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【懒人菜谱8】凉粉和家制油辣子做法(步骤图)

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

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    楼主
    发表于 2011-11-19 13:07:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 山菊 于 2011-11-19 00:13 编辑

    飘洋过海来到异国,语言啊环境啦~~~经过努力都容易适应。这个中国胃却一如自己的肤色,难以改变。尤其是一些以前时并不十分在意的家乡小吃,便时时进入梦乡。过年打电话回家,听家人说起过年吃的种种好东西,其它的还罢了,就这个凉粉好些年没看见了,馋得不行~~~

    后来在跟一个来自四川的朋友煲电话粥时得她传授了这个方子,赶紧去韩国店找材料~~~从此解了这个乡愁。不但如此,四年前初上私房,写出来分享~~~长话短说:这两个帖子为俺赢得了‘私房大厨’的光荣称号,让虚荣心大大满足了一把:))

    上次有朋友要凉粉方子,才发现旧贴的照片都没有了。正好去朋友家‘爬梯’要带凉粉,就重拍了些照片,包括‘山菊花牌’家制辣椒油。虽然拍照技术进步有限,但比起四年前还是好多了~~~至少相机好多啦:))

    做凉粉的材料就是‘绿豆淀粉’和水。先看图片~~~上面那包是韩国店买的(Mungbean Starch);下面右边是中国店买的(Green Bean Starch)。注意英文是Starch。有的朋友没注意买成‘绿豆粉(Green Bean  Powder)’就做不成凉粉了。所以买的时候要看清楚包装上的字:


    绿豆淀粉和水的比例,我个人觉得1:6比较适中(有朋友用1:5或1:7)。粉量好放在锅里(我用的量杯,也可以用小碗小杯子等,不用很严格),先加一杯水把粉搅匀再加其余的5杯水(这样粉不会成团)。据虎老师补充放置一小时后再加热效果更好。俺还没有来得及实践,你不妨试试。这是粉水混合均匀准备加热:


    在加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向划圈搅动:


    开始时慢一点,要不会很累哦。等开始冒泡时就要快一点了,否则滚烫的粉浆会炸开来烫伤人滴。混浊的粉浆开始变稠,筷子划圈搅动时有了阻力。冒泡的地方开始变成半透明(找不到别的合适的词),快速搅到粉浆都变成半透明就可以离火了(这个过程只要一分钟左右):


    图快的朋友,可以先用两杯冷水调匀淀粉,再一边搅动一边倒入另外四杯量的开水。这样可以缩短煮的时间。我因为懒得去烧开水,觉得十分钟还可以对付。

    离火后可以倒入另外的容器冷却,我就让它在锅里呆着了:


    如果着急吃等它凉一凉就盖上盖子放在冰箱,一小时左右就可以了。不着急就室温自然冷却。倒出来之前把锅放在水龙头下接点水,用餐刀插入锅与粉之间,让水流进空隙,轻轻地沿著边划一圈,再把水倒掉,反过来抖一抖,很容易就下来了:


    做好的凉粉可以用刀切成丝或者片。用超市买的刮丝工具也可以(就是后面背景那个),只是边角碎料多些,不小心还会擦伤手。后来打电话让老爸买了凉粉上面那个专业的刮子,请回国探亲的朋友带来。总算吃上像模像样的凉粉啦!  


    关于凉粉刮子~~~如果你来自有凉粉卖的地方,建议请家人去问一下卖凉粉的人,他们应该知道在哪儿能买到。

    就这样刮一下:


    再刮一下看看:


    上个月某天,儿子打电话回来,说要去参加一个亚洲人的聚会,想做凉粉带去。于是先写下采买单子,东西买回来后,俺电话遥控他,他再指挥女朋友,把凉粉做成了。后来说反应还不错,都吃完了。‘不过没有家里的好吃’他说。‘当然啦,因为家里用的是老妈偶自己做的油辣子吗’我回答。

