日志
20130125 再做汤种面包
热度 28 ||
一星期中第三次做汤种面包。这次做了7个小泥肠的、4个红豆沙的……
外加一个没馅儿的白面包。专门要看看“汤种”造成的效果。不错，吃起来口感好，特别像海绵——咬一口，眼看着它自己就恢复到原有的厚度。
记录一下要点：
● 这次用的汤种比较多（比21日在美食版贴的食谱里说的要多），约1.5tbsp的面做的，较稀，所以面粉相应加量：2.5+小杯。但酵母的量没增加，仍是1茶匙（3茶匙糖）。一个鸡蛋。约50ml奶。
● 特意多揉了一会儿面，约半小时。相当稀软的面团，有点沾手，没拉薄膜，不过也差不多了。
● 烤箱微热发酵1小时。
● 不揉直接擀片；叠被：横三层擀薄，竖三层擀薄；再卷成长卷，分12个剂子。卷肠或包馅。
● 最后那个没有馅料的：剂子擀平，卷起来。烤盘用铝箔纸代替抹油。共用40分钟。盖塑料布。
● 烤箱微热发酵1小时。放了一盘水保持湿度。本来“分立”的面包都连在了一起。
● 烤箱预热350F；另调匀一鸡蛋刷蛋液；烤10分钟；刷第二次蛋液；烤十分钟（换低架）。剩少许蛋液。
● 用铝箔纸整个提出面包，翻个，轻轻揭起铝箔纸。面包完整且没有油。
● 趁热吃。剩下的晾凉，入塑料袋，室温保存，注意不要有水汽。
● 再吃之前用微波炉加热20秒/个，效果好。
