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看到虫虫、关中农民说酒，我也乱扯酒
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年轻时喝酒，出过无数洋相。现在年龄大了，不敢喝醉了，但朋友聚会还是会多喝一些。
这聚会多了，总是临时买酒就很麻烦，就会先买几箱屯着，弄得家里、办公室都有酒，这才方便。
但还是有问题，从贵州找人买酒，弄到北京很麻烦；从网上买酒，性价比不高。
正好有朋友说要建厂子做酒，要众筹，于是就投了一点。正好昨天到货了，总算可以喝到便宜酒了。
我这属于想吃果子，就去种树了
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发表评论 评论 (21 个评论)
- 回复 loy_20002000
- 偶像呀，我一直想自己做酒，总停留在光想不干的阶段。我这里的酒厂利润不高，加之做清香型白酒不适宜长时间贮存，怕麻烦一直没动手。
楼主搞的厂子是做哪个类型白酒的？
- 回复 老财迷
- 那啥，不是我搞的厂子，是朋友众筹，我投了一点，就图弄个成本价，财迷本性
loy_20002000: 偶像呀，我一直想自己做酒，总停留在光想不干的阶段。我这里的酒厂利润不高，加之做清香型白酒不适宜长时间贮存，怕麻烦一直没动手。
楼主搞的厂子是做哪个类型 ...
贵州那边，以前各种香型的酒都还有，现在大多数都是做酱香型白酒。这里面很大一部分厂子都是开在仁怀茅台镇。
如你所说，清香型白酒不易长期储存。而酱香型白酒相反，真是越长期储存越好喝。时间太长的，还不能单独喝，得和新酒调一下再喝。
- 回复 loy_20002000
- 我的经验是出厂后5年最佳（贵州酒窖藏2年以上出厂，合计7年），酱香型白酒也不是时间越长越好，葡萄酒类似，时间长了酒味会变淡的。窖藏白酒小分子的有机物会合成大分子的醛类、醇类物质，这就是它香的原因，这个过程需要与空气交换，时间长了酒精和水分会流失的。年份超过10年口感就不佳了，市面的所谓茅台30年窖藏一类，如果是真的，不拼命勾兑新酒根本没法喝。
老财迷: 那啥，不是我搞的厂子，是朋友众筹，我投了一点，就图弄个成本价，财迷本性
贵州那边，以前各种香型的酒都还有，现在大多数都是做酱香型白酒 ...
酱香酒贵了点，我一般喝15块一斤的包谷酒或是高粱酒，偶尔喝茅台心也挺疼的。
- 回复 老财迷
- 你老兄16公岁，对酒的理论、经验都太丰富了。
loy_20002000: 我的经验是出厂后5年最佳（贵州酒窖藏2年以上出厂，合计7年），酱香型白酒也不是时间越长越好，葡萄酒类似，时间长了酒味会变淡的。窖藏白酒小分子的有机物会合 ...
我喝过一瓶放了约5年的普通酱香酒，确实口感比当年喝好太多。
另一次在贵阳，朋友藏了8、9年的茅台，一人喝了2钱，口感不如普通茅台，倒进一个大杯子，再倒一瓶当年产的茅台，用筷子搅匀再喝，口感就好很多。这是最简单也是最浪费的勾兑方式。
- 回复 老财迷
- 茅台镇的酒都是高梁酒，老兄15元的酒估计是真正的原料成本价了，连人工都没计算。茅台酒如果不算人工、资金成本肯定不到100元
loy_20002000: 我的经验是出厂后5年最佳（贵州酒窖藏2年以上出厂，合计7年），酱香型白酒也不是时间越长越好，葡萄酒类似，时间长了酒味会变淡的。窖藏白酒小分子的有机物会合 ...
- 回复 loy_20002000
- 勾兑白酒的功夫贵州茅台酒厂的师傅天下第一，因为正宗茅台需要九次以上的发酵蒸馏，成品酒都是勾兑的。中国的好酒绝大部分都是勾兑的，例如古井贡酒上市财报有制作工艺的描述，他们的酒是用成品包谷酒精勾兑的。新酒+老酒会勾兑是非常够味的，像茅台酒还要加调味酒，不知道调味酒是不是指老酒。
老财迷: 你老兄16公岁，对酒的理论、经验都太丰富了。
我喝过一瓶放了约5年的普通酱香酒，确实口感比当年喝好太多。
另一次在贵阳，朋友藏了8、9年的茅台，一人喝了2钱， ...
