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爱吱声»广场 › 研究生院 › 经管智库 › 商业简评：“成人”餐饮巨头Hooters
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[管理] 商业简评：“成人”餐饮巨头Hooters

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混天球
  • TA的每日心情
    衰
    2016-6-5 21:11

    • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基
    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-8-6 01:49:34 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 混天球 于 2012-8-5 15:20 编辑
    # N+ ?- T! A+ s4 }# j9 o+ p
    3 ]2 t( I; \- J0 ]5 p- l1 y2 A' F献给敬爱的男人帮。3 g$ P3 Y6 a; r6 f# L. _+ a

    ( O. R8 }7 t4 b  J( x6 j有一家餐厅，很多在美加的朋友都去过，但有时说起来稍微有点含糊（一般是说出差时跟同事去的, 其实也没什么啦，不就是去看MM吗），那就是Hooters。思想不单纯，英语又二把刀的同学们不要想歪了，Hooters不是Hookers，字面的意思是嗷嗷叫的东西，特指猫头鹰，所以这家餐饮连锁的商标是橙色猫头鹰：
    ( ]6 _! |& D% {% r$ D$ h0 F" [
    " m' x# @* L; v" Q% d, [2 s# S$ d. A& e1 ~$ t' z% t
    & h0 S* J- B8 C8 u
    那么男人啥时候会嗷嗷怪叫呢？那就是 Hooter这个词的俚语意思“波涛汹涌”。Hooters的经营理念很简单，实现男人的餐饮梦想，以前是两大：大碗喝酒，大块吃肉。现在Hooters再给你加一个：吃大肉，喝大酒，看大姑娘。; w* f3 }/ u) `1 d4 f2 r
    1 q4 Z# L4 V/ ^; F$ u; R7 r

    & G: R# V" {5 Z/ o# L& O9 e8 F3 M5 y5 _4 ?# s' k  g  c
    Hooters的服务员只要漂亮大姑娘，工作服就是又紧又短的运动背心和短裤加旅游鞋。就是这样：
    5 w5 N) B& A5 ^2 m& i* G: W3 \1 [) V0 w: d/ `+ |0 N
    0 p8 R4 G6 t- Y' e; d4 L
    ; q2 g/ S) |- t  q
    现在国内的朋友也有福了，美国Hooters面临挑战（后面细说），在中国却是蒸蒸日上，现在至少已经开了北京，上海和成都店。有去过的没有？分享一下感想吧。下面是北京店的照片。顺便说一句，Hooters的价码（至少在美加）不贵，份量确实大。7 J5 D2 N( e0 D3 S1 V+ n
    1 Y/ [4 V$ e# ~; E* I; S
    $ Y* x$ @# y/ \+ J- u& w6 b5 @5 i
    : `# z6 \5 m" l0 r3 D
    自1983年成立以来，Hooters的经营非常顺利，到2008年在美国有四百家店面，营业额10亿美元。但是2008年后，Hooters在美国国内市场一路下滑，关了一些店面，到现在是365家店（当然在海外的扩张还是很顺利的）。失利的原因归结为几点：' G' v% k1 Y( L/ e& v1 _
    $ D$ d. g( x( R  c7 N0 z
    （1）万恶的金融危机。大概男人们的饭碗都端不稳，梦想餐饮就得靠边了。
    9 c# O  t6 Z% O6 ^8 V9 }4 Q
    ) i5 [1 b! _& l. j3 _: n( j（2）邪恶的竞争对手。这个后面细说
    & K; d  r* y: j8 D5 J* J
    1 _$ y4 I! m# V9 i: `' S+ z（3）陈旧的店面和营销。大概以前赚钱太顺，很多店面从八十年代开业就没有装修过，陈旧不堪。另外营销，尤其是网络营销不力，“不能吸引新世纪的顾客”，说白了，“老爷们儿”在老去，如何吸引“小爷”们才是未来的保证。5 z- ^9 u9 J# e2 H; N) E' b0 t

