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[舌尖上的爱坛] 南洋风味【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

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    楼主
     楼主| 发表于 2020-1-15 10:39:36 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式



    天气渐渐暖和了,前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长,去年的香茅也还活着,我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊!

    材料:
    450-500 克鸡肉 (Thigh 或 鸡胸肉都可以)(切块)

    1 1/2 杯 椰浆(冷冻的比罐头的好)

    2-3 片 疯柑叶 (去中间的杆,切丝)

    6-7 只 泰式小茄子 切块
    1 杯 笋片 (可以用超市里处理好的笋片)
    1 杯 菇类  可无
    1 杯 豇豆
    1 杯 西葫芦 (可用自己喜欢的任何蔬菜代替)
    1 杯 九层塔



    调味:

    1 小勺 芫荽粉 (Coriander Powder)

    1小勺 孜然粉 (Cumin Powder)

    1/2 小勺 黑/白胡椒粉 (Black/White pepper powder)

    1 大勺 或适量 鱼露 (不喜欢鱼露的可以用盐代替)

    2 大勺 柠檬/青柠汁

    1 小勺 红糖/椰糖  可无



    绿咖喱酱材料:(做两次咖喱的量)

    2 根香茅 (去老皮,用尾端白色3-4寸的部分)

    1 寸 左右的 兰姜 (Galangal)或 老姜代替

    1/2 杯 大约 一把的 九层塔

    4-5 片 疯柑叶 (去中间的杆)

    6-7 个 香菜根 (没有的话,用香菜杆代替也可)

    4-5 只小红葱

    7-8 瓣 蒜瓣

    6-7 根 朝天椒 (红绿混合最好,不嗜辣可减半)

    1 小勺 虾酱 (Belachan)

    1/4 杯 水

    2 大勺 食油




    1.把绿咖喱酱料里所有的材料切小块然后用食物料理机搅拌成糊状。(我第一次做的时候搅拌地比较粗,后来做的用破壁机搅拌的就很细,粗细都可以的噢!)




    2. 把疯柑叶中间的杆取出,叶子切丝备用,鸡肉切块可以用一点盐和胡椒粉腌10分钟。


    3. 在锅里加入2-3大勺食油。把芫荽粉,孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒后加入4-5大勺的绿咖喱酱,煸炒至香味出来之后,把鸡肉块加入,翻炒至鸡肉块变色。


    4. 加入1杯的椰酱,煮滚后加入自己喜欢的蔬菜翻匀,加盖焖煮3-5分钟至蔬菜熟了吼加入疯柑叶丝,柠檬汁和鱼露调味,熄火前把另外1杯的椰浆倒入拌匀即可。


    很下饭的泰式绿咖喱。

    有空请到 盈盈小筑 坐坐











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  • TA的每日心情
    无聊
    2020-1-28 18:33
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    沙发
    发表于 2020-1-15 17:18:28 | 只看该作者
    诱人
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  • TA的每日心情
    慵懒
    4 小时前
  • 签到天数: 1209 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2020-1-17 11:29:57 | 只看该作者
    喜欢绿咖喱,
    但是里面好多菜名完全不懂
    啥是疯柑叶啊?
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    地板
     楼主| 发表于 2020-1-23 00:39:35 | 只看该作者
    云淡风轻 发表于 2020-1-17 11:29
    喜欢绿咖喱,
    但是里面好多菜名完全不懂
    啥是疯柑叶啊?

    Kaffir Lime Leaves

    点评

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    涨姿势: 5
      发表于 2020-1-23 11:03
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