我是喜欢喝酒的，时间长了就自然知道了呗。每次去超市，没见过的酒就买回去尝一尝，一次拿西班牙的干白当啤酒喝，喝了两百人民币，给我心疼的呀。
- 回复 loy_20002000
- 呀，没注意看这个回复。
老财迷: 茅台镇的酒都是高梁酒，老兄15元的酒估计是真正的原料成本价了，连人工都没计算。茅台酒如果不算人工、资金成本肯定不到100元 ...
由于我的地区不产高粱，原料是从外地运进来的，如果是产地就地酿造不会是15元吧，实际真酒（粮食酿造，包谷）5元就可以买到了；普通的包谷酒10元（60度）一斤就算中等档次了。
好酒贵在时间成本+工艺成本，半年前我算过一笔账，只算材料一斤60度包谷酒的成本在3元左右（酿造），用好点的酒精勾兑只要2元。我这半年没留意相关行情，可能有些出入吧。做优质的清香型白酒主要成本不在原料上，例如云南土产的闷锅酒，需要反复晾晒，反复加料，反复发酵，反复蒸馏，少则一个月，长则两个月才能做出成品，各种成本算一起一斤60度酒是50元成本。而茅台酒工业就更复杂了，闷锅酒不窖藏成本还这么高，茅台至少窖藏两年，还有更长时间的窖藏酒，这个成本就高多了。
说个题外话，中国的名酒真是费心费力。韩国酒、日本酒我喝了不少，没法跟中国酒比，例如韩国的米酒就是云南的糯米白酒汤（一种小吃），不过提纯了而已。
老兄是算是行里人了，等做上些日子有啥子资料分享给俺呗，好不。
- 回复 老财迷
- 以前我想，在贵阳的酒博会上，每种名酒来2瓶都尝下。 后来到了帝都一些场合上喝酒，才发现某些名酒实在不行，真不如100-200元的酱香型酒好。 这个非地域歧视，和个人口感习惯有关。
loy_20002000: 勾兑白酒的功夫贵州茅台酒厂的师傅天下第一，因为正宗茅台需要九次以上的发酵蒸馏，成品酒都是勾兑的。中国的好酒绝大部分都是勾兑的，例如古井贡酒上市财报有制 ...
酱香型酒喝多一点，不会头痛、不会口渴，这就是你说的酱酒工艺的一个衍生好处
- 回复 老财迷
- 我真不是行里人，是IT民工，只是好喝一点，平常多看了下白酒知识，还只能胡侃不成体系。比起晨大一个化工人的飞机知识，差着好几个档次。
loy_20002000: 呀，没注意看这个回复。
由于我的地区不产高粱，原料是从外地运进来的，如果是产地就地酿造不会是15元吧，实际真酒（粮食酿造，包谷）5元就可以买到了；普通的 ...
我手上啥资料都没有，你想要啥，我去找朋友问下。
- 回复 loy_20002000
- 听一个北京的老哥讲部长也会喝到假酒的，他陪同。太高档的酒我没喝过，我只喝过一千以下的酒。我喝酒都是自费，请客也就这个水平，300块就算是极高档了，价钱太高只好意淫解馋，所以对高档酒没法评价。
老财迷: 以前我想，在贵阳的酒博会上，每种名酒来2瓶都尝下。 后来到了帝都一些场合上喝酒，才发现某些名酒实在不行，真不如100-200元的酱香型酒好。 这个非地域歧视， ...
看你急的，我就随便一说。 如果技术资料来得容易就学一点，如果要花时间花金钱，那就随它去吧。你搞众筹嘛如果自己有兴趣学习起来要容易一些，我这里酒典没有，烟典遍地都是，我咋不生在贵州呢。哈哈。
晨大值得学习，码字是梳理思路最好的方法，我该多学学他
。