    8 C+ L1 _* \: @7 \他们的行动计划是以每年25家的速度翻新店面，扩充菜单加入“风味食品”，主要指墨西哥餐，中餐之类的，原来的菜单只有大汉堡，大牛排，大鸡翅什么的。另外，他们还扬言要吸引更多的女性客户光顾，大家当然都很好奇啦，这也是为什么时代周刊最近专门把这个事当个趣闻报出来。我也才想起写这个题目。$ Z( C" n/ h' W& t$ M: Z0 p
    % p/ g. i, I% T. z0 F; L
    再说说邪恶的竞争对手。Hooters的竞争策略很简单，就两个字，一曰露（店员漂亮），二曰肉（食物份量大，油大肉多）。可惜这两个指标的竞争门槛都不高。要想盖过Hooters, 策略也很简单，你露我也露，而且我还更露骨呢。Hooters还遮遮掩掩的用了猫头鹰这个双关语，他们的主要对手有两家，可就直白多了，一个是“双峰”集团 （Twin Peaks，23家门店，风头甚劲），另一个是“撩裙子”企业 （Tilted Kilt，65家门店）。咋个撩法，您看这张就知道了：
    1 m0 Y6 I! z: _( }' x6 t% f  m% s9 e% y

    ) v+ W$ J$ S- ]& _7 h% }1 k9 V' [
    至于双峰集团，更是在大露和大肉上下功夫，气得Hooters牙根发痒，把双峰告上了法庭，罪名是剽窃商业秘密，官司还打着呢。实际是双峰集团直接从Hooters挖墙角，挖走了一些Hooters的明星经理和店员。我很看好双峰集团，对竞争要点的争夺很直接。
    5 a, J/ J8 Q7 [2 H% `# L4 B& Z- ?0 M5 l5 ?4 n7 O3 l
    ( Z! Q1 l% ?5 s/ a
    ! m! m+ e; x! b$ ~; y! \
    大妞，大肉（没看清什么东西，应该是墨西哥卷饼用的牛肉）。  g1 Z$ }3 Z9 Z' l) ?4 m  h5 t

    . X. Y4 I* ?- m
    5 P; a' C/ Q7 i% M7 K
    # }( R. q  \/ g& s双峰的热狗套餐，一个人吃的，叫“average joe”，如果用信达雅的翻译法，可以翻成王老五热狗套餐或者李建国热狗套餐。
    6 h5 q+ h7 n/ |$ j" a! k- Z6 i( l" d/ ^. o: G$ g) ]8 Y  P  `
    . z& m2 O8 q  F( I/ d. d! g8 X/ V
    . b  `+ `% B/ G( A
    浮想联翩的甜品，份量也足。& q: ]# _4 ~9 Q+ h
    6 K# U$ w2 ~$ K9 F- E2 y
    可见，竞争优势还是要找门槛高一点的，否则是不能睡安稳觉的。% c: P4 F8 _% G

    0 Q$ U" ?7 v8 a+ g! {. ^! Q! B$ M! e6 T6 o3 Y' \. ^
    资料来源：8 v5 A, W( q  f( Q
    % ]$ K  t1 C- t
    维基百科，网络图片。
    # O4 `+ p# m5 a, n2 t1 h) C
    " \  f' u. {4 O  |: l+ U" _时代周刊8月2日报道
    ( C  _7 F! Y" d9 u' n( Q
    8 t9 K5 M* S5 `, xhttp://business.time.com/2012/08 ... ew-target-audience/ ) |: d0 o! N7 x- \
    餐饮, 成人

