【中秋2014】冰皮月餅

容易

從國內訂了幾個木模， 前兩天總算快遞寄到。 週末累得半死， 還是禁不住手癢， 開始忙活中秋的月餅。

先拿最簡單的冰皮月餅練練手。





@雪个 @冰蚁 @南方有嘉木 我參考了這個方子：
http://www.christinesrecipes.com ... skin-mooncakes.html

沿著這個鏈接， 你們會看到博主還分享了其他月餅作法， 包括廣式月餅和月餅餡料的炒製等。





這回我做了四種口味：
「福」--椰漿奶黃：
「祿」--抹茶（抹茶奶黃餡）；
「壽」--豆沙（紅麴染色）；
「禧」--咖啡（綠豆蓉蘸咖啡包餡）。

訂模的時候， 問賣家這是多少克的模，答曰50克。 木模與塑膠壓模操作上有些微不同。 塑膠模更適合新手， 原因在於，塑膠模的壓縮高度可以調節，粉糰+餡料的份量算得不是很精確也沒啥關係。 而木模相較塑膠模而已比較淺， 糕體份量多了， 成品下半部分會有“象腳”， 份量不足，則會顯得更加單薄。

我開始深怕不滿模，用了55克的量；一路試下來，實際上連皮帶餡44-45克最適合。最初做的（抹茶和豆沙）都太滿，底端會多出一些來。終於磨合得順手了，材料也用得差不多了。留點小遺憾給日後改進。




結論：冰皮月餅很適合新手，只要你會包湯圓你就能做。而且不動用烤箱，很難失敗！大家可以一起來玩玩。





作法：
1， 先準備餡料。
最容易準備的餡料莫過於豆沙和綠豆蓉。 家裡有麵包機和慢燒鍋的就更簡單了。 紅豆不用泡， 直接洗淨燜加冰糖和一些水/或椰奶燒鍋裡燜軟， 把湯瀝掉（不要浪費， 是很好喝的紅豆湯！），加適當的黃油或蔬菜油進麵包機，用果醬功能把豆沙炒乾。沒有麵包機的就只好用鍋子在爐子上把豆沙炒乾。 冷卻後， 一個一個按所需份量搓圓，蓋上保鮮膜，放入冰箱備用。
綠豆蓉作法可以參考這個鏈接：http://www.christinesrecipes.com/2012/08/mung-bean-filling.html  不過我還是偷懶用燜燒鍋+麵包機做的。 方便多了。

2， 準備冰皮：
按上面提供的鏈接所示， 把糯米粉，粘米粉，澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。記得留出一些粉炒熟做手粉。
牛奶，煉奶，染色用的液體（比方說咖啡， 火龍果汁， 椰奶等）和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
置入鑊中，用大中火隔水蒸15至20分鐘。
用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。稍降溫後，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。
切割出每份30克小塊，滾圓。

3， 包月餅：
把實現準備的餡料切割，每塊 20克，滾圓。
用類似包湯圓的手法，用冰皮包裹餡料。滾圓，平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀。

4， 冷藏：
包好的冰皮月餅放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入凍櫃中冷藏過夜，隔天即可享用。食用前提前取出， 稍滑動即可。




備註：
1， 不包傳統月餅餡料的話， 可以包鮮果或者冰激凌， 口味更像mochi 麻糬。
2 ， 沒有月餅模子也沒關係的， 可以直接滾圓或用其他工具（比方說餅乾模）壓出些造型
3， 冰皮的彈性蠻大。 做失敗了也沒關係， 把皮和餡料分開，重新包一次壓一次就好。
4， 剛脫模時月餅上面有些殘餘的手粉，不用管它。慢慢基本上都會被吸收掉的。如果用手或刷子試圖去刷掉餘粉， 反而容易弄巧成拙。
5， 冰皮清新的色彩， 甜蜜又冰涼的口感，少了傳統廣式月餅的油膩， 加以適當包裝， 是中秋節走親訪友一個很理想的伴手禮選擇。

祝福大家中秋快樂， 合家團圓！




来自群组: 女生宿舍

雪个

容易 发表于 2014-9-13 15:40
揉些熟粉進去就好啦

昨天看节目的时候带去，都被吃光了

容易

雪个 发表于 2014-9-12 21:49
今天又做了一次，出现新问题。冰皮居然很粘手，无法搓成团子。很奇怪上次没这样啊。。。咋回事呢，挠头。 ...

