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煎牛排

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  • TA的每日心情

    2025-9-22 22:19
  • 签到天数: 1183 天

    [LV.10]大乘

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    楼主
     楼主| 发表于 3 天前 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 雷达 于 2025-11-4 08:53 编辑

    煎牛排这个活呢,各村有各村的高招,网上也有很多争论,这正宗那不正宗的,我觉得很无聊,你自己煎出来自己觉得好吃不就得了呗。
    今天是一块一寸厚的striploin,记录下我的招法,以备将来忘记:
    1. 纸巾擦干两侧,边上的脂肪切下来一些备用,然后把脂肪边横切断开
    2. 上盐,我不喜欢提前腌
    3. 热锅,专门的牛排锅或者铸铁锅,放入前面切下的脂肪,也可加点菜油
    4. 大火,至微冒烟,下锅煎。有说要勤翻面的,我觉得没必要,尽量少翻,两面煎至金黄,我喜欢略焦,厚的牛排侧面也要煎一下
    5. 出锅静置5-10mins
    6. 此时换个轻的炒锅,也可不换,那就最好洗一下锅,因为之前的脂肪已经煎黑了
    7. 大火,一块黄油,等融化,放入之前煎过的牛排,改小火。倾斜锅子让黄油汤汇集,这就是要用轻锅的原因。
    8. 此时可以加入洋葱丝,蒜头,迭迭香,我是不加的,顶多用点迭迭香干调料。用调羹把黄油汤不停浇到牛排表面,翻面继续浇,这一步要两到三分钟。
    9. 两面黑胡椒
    10. 出锅,装盘,上面再盖个盘,静置几分钟。
    11 吃。外焦里嫩。


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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 3 天前 | 只看该作者
    也可以上盐和白胡椒粉用锡纸包了325度(华氏)烤十分钟,然后再用你的黄油方法煎。
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  • TA的每日心情

    前天 21:58
  • 签到天数: 871 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 3 天前 | 只看该作者
    帮雷大厨配张图









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  • TA的每日心情

    2025-9-22 22:19
  • 签到天数: 1183 天

    [LV.10]大乘

    地板
     楼主| 发表于 3 天前 | 只看该作者
    孟词宗 发表于 2025-11-4 09:29
    也可以上盐和白胡椒粉用锡纸包了325度(华氏)烤十分钟,然后再用你的黄油方法煎。 ...

    下回我试试
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  • TA的每日心情

    2025-8-7 11:56
  • 签到天数: 1132 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 昨天 21:37 | 只看该作者
    我家一般是买成条的厚切,冰箱里化冻后醒好,先热锅煎焦壳封边,然后扔烤箱里120度慢慢烘

    空气炸锅不太行,这玩意儿风大,会把水分都带走
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  • TA的每日心情
    开心
    3 天前
  • 签到天数: 76 天

    [LV.6]出窍

    6#
    发表于 昨天 23:50 | 只看该作者
    原来要煎两次,第5步应该会有血水渗出来吧?
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