    评分

    参与人数 5爱元 +31 学识 +10 收起 理由
    不爱吱声 + 8 + 2 谢谢！有你，爱坛更精彩
    苏鲁锭 + 2 谢谢分享！
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    沙发
    发表于 2012-8-6 03:41:47 | 只看该作者
    本帖最后由 维京老海盗 于 2012-8-6 03:57 编辑
    ' f9 x& m, A. W. Z4 X- l! Y3 q
    4 Y  |1 E& u, v# C( B每次路过科华北路那家HOOTERS，耳边总想起朋友当年的豪言壮语：等老子有了钱，带你去吃个够，看个够，MM要挨个勾兑过去～～～
    , Y5 \+ S: |" m现在？我还是没有机会去一次～～～1 G/ U* D- \) j* F6 A
    $ u0 n2 R% e  ^6 J1 Y2 q
    另外，以女色为卖点，这准入门槛确实低。我想起的是PLAYBOY与PENTHOUSE之间的区别，或许算是个思路？当年PLAYBOY和PENTHOUSE竞争的时候就是以更少，更露为方针，可是你再露也不就那样么？还能闹什么妖蛾子？所以两家走上了不同的路，导致了不同的结果。PLAYBOY的杂志，如果把人体写真，漫画和笑话几部分去掉，基本上算是本相当不错的男性读物（For Him Magazine类的）。所以它的市场其实是比较广阔的。而且从8，90年代的“人肉大战”之后，PLAYBOY的人体写真其实更偏向于表现女性的性感的美（男人帮众已经收到我发的福利了吧？）而与HARDCORE划清了界限。因此PLAYBOY算是一本有格调的色情杂志。（不知道我这样的理解算不算欧美的主流看法？望海外的兄弟们补充！）而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表（具体我就不说了，自行脑补），以至于想转型而不能，最后差点破产了（好像是？）。
    6 T7 F* G9 X  e" T所以，对于HOOTERS，露不是问题，露得到位，露得有技巧才是核心竞争力。

    点评

    樱木花道
    科华路的那家 俺经常去吃 还吃丢一个准女朋友 记得原来美国猫头鹰是比基尼嘛 现在怎么是短裤了  发表于 2012-8-7 11:22
    混天球
    刚查了成都的菜单，不贵呀，尤其是按国内的标准。一百多块钱肯定能吃得饱饱的。兄弟你别等了，现在就去体验一把。  发表于 2012-8-6 06:50
    混天球
    阁楼走的是容易走的路，可惜面对网络色情内容的冲击，会越走越难吧。Hooters之类的到低还是饭馆，吃这个要素还是要紧的。露也就是拔个气氛。  发表于 2012-8-6 04:12
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    我爱莫扎特

    该用户从未签到
    板凳
    发表于 2012-8-6 04:40:17 | 只看该作者
    老巴一再强调护城河要够深够宽。这家够悬啊！

    点评

    混天球
    还行，Hooters的店面数量还是大大强于竞争者的。这个细分市场容量有限，Hooters的尺寸可以吓住潜在进入者，他们还是有先发优势的。  发表于 2012-8-6 06:53
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    地板
    发表于 2012-8-6 06:56:55 | 只看该作者
    当年大家都打光棍，比较容易干光棍的事。现在都结婚了，想干也没动力了。等什么时候老男人聚会的时候再园这个梦吧，男人活在这个世上还是得有点念想才行～～～

    点评

    混天球
    嗯，都一样。能报销的时候不好意思拿着Hooters的发票去单位报。自掏腰包的时候又想着省下20块钱能给娃添个玩具了。  发表于 2012-8-6 07:33
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    nj_power
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-21 00:12

    • 签到天数: 283 天

    [LV.8]合体
    5#
    发表于 2012-8-6 07:50:29 | 只看该作者
    国内开这样的餐馆，生意不知道怎样，会不会有黑社会上门挑事3 i" O( q& V9 D, V
    太打擦边球了。
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    瓦片儿匠
  • TA的每日心情
    怒
    2015-11-23 20:28

    • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气
    6#
    发表于 2012-8-6 09:28:55 | 只看该作者
    以前金融街开了家星期五，貌似也是类似风格，猫头鹰嘛，每次回川大或者出差都要路过，就是没机会进去吃啊……领导都五十了，对这些没兴趣
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    7#
    发表于 2012-8-6 13:16:22 | 只看该作者
    瓦片儿匠 发表于 2012-8-6 09:28 / L( X3 a1 ?* E5 p9 b5 h
    以前金融街开了家星期五，貌似也是类似风格，猫头鹰嘛，每次回川大或者出差都要路过，就是没机会进去吃啊… ...
    - w, l5 R. S+ _" e

    , p: Z' F/ S1 x: L要不，下回我回来，我们兄弟伙去整一盘？把成都的兄弟伙一起喊起？老是他们北京上海的聚会，也该我们西南地区的兄弟伙雄起了
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    瓦片儿匠
  • TA的每日心情
    怒
    2015-11-23 20:28

    • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气
    8#
    发表于 2012-8-6 15:28:31 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-6 13:16 4 n9 k3 H5 `& r
    要不，下回我回来，我们兄弟伙去整一盘？把成都的兄弟伙一起喊起？老是他们北京上海的聚会，也该我们西南 ...