    ‘嗨~~~妈~~~,你为什么不教我做辣椒!!!’儿子在电话里大叫。

    哈哈~~~这个油辣椒其实也不难,以前也写过,一看就会,而且操作安全。如果你是厨房老手,十分钟就能搞定。要是新妇贤夫,或是曾经远庖厨却又想念家乡辣辣的美味的莘莘学子,你只要照方小心操作,要不了半小时也能奉献爱心或者聊解乡愁了。

    先看辣椒~~~我试过各种各样的辣椒,发现是做韩国泡菜的这种最好:红东东的,一点都不辣。不过,你要是跟我差不多,吃辣的水平在七八段左右的话(不敢自封九段,怕有人找我挑战),可搀点历害的。我加了美国人吃PIZZA用的那种大粗辣椒碎(RED PEPPER):


    辣椒油刚做好时最好吃,所以一次不要做太多。我用了大概一杯多一点的辣椒,还放了一点蒜茸:


    找个耐热的容器(这种不锈钢的碗很好用),放入韩国辣椒碎,再加一茶匙盐,用酱油把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加,拌得太干辣椒容易焦,太湿油温骤降则炸不香)。拌到这个样子,两汤勺酱油就差不多了:


    下一步是把油烧开。我用一个小锅子烧油。如果你对油温还不太有把握,没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅,等它变焦了(捞出来扔掉),油温也就差不多了(不要忘了关火啊)。


    不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(铁的,千万别用塑料的啊!切记!切记!)舀一勺油浇入碗里(再罗嗦一下:是油浇到辣椒上而不是辣椒倒到油里哦:)),赶快用只小勺搅拌一下,让辣椒受热均匀。这是浇完第二勺油时:


    就这样,浇一勺,搅一下,浇一勺,搅一下~~~看,浇完了,油还在翻滚呢:因为用酱油拌过,所以不容易变焦。


    冷了就成了:如果喜欢,这时可随意加点花椒粉,五香粉,芝麻,味精什么的~~~家常的东西嘛,合自家人的口味便好,不一定非要追求‘正宗’~~~ 那就往往不太符合‘偷懒’的宗旨啦:))


    找个干净玻璃瓶装好,如果一两个月之内吃掉(象我家)可以不用放冰箱,否则还是冷藏为好。有此一瓶在手,什么麻婆豆腐,麻辣肚丝,红油猪耳,辣鸡面~~~等等等等让人一想就流口水的菜就都能搞定了。




    凉粉一般是现拌的好吃。所以我在刮好的粉上放点榨菜末,还有香菜末葱花儿。然后舀几勺刚做好的油辣子,加上酱油醋(大概3:1)糖味精等调料,再倒入一茶匙花椒油:


    然后把调料倒入一个空瓶子,带到朋友家,PARTY开始时再倒入凉粉盆拌匀。左边是我常用的花椒粉;中间是花椒油(用过很多种,这种牌子还不错):



    翻些旧照片来馋你:











    最后再学唱一个小曲儿给大家佐餐:


    【仙吕】一半儿

    晶莹似玉润三分,麻辣红香油半盆,口水馋虫和泪吞。拌均匀,一半儿乡愁一半儿粉。





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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 1240 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2011-11-19 13:14:14 | 只看该作者
    油辣子的香味都闻到了。

    点评

    哈哈~~~也还没睡哈:)  发表于 2011-11-19 13:15

    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2011-11-19 13:48:35 | 只看该作者
    有些照片看不了

    点评

    这个照片都在啊? 你多刷新几下?  发表于 2011-11-20 04:34
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2011-11-19 13:52:35 | 只看该作者
    真的馋着啦!!!

