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探讨一下味精的替代品问题

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  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

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    楼主
    发表于 2011-10-11 21:30:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    味精这东西,好处大家都知道,坏处大家也都知道。这个就不罗嗦了。现在想和大家探讨一下味精的替代品问题。

    我是不用味精的。但是也确实感觉到没有味精的菜不是那么的有味儿。有的朋友用鸡精代替味精,但是我觉得鸡精和味精其实没什么区别,这种工业产品本质上差别不大。

    一滴香这种东西不在探讨范围之内,这个是大量做菜煲汤的时候用的。

    有朋友用十三香,我觉得可能还行,但是我不太喜欢十三香的味道。

    那么,用什么来提味儿呢?汤类的还好办,炒菜怎么办呢?

    这样行不行?炒菜的时候,先把油用花椒大料等香料过一下,然后再炒菜。可是说实话,这样也不比用味精香,反倒有时候破坏了菜的味道。味精后放还是有道理的。

    而且味精这东西是增味儿剂,是把味道加倍的东西。不像盐和料酒那样仅仅是加重。

    那到底怎么办呢?各位有什么好办法么?

    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2011-10-11 22:05:48 | 只看该作者
    俺喜欢吃海鲜 其实食材本身就很有味道 特别是新鲜的 俺自己煮菜的时候 不用味精 不用辣椒或其他香料 料酒倒是会用









    点评

    yes  发表于 2011-11-5 13:32
    南方人?  发表于 2011-11-5 03:30
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
    发表于 2011-10-11 22:10:17 | 只看该作者
    只用盐的路过

    点评

    我也差不多,煮汤的时候例外。回国吃东西很不习惯,味精太多。  发表于 2011-10-23 09:53
    酱油都不用?  发表于 2011-10-15 13:37
    俺基本上也是只用盐 只是煮肉类时会浇些老酒  发表于 2011-10-11 22:31
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    地板
     楼主| 发表于 2011-10-11 22:28:35 | 只看该作者
    skylark 发表于 2011-10-11 22:05
    俺喜欢吃海鲜 其实食材本身就很有味道 特别是新鲜的 俺自己煮菜的时候 不用味精 不用辣椒或其他香料 料酒倒 ...

    海鲜还好办,但是猪肉类、蔬菜类有时候还是要考虑一下的。
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    5#
     楼主| 发表于 2011-10-11 22:29:29 | 只看该作者
    鼎革 发表于 2011-10-11 22:10
    只用盐的路过

    我也基本用盐,但是发现并不是特别有味儿。尤其是在请客的时候,还是不能太清淡了。

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2011-10-11 22:33:07 | 只看该作者
    本帖最后由 skylark 于 2011-10-11 22:33 编辑
    猫元帅 发表于 2011-10-11 22:28
    海鲜还好办,但是猪肉类、蔬菜类有时候还是要考虑一下的。


    俺基本上也是只用盐 只是煮肉类时会浇些老酒

    蔬菜类可以和海鲜一起煮,或放一些虾皮 或者清煮虾类海鲜 然后把汁用来煮蔬菜 很好吃






  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26
  • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体

    7#
    发表于 2011-10-11 22:45:44 | 只看该作者
    我从来不用味精,都是用白胡椒粉来提味。

    点评

    黑胡椒主要是用在牛肉上面,炒花菜的时候也可以用黑胡椒。  发表于 2011-10-12 12:20
    白胡椒粉、黑胡椒哪个更好些?  发表于 2011-10-12 12:04

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2011-10-12 00:32:54 | 只看该作者
    有姜盐,有蒜盐,体味比单纯的盐好。此外,有些东西本身很鲜,做菜可以适当放点,比如说蘑菇。
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 1243 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2011-10-12 00:45:51 | 只看该作者
    我是用鸡汤.

