产奶七吨多，在降低成本的同时为了保证蛋白质含量，乳业给母牛饲料里添加动物屠宰废料和粪便。由于疯牛病的原因，现在已经禁止牛吃牛了，但是牛脂肪还是允许添加的，同时奶牛被允许投喂其他肉类（猪与鸡的屠宰废料）与禽类排泄废料（鸡窝垫和鸡粪尿和羽毛等等）——加拿大的好消息，禽类排泄废料在加拿大不允许做牛饲料，但是加拿大允许这样饲养的牛肉和牛奶进口。

这些在美国都是比较普遍的，不是特例。有些观点认为美国人的多种疾病的上升与牛奶有关，或许也是有可能的，这样生产出来的食品很难想象是健康有益的。

除了生活卫生条件差，凄惨还在于相当多的不“牛”道的方式，反动物残忍组织的抨击很激烈，但我不知道是否夸张了。在这里只分享一些奶业工厂的养殖惯例：因为母牛必须生产才会产奶，所以一岁的牛就被人工授精生育，生育后幸运的小牛能吃两个月的奶，不少地方小牛很快被拉开杀死。毕竟是高等动物，母牛和还没有死的小牛相互寻觅嚎叫。为了产奶，母牛一旦停止产奶就立刻再次被人工授精，再次经历前述的被强制生育再被强迫分离的遭遇。在这种情况下，母牛的生命还活不到正常寿命的三分之一，可以说都是青年而死。 牛类毕竟是高等动物，虽然养殖业的动物就是养着被杀的，过于漠视其福利并不好。尤其母奶牛是类似于人类奶妈的角色，每年经历一次这种丧子创伤，对牛奶的质量必是有不良的影响的。

整体来看，美国已经是极富有的国家了，似乎不应像穷国一样追求极致低成本，适当改善奶牛福利从而得到更好质量的奶是应有之义。在追求极致低成本高产出的同时，美国大型乳业工厂经常为维护价格而大量倾倒牛奶，以上多种因素结合在一起，不难看出美国乳业是应当变革的。美国也确实有不少呼声，倡导支持家庭农场。

龙血树

松叶牡丹 发表于 2018-8-22 22:17
看来要改买Publix的Greenwise了。其实价格差不多。我本来还以为Costco的更好。 ...

如果价格差不多， 估计是不好的  不如就买非有机的

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补充@松叶牡丹 ， 找到publix的评估和Costco一样：

“1 Out of 5 Cow Rating
Among those listed, the most widely recognized marketers include Kroger, Publix, Costco, Safeway, and BJ's Wholesale Club.”

链接是： http://onlygrassfed.com/the-dail ... c-dairy-brands.html

龙血树

美国有机牛奶

工业化养殖不能给予奶牛健康产奶所需要的环境，美国本土对于自家生产的牛奶有诟病，兴起对有机牛奶的需求， 以及一些其他的如杏仁奶，豆奶，等等的需求。

有机养殖要求奶牛要吃足够量的青草类与青储饲料，也要求有足够户外吃草走动的时间。据检测，这样生产出来的牛奶的成分确实会不同，比如一些抗氧化的成分以及Omega-3含量要多。

但是有大型工业养殖场产的“有机”牛奶，利用监察漏洞，实际基本沿袭旧有的工业养殖方式，这样的牛奶不是真的有机的， 成分也显出区别。

华盛顿邮报去年曾有报道。https://www.washingtonpost.com/b ... _term=.72c25e6cfbb8

报道揭露Aurora品牌有机牛奶，不但不比一般牛奶好，甚至有的方面更糟。报道选取的其他有机品牌的指标还不错： Prigel, snowville, horizon, organic valley。 作者也考察了实际养殖环境，揭露了监察制度的猫腻，我就不转述了。但是上述品牌中， Horizon被揭露，在牛奶中另外添加Omega-3等有机奶含量多的成分，原本他们的奶源是没有多少的，

有一个民间机构The Cornucopia Institute专门监督有机市场，多次打假。这是我能够找到的唯一的有机评测机构。如果购买有机食品（不仅仅是牛奶），可以参照这家机构的评估，以免高价买假货。目前没有找到揭露批判这家机构的文章，那么基本应该可信。这家机构倡导可持续的有机农业。对于有机牛奶品牌的评估在这里，可以按照自家的地点寻找本地的好品牌：https://www.cornucopia.org/scorecard/dairy/  这个网站还有另一个排名， 列出了各个品牌主打产品是牛奶、奶酪或其他，更适合查找：https://www.cornucopia.org/dairysurvey/index.html


