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烧茄子

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2013-8-30 05:51:41 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2013-9-2 08:04 编辑

        红烧茄子是一道家常菜,人们都喜欢吃。可烧茄子要用油先把茄子煎熟,而茄子非常“吃”油,需要要大量的油。油太大,不太符合现代人的科学饮食理念。有一招用极少的油也可以做出美味烧茄子的方法。
        配料很简单,蒜瓣切成小丁,加老抽、生抽、醋、淀粉,如喜欢,可放少许绵糖,用水调和备用。
        主料茄子切块,最好每块都带皮。
        锅加热,中火,不放油,茄丁直接放入锅内,放少许盐,慢慢煸炒,把茄中水分煸出(盐也是为了杀出茄中水分)。这个过程所需时间略长,大概十分钟左右。煸炒时可用炒铲不时挤压茄丁,也是为了挤出水分。
        茄丁蔫软后(熟了),放入少量食油,这是为了好看,色香味嘛。然后将调好的配料放入锅内,在煸炒过程中已放盐,现在就不用再放盐了,快速翻炒几个即可出锅。

    1.干煸


    2.配料


    3.成品

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2013-8-30 05:55:40 | 只看该作者
    我从来做不出好吃的茄子,已经好些年没买过茄子了

    点评

    啊,这正是我想说的,我看了好多做法了,但是我做出来都不好吃  发表于 2013-10-11 14:35
    葱姜蒜一个都不能少 用烧荤菜的方法烧茄子  发表于 2013-8-30 07:25

    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2013-8-30 06:39:12 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-8-30 05:55
    我从来做不出好吃的茄子,已经好些年没买过茄子了

    推荐蒸熟之后调汁凉拌,口感清爽,热量还低。

    点评

    我爱吃, 但是领导不爱.  发表于 2013-9-18 04:03
    我家就这么吃,热量极低  发表于 2013-9-17 09:26
    nod +++  发表于 2013-9-16 01:28

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-8-30 06:45:02 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2013-8-29 14:39
    推荐蒸熟之后调汁凉拌,口感清爽,热量还低。

    但是你不觉得就像团烂泥?

    点评

    这个倒不会。我做不好茄子所以凉拌得多,别把茄子蒸太软就成。还有一种就是别切那么小条,直接大块浇汁吃也成。  发表于 2013-10-11 14:36
    这道菜就叫蒸茄泥  发表于 2013-9-17 09:26
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    5#
    发表于 2013-8-30 11:47:40 | 只看该作者
    俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法,就是把切块茄子放在微波炉热熟透了(一定要每块都熟透,估计至少高火15分钟)再做,代替你第一步的那个干煸,非常省事,而且茄子不会变形,形状保持的很好。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    6#
     楼主| 发表于 2013-8-30 14:26:05 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-8-30 11:47
    俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法,就是把切块茄子放在微波炉热熟透了(一定要每块都熟透,估计 ...

    也是一种做法,不过最近听说微波炉对健康不太好,不知真假?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2013-8-30 14:52:19 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2013-8-30 14:26
    也是一种做法,不过最近听说微波炉对健康不太好,不知真假?

    微波炉没任何问题,仅仅是热效应,停转后就无微波产生,合格产品转时泄露量也对人无影响,怕的话开转后离远点。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    8#
    发表于 2013-8-30 14:59:21 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-8-30 06:45
    但是你不觉得就像团烂泥?

    我更喜欢去皮切块略蒸几分钟,放凉然后用漏勺挤压出水,和微波炉或煸炒相比,茄子不太好的味道去除更多。之后葱姜蒜煸炒出味,加茄子,再加一点生抽烧,味道很不错,用油量很少,也可以用肉糜或肉丝同烧。怕烂的话,茄子切厚条,形状能基本保持。

    点评

    那种又大又胖的茄子必须切皮, 长长瘦瘦的就不需要了, 很嫩.  发表于 2013-9-18 04:04
    喜欢加了肉末的烧茄子  发表于 2013-9-17 11:34

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    9#
    发表于 2013-8-30 16:17:55 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-8-30 14:59
    我更喜欢去皮切块略蒸几分钟,放凉然后用漏勺挤压出水,和微波炉或煸炒相比,茄子不太好的味道去除更多。 ...