揉些熟粉進去就好啦

雪个

容易 发表于 2014-9-12 11:17
哦～～～ 那怪。。。。

今天又做了一次，出现新问题。冰皮居然很粘手，无法搓成团子。很奇怪上次没这样啊。。。咋回事呢，挠头。

容易

雪个 发表于 2014-9-12 10:31
我知道为什么我的月饼有点硬了。今天仔细看了看方子，斑斓汁40毫升，我用红曲粉的时候应该加上这个水量的。 ...

哦～～～ 那怪。。。。

雪个

我知道为什么我的月饼有点硬了。今天仔细看了看方子，斑斓汁40毫升，我用红曲粉的时候应该加上这个水量的。

雪个

容易 发表于 2014-9-8 20:12
一种植物。东南亚做点心用得很多。我在farmers market 买到一盆，回家种下了。 ...

哎呀过分！为了调个颜色还得种上一株！

容易

雪个 发表于 2014-9-8 19:57
斑斓是什么东西啊，我看她的帖子也是用那个叶子

一种植物。东南亚做点心用得很多。我在farmers market 买到一盆，回家种下了。

雪个

容易 发表于 2014-9-8 16:18
宇治的抹茶很好。 抹茶奶绿是已经加了奶精的， 不能用。
这个绿色比上次浅， 因为我用了一半的斑兰汁加 ...

斑斓是什么东西啊，我看她的帖子也是用那个叶子

容易

雪个 发表于 2014-9-8 15:38
我在永和没找到，只买到宇治的抹茶奶绿，不对头。回头去日本店看看。
你这个粉色和绿色都很漂亮！ ...

宇治的抹茶很好。 抹茶奶绿是已经加了奶精的， 不能用。
这个绿色比上次浅， 因为我用了一半的斑兰汁加一点抹茶粉混合揉出来的。 比纯用抹茶出来的绿色会清新些。

雪个

容易 发表于 2014-9-8 12:55
我的加了椰浆（这样出来的白色更白些），结果比较软， 临时还揉了点干粉进去。 不算硬。
抹茶粉在日本超 ...

我在永和没找到，只买到宇治的抹茶奶绿，不对头。回头去日本店看看。
你这个粉色和绿色都很漂亮！

容易

雪个 发表于 2014-9-6 22:06
今天试着做了一下，感觉冰皮比我想象的要硬一些，不是我以为的麻糬那种绵软。你做的也是这样吗？
抹茶粉在 ...

我的加了椰浆（这样出来的白色更白些），结果比较软， 临时还揉了点干粉进去。 不算硬。
抹茶粉在日本超市，华人超市和101茶园这些地方都有卖。 价格贵的质量好， 色泽也漂亮。 红麴粉。。。 哈哈哈， 后来我又做了一次， 只用手指在装红麴粉的袋子里摸了一下， 然后就着那个揉面， 揉出来的粉色正好！见右上那个寿桃的淡粉色。 淡紫色那个我是用一点紫薯粉揉出来的。 不过这照片里看不大出来淡紫，偏白了。
给你瞧瞧（我送给朋友， 她拍照发微信上感谢我的：-))

老票

老板我定100块钱的！     


容易mm真是心灵手巧啊~

瞎赳赳

高级高级……

雪个

今天试着做了一下，感觉冰皮比我想象的要硬一些，不是我以为的麻糬那种绵软。你做的也是这样吗？
抹茶粉在哪里买的？我用的红曲粉，这下明白你说的是什么意思了。。。看样子我也是放得太多，因为没水的时候看着颜色很淡。

仁

容易 发表于 2014-9-3 08:07
是呀， Amazon/ebay上这类产品的卖家基本上都在国内。

下次我就有经验了。

容易

仁 发表于 2014-9-2 16:02
谢谢/。不过我今天才发现说是要9月23号和10月7号之间才能收到货。一定是从国内寄过来的。早知道这么慢， ...

是呀， Amazon/ebay上这类产品的卖家基本上都在国内。

仁

容易 发表于 2014-9-3 04:32
那就好！ 也期待你的作品呢！预祝中秋快乐！

谢谢/。不过我今天才发现说是要9月23号和10月7号之间才能收到货。一定是从国内寄过来的。早知道这么慢，还不如淘宝了。

容易

仁 发表于 2014-9-2 12:25
谢谢。 我觉得你这种做法好。 赞一个。我去过 淘宝，结果特别慢，后来在亚麻讯买个。再谢！ ...

那就好！ 也期待你的作品呢！预祝中秋快乐！

仁

容易 发表于 2014-9-3 04:00
找到了没？没找到我回头私信你？不想在版面上说这些， 两个顾虑：1， 不想推荐任何卖家或物品， 2， 不想 ...

谢谢。 我觉得你这种做法好。 赞一个。我去过 淘宝，结果特别慢，后来在亚麻讯买个。再谢！