    点评

    太奢侈了吧。而且,炒菜的时候怎么办?  发表于 2011-10-14 10:38
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    10#
    发表于 2011-10-12 08:41:07 | 只看该作者
    战士的枪 厨师的汤

    点评

    高汤吧 用鸡 、大骨或者素高汤 豆芽、土豆 味精到现在也就100年左右的历史  发表于 2011-10-12 09:10
    啥汤?  发表于 2011-10-12 08:46
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 03:54
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    11#
    发表于 2011-10-12 10:01:12 | 只看该作者
    我也不喜欢味精,家里做饭从来不用味精。可是在外面吃饭是没办法避免。家里炒菜用点蚝油,前几天仔细看了看蚝油成分。嘿嘿,里面也添加味精了。中国胃口,无处可逃味精。

    点评

    不放任何佐料 除了盐 就可以避开味精了 哈哈  发表于 2011-10-12 22:48
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 1243 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2011-10-12 10:31:03 | 只看该作者
    costco 看到有种美国“鸡精”,象一罐酱,据说纯天然,没味精。不敢试,怕有cheese 味。

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2011-10-12 10:38:01 | 只看该作者
    虽然味精是日本人发明的, 其实他们不太用, 用一种叫鱼精的东西.

    我家从来不用味精

    点评

    Ajinomoto - Hon Dashi?  发表于 2011-10-15 13:40
    to Zealangel:鱼露是小时候家里一直用的调味  发表于 2011-10-12 22:50
    是不是鱼露,其实类似于酱油,但融入了大量氨基酸,所以很鲜,但是味道好多人不习惯。  发表于 2011-10-12 22:18
    还有蘑菇精。  发表于 2011-10-12 10:53
    这个鱼精和鸡精应该是一回事吧  发表于 2011-10-12 10:48
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    14#
     楼主| 发表于 2011-10-12 10:49:02 | 只看该作者
    宁娜 发表于 2011-10-12 10:31
    costco 看到有种美国“鸡精”,象一罐酱,据说纯天然,没味精。不敢试,怕有cheese 味。
    ...

    这个怕是属于鸡味儿酱吧

    点评

    应该是粉状的。  发表于 2011-10-15 13:41
  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-11 14:49
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    15#
    发表于 2011-10-12 11:35:56 | 只看该作者
    放完盐以后,起锅前放少量糖,能够把菜里面的鲜味吊出来。

    点评

    +1 上海人都知道  发表于 2011-10-15 23:16
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    16#
    发表于 2011-10-12 11:55:07 | 只看该作者
    过去打过工的饭馆用的是鸡架子汤,后来自家做饭要想多做几个像样的菜也得先熬一锅鸡架子汤,,,据高级饭店餐饮部的人讲,他们用的是老母鸡加火腿熬制的高汤,但这么着成本实在太高,一般家庭吃不消,还是鸡架子汤比较实惠(俺们这儿三四个鸡架子才一块钱)

    点评

    唐人街的中国超市啊  发表于 2011-10-16 21:28
    欧美鸡架子在哪里买啊? 我老是听人说很便宜,也确实应该很便宜,却从来不知道应该在哪里买。  发表于 2011-10-16 21:26
    鸡架子反倒不易得  发表于 2011-10-12 13:36

    该用户从未签到

    17#
    发表于 2011-10-12 13:34:21 | 只看该作者
    把香菇和虾皮放在一起用搅拌机打碎,是极佳的调味品,俺现在凑四介样做滴。

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2011-10-12 16:08:09 | 只看该作者
    这个帖子好,哈哈。

    我现在下面条,代替味精的东西是虾皮,微微的炸一下,感觉还不错~~~

    鸡精味精其实是一样的,其实跟一滴香差不了太多。

    其实我觉得这个问题忙总最有发表意见的资格~~~
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    19#
     楼主| 发表于 2011-10-12 16:53:14 | 只看该作者
    文勖 发表于 2011-10-12 13:34
    把香菇和虾皮放在一起用搅拌机打碎,是极佳的调味品,俺现在凑四介样做滴。 ...

    什么时候放到菜里?

    该用户从未签到

    20#
    发表于 2011-10-13 04:29:31 | 只看该作者
    用高汤。

    简单点就用虾头,香菇柄什么煮一煮,那汤就不错。

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