    我觉得茄子没有什么不好的味道啊。关键要熟透,熟透了的茄子根本没有苦味、涩味。

    不过挤了水的茄子口感会不一样,凉拌茄子的时候我喜欢先蒸、蒸了以后撕成条,加盐放一会儿,挤水,然后再凉拌。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2013-8-30 16:23:28 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-8-30 16:17
    我觉得茄子没有什么不好的味道啊。关键要熟透,熟透了的茄子根本没有苦味、涩味。

    不过挤了水的茄子口感 ...

    这就涉及每个人口味的差异,蒸过再挤水其实等于用水把茄子里面洗过一遍,但残留水分还是不少,所以吸收调味料很容易,油则一点就饱和了。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2021-12-31 13:44
  • 签到天数: 724 天

    [LV.9]渡劫

    11#
    发表于 2013-8-30 16:56:51 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-8-30 11:47
    俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法,就是把切块茄子放在微波炉热熟透了(一定要每块都熟透,估计 ...

    这个法子好,回头试试
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    12#
    发表于 2013-8-30 17:31:13 | 只看该作者
    我的今天晚餐就是蒸茄子,切一半,蒸25-30分钟,直接吃,无需任何调料。好吃有营养!

    点评

    额的神阿,不加调料直接吃,你太强了  发表于 2013-9-17 11:35
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    13#
    发表于 2013-8-30 21:56:22 | 只看该作者
    还是觉得大油然后加肉片儿、葱姜蒜辣椒,烧成一团烂泥的茄子好吃,个人非常拿手
    油浸出来之后,倒掉,茄子肉糜拌饭,美味啊

    又想起了东北的呼茄子,美味啊

    茄子我还是觉着软烂的好吃,能感觉到明显肉的,如同一块厚实的湿透了的棉絮似的,就不爽了!
  • TA的每日心情

    2015-12-23 21:18
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    14#
    发表于 2013-8-31 02:24:20 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-8-30 11:47
    俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法,就是把切块茄子放在微波炉热熟透了(一定要每块都熟透,估计 ...

    俺的秘技是用空气电炸锅炸十分钟,再起油锅炒,用油很少,口味不错。茄子不烂。

    点评

    啥是空气电砸锅?  发表于 2013-9-17 11:36
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-10-13 09:06
  • 签到天数: 662 天

    [LV.9]渡劫

    15#
    发表于 2013-9-16 00:41:57 | 只看该作者
    总感觉红烧茄子要油多才好吃..
  • TA的每日心情

    2019-6-26 15:20
  • 签到天数: 1167 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2013-9-17 08:22:45 | 只看该作者
    烧茄子,好吃啊,我的最爱
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
    发表于 2013-9-17 08:40:46 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-8-29 19:47
    俺大力推荐山菊花的“一半微波一半炒”的做法,就是把切块茄子放在微波炉热熟透了(一定要每块都熟透,估计 ...

    是的,这也是我用了多年的办法。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    18#
    发表于 2013-9-17 08:41:32 | 只看该作者
    山远空寒 发表于 2013-8-30 01:31
    我的今天晚餐就是蒸茄子,切一半,蒸25-30分钟,直接吃,无需任何调料。好吃有营养!

      ...

    你吃得这么健康啊!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    19#
    发表于 2013-9-17 09:32:38 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-9-17 08:41
    你吃得这么健康啊!

    谢谢!主要是懒,还有节食的缘故,晚餐不吃油,瘦的快。

    我吃的少,锻炼量还要大才能瘦下来,这不科学!
  • TA的每日心情

    2015-12-23 21:18
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    20#
    发表于 2013-9-17 21:32:19 | 只看该作者
    migi29 发表于 2013-8-31 02:24
    俺的秘技是用空气电炸锅炸十分钟,再起油锅炒,用油很少,口味不错。茄子不烂。 ...

    飞利浦的一种噱头产品,其实就是一个小号烤箱加热空气强制对流。

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