家庭自制面条 （更新了馄饨皮和饺子皮的制作）

仁

容易 发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

很好啊。容易生，长在哪里？

容易

仁 发表于 2015-1-13 17:54
很好啊。容易生，长在哪里？

啊？您是问我的出生地？。。。哦， 我生在浙江宁波， 童年在四川，11岁以后回到宁波。小声问， 这个， 跟。。。面条有啥关系吗？：-））顺便也问一下好了， 您府上哪里？

仁

容易 发表于 2015-1-14 10:18
啊？您是问我的出生地？。。。哦， 我生在浙江宁波， 童年在四川，11岁以后回到宁波。小声问， 这个， 跟 ...

只是顺便问了一下，也印证了南方姐妹做事比较精细。我要是这么说是不是太拽了：生在黄龙府，舞勺之年迁居元大都。

冰蚁

容易 发表于 2015-1-13 16:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

饺子皮感觉还行？拿什么东西做模子的？还是机器自带圆模子？

老爷王

容易 发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

感谢！ 馄饨和饺子皮看上去都挺不错的， 这机器看的我都有些心动了！等个好价钱，也去败一台。
另, 容易家的馄饨是啥馅的,菜肉的吗？ 图里的馄饨感觉皮薄了, 看着更像是小馄饨。

老爷王

容易 发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

感谢！ 馄饨和饺子皮看上去都挺不错的， 这机器看的我都有些心动了！等个好价钱，也去败一台。
另, 容易家的馄饨是啥馅的,菜肉的吗？ 图里的馄饨感觉皮薄了, 看着更像是小馄饨。

容易

老爷王 发表于 2015-1-13 23:42
感谢！ 馄饨和饺子皮看上去都挺不错的， 这机器看的我都有些心动了！等个好价钱，也去败一台。
另, 容易 ...

这机器不好的地方是：你得先买主机（Kitchenaid stand mixer), 然后买这些attachment才有意义。一旦主机挂掉，配件也没用了。偏偏主机和配件都不便宜！所以说，说不定还是买台 @lidahai 网友说的那种半自动制面机比较实在。我是因为做面包蛋糕频繁。主机利用率非常高。没折儿。

Kitchenaid Stand Mixer 我是在Costco买的。价格很好。现在好像更便宜了。$349还有$50 rebate。这是6QT的。 Costco新进了一台小些的， 5QT。折扣后才$229. 玻璃缸的，挺漂亮。不过对于我来说，5QT那台不够力，打多几条面包就不行了。你或许可以考虑。Costco的KA机与市售的有些微差别。但Costco的退换货政策无比仁慈。所以我还是宁可在Costco买。机器出问题，随时拿回去退换。供参考。这个制面的attachment (pasta roller & cutter set)三件套原价$249, 我是特价$149进的。Costco卖过两件套$99。如果你等到Costco卖，也是不错的。

馄饨皮你觉得薄了吗？我们在宁波的时候都是吃小馄饨，皮比这薄多了。一煮就透明。基本吃不到皮的感觉。如果你觉得薄的话，可以调节厚度的。我用最薄那档（8档）压馄饨皮。也许用7就符合你的要求了。

容易

冰蚁 发表于 2015-1-13 19:41
饺子皮感觉还行？拿什么东西做模子的？还是机器自带圆模子？

说真的，同样的机器在不同人手里很可能做出截然不同口感的成品来。象我这么耐心地来回碾10来遍做出来的皮儿差不到哪里去。当然不能跟手擀皮比是吧。没可比性。
模子其实很多东西都可以用，玻璃杯口，酱油碟子。。。我们最后用的是一个煎蛋的不锈钢圈儿。只要大小合适，能切得下皮儿就行了。