    俺可是正在减肥涅~~~~

    点评

    赫赫~~~豁出去吧:)  发表于 2011-11-20 04:35

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2011-11-19 14:24:34 | 只看该作者
    看着就好吃。
    辣椒油里的干辣椒籽很香哦。

    点评

    嗯嗯~~~的确很香!  发表于 2011-11-20 04:35
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-20 00:14
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]金丹

    6#
    发表于 2011-11-19 18:22:20 | 只看该作者
    嘴里已经生出口水来了,赶紧出去吃饭了。

    点评

    镇江锅盖面。  发表于 2011-11-20 06:11
    晚饭吃了点啥?  发表于 2011-11-20 04:36
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2011-11-20 02:10:17 | 只看该作者
    嗯,也动心了

    点评

    心动不如行动~~~这都是超级简单的吃食:)  发表于 2011-11-20 04:36
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    8#
    发表于 2011-11-20 02:19:30 | 只看该作者
    被馋到了

    点评

    叫小虎给做:)  发表于 2011-11-20 04:37
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2011-11-20 05:39:21 | 只看该作者
    山菊  心动不如行动~~~这都是超级简单的吃食:)

    已经收藏了,等备好材料就试试

    点评

    预祝成功!  发表于 2011-11-22 22:06
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2011-11-20 10:23:51 | 只看该作者
    那凉粉实在是太诱人了,俺被馋坏啦,谁负责?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    11#
     楼主| 发表于 2011-11-22 22:07:32 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2011-11-19 21:23
    那凉粉实在是太诱人了,俺被馋坏啦,谁负责?

    当然是你家的被LD负责~~~哈哈:)

    夜猫也吃辣吗?
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2011-11-22 22:09:37 | 只看该作者
    山菊 发表于 2011-11-22 22:07
    当然是你家的被LD负责~~~哈哈:)

    夜猫也吃辣吗?

    俺祖籍是弗兰人。。。。家里木有LD,咋办?

    点评

    木有LD~~~晕倒!哪儿来的印象,你也是双人游爱坛的呀?  发表于 2011-11-23 05:24

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2011-11-23 04:44:52 | 只看该作者
    唾液大量分泌
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    14#
     楼主| 发表于 2011-11-23 05:24:59 | 只看该作者
    erha 发表于 2011-11-22 15:44
    唾液大量分泌

    很辣哦:)
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    15#
    发表于 2011-11-23 09:36:42 | 只看该作者
    馋S了,馋S了----------凉粉热量不高吧?

    点评

    管它呢~~~又不是天天吃:)  发表于 2011-11-25 02:43
  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-24 22:11
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    16#
    发表于 2011-11-24 04:55:04 | 只看该作者
    高手,好漂亮的凉粉

    点评

    谢谢果酱:)  发表于 2011-11-25 02:43

    该用户从未签到

    17#
    发表于 2011-11-24 12:23:59 | 只看该作者
    凉粉俺没做成过,可跟你学学,先谢谢了!

    点评

    要买对粉:)  发表于 2011-11-25 02:42
  • TA的每日心情
    慵懒
    4 小时前
  • 签到天数: 2229 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2011-11-24 13:27:32 | 只看该作者
    厉害厉害,我老家那边的凉粉是很有名的,看着跟山菊的差不多耶。另外,老家那边炼红油是在锅里烧热了油,把剪成小段的朝天椒放进去油炸........也很香

    点评

    老家有名的就是 川北凉粉,嘿嘿  发表于 2011-11-25 10:19
    老家是哪儿的?  发表于 2011-11-25 02:42
  • TA的每日心情
    奋斗
    13 小时前
  • 签到天数: 3124 天

    [LV.Master]无

    19#
    发表于 2011-11-24 21:22:13 | 只看该作者
    一如既往,解释得非常详尽,山菊MM辛苦了~

    好吃啊,好吃——没做过,改天学着做!

    点评

    喜欢DD喜欢俺好喜欢:)  发表于 2011-11-25 02:41
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    20#
    发表于 2011-11-24 21:28:56 | 只看该作者
    好看好吃
    我家也自己做油辣子和花椒油
    每次拌面条就来点,写着写着口水就下来了
    还做大蒜和辣椒一起腌起来,然后吃饺子的时候加点醋当蘸料

    点评

    嗯,自己做的吃着香~~~也比较放心:)  发表于 2011-11-25 02:41

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