日志
【跟风】我的烤串小结
热度 31 |
肉：无所谓大统华还是Costco，新西兰的羊肩肉为最佳，看趴体的规模，按照羊肩、羊肩、羊腿的顺序买。
腌：
每一包新西兰羊肩肉切好后放
料酒50ml
生抽100ml
蛋清2个
洋葱1个
加少许水
苏打2g
腌制一晚后穿串。
切：大拇指指节大小，每串5块肉，第三块是肥肉，串好手握一下这样肉串长度跟炉子宽度基本吻合。
穿串：纯手工穿串，每次基本要串一晚上。夏天限制我烤肉次数的主要原因就是穿串太累。
炉：我有两个，一个在家用， 跟大统华这个类似。https://www.tntsupermarket.com/eng/79659301-s-s-bbq-stove-80cm.html
另外一个是可折叠式去海边，湖边，公园里，营地里用。折叠起来就像一块厚点的搓衣板
签： 木签为主，浸泡一晚再穿串。 也用过铁签，铁签只能选扁的，圆签不易固定肉，很难翻面。
用木签的话炉子上要加层铁网，不然签子易断。
碳：碳烤羊肉的灵魂就是要用lump charcoal 木炭，briquettes或者机制炭只有在人多的时候才用。
扇子：我买了一把小时候用的那种大蒲扇，上面还有虫洞
https://k.sina.com.cn/article_6852756604_19874c47c0010102tp.html#/
烤：一次20串，左右手各10串。炉子是60里面长的，有时候也可以两个人一起烤
酒：只能冰啤，用马爹利就是周星星的调调了
余热：小孩玩火用。。。
