买了擀面杖之后，包了包子了，终于！不过当然问题多多...

青叶子

直接上图：


显然，问题1：为什么褶子都水糊了的样子？我蒸了总共15min，关火后又盖了一两分钟的样子。是蒸的时间过久了吗？对了，包好之后放在蒸笼里面也有15min左右再烧水的，第一次自然是冷水上锅，第二次就是热水了，呵呵，是不是这个热水凝成的水蒸气把包子褶子糊掉了？
问题2：头一个包子和最后一个包子的时间间隔有点长，后来面发的有点太软了，这个有办法控制吗？
问题n：怎么做的好看？还有其他我没有注意的事情吗？

蒸布过凉水，要谢谢 @东中  的提醒。

求各位行家指教 。

自己的总结：
1：和上次手压的面皮不一样，擀面杖擀出来的皮容易中间薄边上厚，要其实包子底部是中间的皮子，所以最好要擀成中间略厚周围薄的。
2：尽量擀成圆，不圆的皮子出来的包子也不圆，而且最后褶子总会厚的。
3：和馄饨不一样，包子的皮还是厚多了，馅料应该略微多点盐多点肉，嗯，以后包子馅料肉不可以少于一半。
4：蒸一次就好，10到12个大包子也够我吃很久了。
5：没办法要蒸两次的话，一定要把蒸布过冷水，不然容易粘底。

青叶子

空气精灵 发表于 2013-6-30 20:03
要求看内部结构图，看看到底是多大的馅

等一下啊，我还有个漏底的没吃掉呢，这就拿出来拍给你看，记得不要笑啊

青叶子

第二次蒸的包子，蒸布是热的，容易粘底，来个冰箱里取出来的特写。


@空气精灵  

青叶子

空气精灵 发表于 2013-6-30 20:36
哈！还放了尺子！
馅还是挺大的嘛，皮也不算厚，不会“一口咬不到两口就过了” ...

先是放了手机做对照物，照出来不明亮；
然后拿了台灯来补光，发现有反光；
最后只好动用尺子了，

青叶子

不感冒 发表于 2013-6-30 21:38
第一次还不错

包子包好之后要醒一段时间再开火蒸，醒15分以上，开火蒸得25分以上吧，不然不太熟 ...

是醒了再蒸的。不过怎么要25分那么久？我15分蒸出来吃也是熟的呀。

青叶子

不感冒 发表于 2013-6-30 21:52
哦，俺一般怕不熟都是25分以上的

要好看间距要有不能挨得近，你这蒸锅四个刚好，热水蒸。

呵呵，有一锅6个就挤成一团了，确实4个比较好。或者下回包小一点的再试试看，最好不要浪费空间嘛。
为什么是热水蒸比较好？我还以为热水蒸不好呢，包子褶子都花了。

青叶子

平沙落雁 发表于 2013-6-30 22:02
蒸包子好像一般都是先烧开水之后再把生胚放入蒸锅的，15分钟应该是极限了，一般俺蒸十三四分钟就可以了，时 ...

拿个小本子记下了。
两次提到热水蒸，是因为热的环境有利于发酵吗？

青叶子

一丁七丈三 发表于 2013-6-30 22:15
根据在下的包子经验，您的包子可能是以下问题
1、包子皮儿没有擀圆，导致包子轮廓有不是圆的
2、包子摺的包 ...

恩，你这个估计我要练习多次才能真正领会精神在实践中体现出来。

青叶子

平沙落雁 发表于 2013-6-30 22:32
我猜想可能冷水锅蒸时间太长了，好比煮饺子馄饨汤元都不能下冷水锅一个道理 ...

嗯，后面的如果冷水下锅是会粘成一团的，包子不存在这个问题啊。
老祖宗的法子总有它的道理，且记下来。

青叶子

潜了又潜 发表于 2013-6-30 22:40
蒸是靠什么来传热的？水不热在烧开之前会怎样?

没气呗。
不过冷水蒸也就是刚开始是冷水，自然是会烧开的嘛。

青叶子

平沙落雁 发表于 2013-6-30 22:55
清蒸鱼也不能用冷水锅啊，否则鱼肉会蒸老了，口感不好，包子同理，为了肉馅软滑多汁，就不能蒸时间太长了 ...

这个妙啊！

青叶子

潜了又潜 发表于 2013-6-30 22:51
快速最大限度发酵然后烫死酵母 / 发酵不充分而酵母死了 / 冷水烧开过程也有蒸汽，量少而不好控制。 ...

细节其实没看懂•••
结论是不是开水蒸更好？
还有啊，醒面的那15分钟，是把蒸屉搁在开水锅上盖上盖子，还是放在外面敞开醒的好？

青叶子

即晴 发表于 2013-6-30 22:50
笼屉布打湿一些，就不会粘包子底了。我是冷水上锅的，包子面可以再发一下。 ...

我发现包好后醒面15分钟后，包子已经大了很多了。

青叶子

宁娜 发表于 2013-7-1 01:02
你们怎么都是热水蒸啊，我是用冷水的。我包好包子后就放冷水蒸锅里醒，15-20分钟后看看醒差不多了就开火蒸 ...

洗笼屉布是很麻烦，下次去超市找找看你说的这种。

青叶子

马鹿 发表于 2013-7-1 02:12
是包子发起来了， 所以形状不清晰了。

做到真好， 第一次呀。

嗯，这样是讲的通。
但该有办法的呀，不然包子铺的包子那能个个好看呢。

青叶子

ccqi 发表于 2013-7-1 10:20
这个包子，怎么说呢，看着好灵动哦

怎么看不懂，包子有什么灵动的？