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楼主: 猫元帅
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探讨一下味精的替代品问题

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  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    21#
     楼主| 发表于 2011-10-14 10:40:33 | 只看该作者
    糊里糊涂 发表于 2011-10-13 04:29
    用高汤。

    简单点就用虾头,香菇柄什么煮一煮,那汤就不错。

    为什么大家都在说汤?其实我问的是炒菜啊

    该用户从未签到

    22#
    发表于 2011-10-14 12:18:57 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2011-10-14 10:40
    为什么大家都在说汤?其实我问的是炒菜啊

    炒菜一般也要加点水的,把水换汤就好了。

    点评

    晕,我炒菜从来不加水  发表于 2011-10-14 13:31
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-11-3 14:45
  • 签到天数: 1128 天

    [LV.10]大乘

    23#
    发表于 2011-10-14 13:19:22 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2011-10-14 10:40
    为什么大家都在说汤?其实我问的是炒菜啊

    水溶鸡精不就是汤么~

    鲜味主要是来源于肉类烹饪时释放的氨基酸,最简单的办法就是炒素菜的时候放点儿肉末。

    要是我做菜的话,通常放一两粒捏碎泡好的瑶柱,实在没办法整点儿切碎的虾皮也成。

    该用户从未签到

    24#
    发表于 2011-10-14 13:46:39 | 只看该作者
    请问味精有什么害处? 我记忆中味精对绝大多数人都是无害的.最初的味精就是来自于海藻.

    点评

    最后加盐对,那样会很鲜。但是最后加味精,味精能不能充分化开?  发表于 2011-10-14 15:43
    我的做菜习惯是在最后加盐和味精,也就是关火以后再加.这样可以避免菜肴吸收过多的盐.即有味道,又可以减少钠离子的摄入.同时降低味精的受热温度.  发表于 2011-10-14 14:55
    貌似味精加热后会有害。  发表于 2011-10-14 13:54
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    25#
    发表于 2011-10-14 20:22:34 | 只看该作者
    盐,糖这些不仅是把味道加重吧。都可以提鲜的。

    点评

    是的,但是北方人很少用糖的。  发表于 2011-10-14 21:55
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    26#
    发表于 2011-10-15 13:47:23 | 只看该作者
    干贝XO酱?
    炒好菜起锅前加一点。用量很省的。

    点评

    除了盐,其他都点点  发表于 2011-10-15 14:01

    该用户从未签到

    27#
    发表于 2011-10-15 22:17:42 | 只看该作者
    不知道放些鱼露如何呢

    点评

    现在用来做鱼露的鱼虾材料本身就不行,不建议  发表于 2011-11-5 03:33
    鱼露是天然发酵过的鱼虾流出的汁水,其中反倒是含有一些致癌物质.  发表于 2011-10-16 13:47
    超市……  发表于 2011-10-15 22:31
    可以试一下,可是去哪里买鱼露呢?  发表于 2011-10-15 22:19
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-1-28 12:53
  • 签到天数: 46 天

    [LV.5]元婴

    28#
    发表于 2011-10-22 23:52:59 | 只看该作者
    味精没有什么害处吧,不过我从来没用过。

    凡是有鸡蛋的菜都不用味精。

    其余的加虾皮最简单。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    29#
    发表于 2011-10-23 10:48:11 | 只看该作者
    素菜用口蘑、香菇;海味之类用小鱼、虾皮或鱼的头尾和骨头,都是一点油炒过加水熬,再讲究些的用贝类,比如淡菜(蚝干)或瑶柱;肉可以用鸡架、敲断的大骨头。肉和鱼汤也可以加番茄或黄豆增鲜。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-1-4 13:01
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    [LV.8]合体

    30#
    发表于 2011-10-23 17:43:17 | 只看该作者
    用西红柿片,西红柿味道和味精比较象。

    点评

    是指西红柿切片还是特指某种加工后的西红柿片?西红柿加热后会变酸哦  发表于 2011-11-5 03:34
    只知道一些常识搭配,不过满足自己的口腹之欲还是够了。  发表于 2011-10-23 21:30
    MM很会烧菜?  发表于 2011-10-23 20:53

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