    % K. A$ {% g* E2 g! R  S. l  n那还得不带老婆才成啊……不然……

    点评

    维京老海盗
    必须不带LD啊！！你娃未必想晚上回切看女子单打说？  发表于 2012-8-6 21:58
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    西河熊仔

    该用户从未签到
    9#
    发表于 2012-8-7 01:24:11 | 只看该作者
    似乎还有一点，要用本地女孩。
    * L3 }1 c: [0 \北京这家远逊上海那家，北京这家我见过酷似二子她妈的，我还头一次有了要逃走的想法。

    点评

    u47troy
    二子他妈，啊哈哈哈哈！满地打滚ing！  发表于 2012-8-29 15:45
    西河熊仔
    儿子开店系列，和陈强陈佩斯父子搭伙的老演员，割了双眼皮闭不上眼的  发表于 2012-8-9 21:21
    王不留
    儿子他妈?哈哈哈.......  发表于 2012-8-9 04:57
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    MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2012-8-7 02:01:23 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-5 14:41 + i5 k5 j+ M/ O; R2 j: I) J
    而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表（具体我就不说了，自行脑补），以至于想转型而不能，最后差点破产了（好像是？）

    , B- V4 `* N7 \$ Z8 y* [# D: A' O2 @PLAYBOY也好不到哪儿去。。。 现实是：在互联网大潮的冲击下，硬色情杂志无一幸免。。。 PLAYBOY作为软色情，反而还能有那么一点点挪腾的余地。。。
    ) G# @  R& d) P% m& L: C2 _! |' M/ W* l# v6 ~
    餐饮业里也差不多是这个意思：如果说脱衣舞俱乐部算是硬式色情Club，那么HOOTER为代表的就是软式色情CLUB，兼卖酒水饭菜。。。 要跟竞争对手拉开距离，无非就是两个方向：一个往上走，走高端品质路线，经营出品格，营造出品牌来；要么就往下走，抹胸小短裤全换成三点式，吧台上弄俩钢管舞，舞娘们转着圈地找人private dance... ( g% a- S, ^! h6 U; x. E0 X$ |. V0 t

    ' D0 I0 Z9 S( D0 e- p想做好做大，只能往上走。。。
    9 Q0 r4 p; M& B2 \) K6 r( [: }7 |% i

    点评

    维京老海盗
    对，我的意思就是这样，把软色情做出格调，做出品味来，让自己成为这行业的头牌，这就是护城河。  发表于 2012-8-7 13:20
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    樱木花道

    该用户从未签到
    11#
    发表于 2012-8-7 11:27:13 | 只看该作者
    你别说
    " Z( O2 n. M9 f" Q  j* u1 H
    ' }( p# L) g6 H4 z0 v3 e           当年在里面打工的中学妹妹还多嫩的& m$ W- o9 O; j0 R5 p' L

    3 f: m; ~" H  k5 c% q我们几个说 经理没下限啊  居然用童工妹妹

    点评

    维京老海盗
    从来没有比基尼，哥老官是不是记成酒吧的钢管舞了？  发表于 2012-8-7 13:12
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    花间喝道

    该用户从未签到
    12#
    发表于 2012-8-7 12:45:08 | 只看该作者
    对国内MM的身材不抱指望  由于人种的关系 国人MM少有那种波大腿长的 据说上海店的老外去了 吐槽说 那里MM的身材像口袋
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    13#
    发表于 2012-8-7 13:18:28 | 只看该作者
    @混天球  不好意思把你的楼歪成这样了～～～% g) N4 t$ Q+ O$ L( l
    @胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说，估计下次逆贼去魔都就直接定点了。逆贼，我看好你哦！
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    胖卡门