比如找液体牛奶，我寻找那些美国全国性的四星和五星的乳企（即质量高的）， 发现了一些熟悉的名字， 比如stonyfield, organic valley, 365 organic (Whole Foods)，还有几个不熟悉的：Supernatural (Kalona Organics) ，Amish Country Farms。 婴儿奶粉发现一个大品牌Nature's One。



超高温消毒过的UHT常温奶与低温巴氏杀菌牛奶的冷柜牛奶

一种观点认为低温巴氏杀菌牛奶，对于保护鲜牛奶的活性养分比较有利。这一种杀菌方式不耐储存，必须冷藏，而且不可能进口，只有消费本地或附近的奶源。

超高温的杀菌（UHT），可以长久常温储存，也使牛奶产生熟香的味道，说明养分发生变化。  但是也有观点认为，超高温消毒法不过就是类似于把食物做熟，营养是差不多的。

这一点我拿不准，就如同把母乳煮熟喝，真能保证差不多吗？不过我相信卡路里是差不多的，如果只为果腹，应该无所谓。没有时间去找研究资料，所以暂时存疑。

在中国，这两种观点交火的原因自然是企业利益，常温奶牵涉到大企业的远处销售以及进出口。凡是远销或进出口，必须使用超高温杀灭细菌，以便长途储存贩卖。如果就近消费，巴氏低温灭菌就是可行的了。所以在中国，当年巴氏奶企业宣传自己是“鲜奶”，被常温奶企投诉，现在不见叫做“鲜奶”的产品了，都改叫巴氏奶。

上文提到的优质乳工程，就是必须冷藏的巴氏奶，这些奶企专注于推广提倡巴氏奶，进口奶不可能在巴氏奶这个领域竞争，想消费巴氏奶必须买国产，而且需要就近生产，所以巴氏奶的市场主要是本地和近处。如果对于常温和冷藏奶无所谓，那么选项就比较多，远近国内外都可以。如果倾向于巴氏奶，那么上文通过验收的品牌是比较理想的。


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终于全写完了！ 大家发现问题请提醒我，以便更正。

李根

多谢啦。能不能出个简单版本的：对于我们普通人，买一加仑的有机奶，应该在哪里买最省心省力呢？

龙血树

李根 发表于 2018-8-26 11:17
多谢啦。能不能出个简单版本的：对于我们普通人，买一加仑的有机奶，应该在哪里买最省心省力呢？

{ ...

有机牛奶，全美范围是这一些品牌可靠，估计大超市都有：  

stonyfield,
organic valley,
365 organic (Whole Foods)，
Supernatural (Kalona Organics) ，
Amish Country Farms。
婴儿奶粉 Nature's One。

总统在哪一个州？有的州还有当地的可靠品牌。

我家孩子在青春期前不怎么喝，因为牛奶本是给牛婴儿吃的，含有生长激素，有机的也一样。我担心万一导致青春期过早到来，反而影响身高。其实孩子平时摄入奶制品已经不少， 比如酸奶和奶酪、黄油、冰激凌等等（我都是去whole foods买有机的），肉食中也都有激素。不妨等青春期开始后，孩子格外需要能量时候再格外添加牛奶。

我以前找过文献综述，综合起来，牛奶对于骨密度没有什么作用，真正促进骨骼成长的是锻炼。

李根

龙血树 发表于 2018-8-26 07:58
有机牛奶，全美范围是这一些品牌可靠，估计大超市都有：  

stonyfield,

那成年人有必要喝牛奶吗？成年人防止骨密度降低的主要方法是什么呢？

龙血树

李根 发表于 2018-8-26 22:49
那成年人有必要喝牛奶吗？成年人防止骨密度降低的主要方法是什么呢？

...

锻炼对所有年龄段都重要，再加阳光。和营养关系不大——现代人基本没有缺乏营养的。三、四十以后可补钙片+维生素D。选葡萄糖酸钙，柠檬酸钙， 据说都比最便宜的碳酸钙强。

西西如果吃钙片，要避免过多钙导致骨骼过早闭合，会影响长高，最好问医生。

猫元帅

这个要是有微信版本就好了。

龙血树

猫元帅 发表于 2018-10-26 22:40
这个要是有微信版本就好了。

没有时间整理。不过还好，反正国内也不太买美国牛奶。