穿着裤衩裸奔

容易 发表于 2014-12-30 12:39
二两哪够？

很多女生都是先来二两，吃完后看看左右没人，跑过去再来二两

潜了又潜

容易 发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

精彩。
国内现成的饺子馄饨皮比较好买到，手擀的饺子皮不多，主要是做费事，还不如直接卖饺子挣钱多。

你可以试试用面皮做饼子，我试过几家，最后一般买或预订两种，一种比饺子皮硬些，切成圆形，比巴掌大点，做菜盒子的，加好馅对折蘸水粘好边，用油煎，不费油，不用加水，小火即可，5分钟左右两面煎好，用不粘锅或是铸铁锅更好。用烤箱的话，底面刷点油，单张像披萨一样放馅，200度大概5分钟就好，大烤箱应该时间更短。另一种和馄饨皮相似，大概4-6张大小的长方形，本来是做煎饼果子里的薄脆用的，这个做法也类似前一种，煎起来更易熟，烤的话可以刷油。平时做早点，一点油下去，摊一张皮，等底面稍硬，打个蛋上去，撒点盐或葱花，再压一张皮，蛋略凝固翻面，大概5分钟内一个鸡蛋饼就好了，比鸡蛋灌饼好做，用油量和荷包蛋差不多。这样的皮子用塑料袋包了放冰箱冷藏，3-4天没问题。

潜了又潜

容易 发表于 2015-1-2 09:53
楼下石工说得对。1，过片肉机和绞肉机的肉都最好冰冻过（其实平常切肉丝儿也是一样的，冰退了一半的时候 ...

其实选用别的部位也很简单，冻过的风味略逊，新鲜的更好吃。
选用带肥肉的里脊，就是常说的带皮通脊，洗净去掉皮，量少切了用刀剁，也不过3-5分钟。也试过买了让人洗了绞，做的各种馅还是很鲜的。

冰蚁

容易 发表于 2015-1-14 02:57
这机器不好的地方是：你得先买主机（Kitchenaid stand mixer), 然后买这些attachment才有意义。一旦主机 ...

嗯，我觉得馄饨还不够薄。当然比商店里卖的强。老爷王是不是喜欢吃大馄饨的？

老爷王

容易 发表于 2015-1-14 15:57
这机器不好的地方是：你得先买主机（Kitchenaid stand mixer), 然后买这些attachment才有意义。一旦主机 ...

谢谢回复! 你替我考虑的也正是我自己在犹豫的地方。 看来我想用这个机器做饺子馄饨还有绞肉, 所添置的附件加上机器可能要上到500刀。。。这个价格有些偏高了, 我得要再好好地想清楚些。
薄皮馄饨现做现吃才好, 但不太适合冷藏, 冷冻后煮, 馅还没熟皮到一下就烂了, 我是比较关注这点。

老爷王

冰蚁 发表于 2015-1-15 00:10
嗯，我觉得馄饨还不够薄。当然比商店里卖的强。老爷王是不是喜欢吃大馄饨的？

...

我都爱。。。话说我们这里买不到小馄饨皮, 有的是大馄饨皮, 有厚薄之分, 我喜欢厚皮, 主要是耐煮, 尤其是冷冻过后。

容易

老爷王 发表于 2015-1-14 12:50
我都爱。。。话说我们这里买不到小馄饨皮, 有的是大馄饨皮, 有厚薄之分, 我喜欢厚皮, 主要是耐煮, 尤其是 ...

对， 我现在也觉得大馄饨更好吃。 能吃到皮。

容易

冰蚁 发表于 2015-1-14 08:10
嗯，我觉得馄饨还不够薄。当然比商店里卖的强。老爷王是不是喜欢吃大馄饨的？

...

关于厚薄， 我觉得还是有些文章可以做的。 像我这样用超干的面团去压， 来回压那么多遍， 不可能达到最薄的效果。 但如果面和得软些， 也不要来回压那么多遍， 结果可能可以更薄些。这个在我的实验中已经证实了. 实验的经过是这样的：每回裁剪下来的边边角角都“回锅”再去压成片， 然后成皮。 反反复复直到所有的边角料都利用上了。 瞧瞧， 我是个多么多么节俭的人啊 我发现“回锅”次数越多， 面片越干， 厚度也就越大。

老瑞

是不是掺一点蔬菜汁，就可以做一点有颜色的蔬菜面条啊，

容易

老瑞 发表于 2015-1-17 18:54
是不是掺一点蔬菜汁，就可以做一点有颜色的蔬菜面条啊，

是的。可以用蔬菜汁取代一部分水和面。

香盈袖

看到楼主的成品动心了，打算败一台去！