    该用户从未签到
    14#
    发表于 2012-8-7 13:28:20 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-7 13:18
    & N6 a3 o8 ]! {7 _2 G@混天球  不好意思把你的楼歪成这样了～～～; p& i6 q. j$ b! M2 A
    @胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说，估计下次逆贼去魔都就直接定 ...
    7 P: ]7 W2 @9 ^) ]2 @" W: Y! c
    还是你丫对我好，直接给我找了地点~

    点评

    维京老海盗
    要不怎么说敌人才是最了解你的人呢～～～不客气，到时候大家同去同去，见证逆贼你的千人斩大业  发表于 2012-8-7 13:33
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    水风
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01

    • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神
    15#
    发表于 2012-8-8 05:40:12 | 只看该作者
    Hooters的盘子的确是大。美女么？倒是没什么感觉。
    & ?3 h& _- a5 ^$ r- S$ p) U1 _
    ( y5 t" p& V, a+ W$ \" S以前读书的时候去过好多次，都是实验室聚会，需要找一个复合俺们胃口大钱包小的地方。我一向对于盘子的大小有很严格的要求。至于端盘子的，你觉得象俺们这种当助教的，类似叫兽一样每天面对一大群莺莺燕燕的，还会在这种地方有什么高要求么？
    # H9 m" S8 \% u7 J: \' e+ M6 ^7 _  Q. p' c5 u4 P& G
    要严正声明的是，这里的姑凉都是良家，你要勾引一个什么，还是去夜店更靠铺一些。另外虽然食物价钱不贵，但小费给的真不少。
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    混天球
  • TA的每日心情
    衰
    2016-6-5 21:11

    • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基
    16#
     楼主| 发表于 2012-8-8 20:53:48 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-7 00:28
    $ e" ]1 Z% u- [' R. p" g8 f6 D) i还是你丫对我好，直接给我找了地点~
    # c+ o# G1 F: x
    注意文明礼貌，什么你丫你丫的，要说您丫。
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    gfsun
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-11-3 03:22

    • 签到天数: 56 天

    [LV.5]元婴
    17#
    发表于 2012-8-9 03:29:48 | 只看该作者
    记得是04年吧，至多05年，Hooters在上海开了分店，有家评论还说在“这样的店也开到了保守的中国 bla  bla"，其实真的不知道老中和老美谁比谁保守。
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    王不留
  • TA的每日心情
    怒
    2016-7-29 01:48

    • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神
    18#
    发表于 2012-8-9 04:46:55 | 只看该作者
    nj_power 发表于 2012-8-6 07:50
    " U$ K  ], w; M# A国内开这样的餐馆，生意不知道怎样，会不会有黑社会上门挑事
    ' k( r+ ~2 q" A) A太打擦边球了。 ...

    3 `& v) ]$ x& Y7 F# g0 M0 u9 T) F$ X敢和能在国内开这种店的,还会怕黑社会?!....
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    王不留
  • TA的每日心情
    怒
    2016-7-29 01:48

    • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神
    19#
    发表于 2012-8-9 05:00:28 | 只看该作者
    这家店东西不中啊....我看了一下,除了炸鸡,就是汉堡....不对俺的味...." ^4 G1 a' J5 t1 b# o5 W% F
    而且妹妹们也不如广告上的漂亮.....

    点评

    水风
    国内妹妹的身材不行阿，美国这边的制服穿不起来。你还是继续买肉吧。  发表于 2012-8-9 05:24
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    锦候
  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-2-10 23:05

    • 签到天数: 237 天

    [LV.7]分神
    20#
    发表于 2012-8-9 09:12:21 | 只看该作者
    本帖最后由 锦候 于 2012-8-9 09:14 编辑 6 d0 P- `- X# f' Z) j, C

    : F9 N  ^, x- H/ b: L  z温哥华好像见过，但是不知道是这个特色。没进去过，有机会要尝试一下。
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