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日志

吃芦笋后尿的味道

热度 48已有 6553 次阅读2012-1-24 00:02 |个人分类:窗外的世界| 芦笋尿

首先我得承认,40岁之前我从来没有吃过芦笋,最近吃过之后,发现很好吃,但吃后尿尿的时候闻到一种以前从来没有闻到过的奇异的味道,这是一种普通尿液所不具备的很特殊的味道,昨天又吃了芦笋,然后又闻到了这种味道,很好奇,开始寻找答案。

在网上搜索,发现芦笋尿真是一门大学问。其实这是一个非常古老的问题,我不是第一个对吃过芦笋后自己的尿液感兴趣的人,几百年前就有记载,例如这个 1702年的描述说“每个人都知道吃过芦笋后尿的味道污秽让人不舒服”。但真正用科学手段研究这个问题的人直到1891年才出现,这位科学家不知道用什么 手段动员了4位志愿者联手一口气吃掉14斤芦笋,然后把这几位的尿都收集起来,经过一系列的化学分析,得出结论,说芦笋尿的味道来自一个化合物,叫甲硫醇 (methanethiol),这个东西的味道类似烂圆白菜。1975年,加州的一位好奇的科学家,说服顶级科学杂志“科学”发表了他对芦笋尿的研究,他 用当时非常先进的分析化学仪器“气相色谱仪”分析了芦笋尿,得出不同的结论,认为芦笋尿是因为芦笋的代谢产物S-Methyl Thioesters,一种硫化甲基硫酯,总之含硫的代谢产物,这个是芦笋尿味道的源头。之后的研究都倾向于是芦笋尿是含硫化合物的味道。

更有意思的是,不是所有的人吃了芦笋后都能闻到芦笋尿的味道,正确地讲,绝大多数人在吃了芦笋后都能代谢出含硫的化合物,但只有不到四分之一的人能闻到芦笋尿的味道,能闻到这种味道的人需要有决定嗅觉的特定基因,2010年发表在PLoS Genet上的研究说决定人嗅觉的一种特定基因的单核苷酸多态性(SNP)决定了你能否能闻到芦笋尿的味道。

能闻到芦笋尿味道的人这四分之一的少数派有什么特殊的吗?怕是没有,象我一样,可能只是多了一个好奇的理由。

延伸阅读: Google 搜索:“asparagus urine”,然后你可以读几个小时。

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发表评论 评论 (18 个评论)

回复 李根 2012-1-24 00:13
Investigative mind!!!      
回复 橡树村 2012-1-24 00:22
科学家真的是研究啥的都有呀
回复 MacArthur 2012-1-24 00:24
嗅觉比较灵敏,总应该是一种进化优势吧。。。 另外一个1/4跟青方大夫握手  
回复 雪个 2012-1-24 01:29
谢天谢地,不爱吃芦笋。。。
回复 九九 2012-1-24 01:47
这个也叫asparapee. 好像看见俺08年的一篇博客穿越了[握手]

Do you have asparapee? :D
(2008-01-06 15:17:09)

很早就注意到自己吃了芦笋之后,尿会有一种特殊的气味,觉得很好玩但没有追究,直觉应该是芦笋中某种特殊蛋白质的消化反应。今天看见mitbbs上有人提到这个现象叫asparapee,是asparagus+pee构成的一个复合词,直译就是“芦笋尿”,但解释较模糊。WebMD上给出了更详细的说明:芦笋中含有硫醇化合物(含-SH基的化合物,也存在于臭鸡蛋、洋葱、大蒜、臭鼬分泌物中),在消化过程中可以被一种特殊的酶转化成产生刺激性气味的副产品,而且这一过程非常快,通常吃完芦笋15-30分钟后就可以闻到 [似乎是一种水溶性化合物,而不是直接产生硫化氢气体,因为没有“芦笋屁”:P]。有意思的是并不是每个人都具有这种酶的基因,调查显示46%的英国人有asparapee,而几乎所有的法国人都有。甚至连闻到这种气味的能力也取决于基因组成 [ms都是统计观察结果,没有给出具体基因或生化机理] 。西方民间有说法称能产生asparapee的人智商更高,虽然没什么根据,但吃芦笋的确是健康饮食的一个标志哦;)
回复 sylvia 2012-1-24 01:54
说是四分之一,但我认识的人,无论人种肤色,好象都闻得到。。。
回复 容易 2012-1-24 02:23
sylvia: 说是四分之一,但我认识的人,无论人种肤色,好象都闻得到。。。
对呀。我家是百分之一百。
回复 noah 2012-1-24 03:16
恩,这个问题我好奇很久了
回复 冰蚁 2012-1-24 03:28
1/4得算上我。
回复 2012-1-24 11:31
喜欢吃芦笋,但芦笋含有极高的飘零,可以产生过多的尿酸。对某些人来说可以引发痛风。
回复 无人牛 2012-1-24 13:57
你太狠了
回复 王不留 2012-1-24 23:14
学习了。。。。
不过这东西挺好吃的。。。。
回复 青方 2012-1-31 20:45
最近非常忙,没有一一回复各位,给各位拜个晚年!
回复 蝴蝶花 2012-2-6 09:28
很爱吃芦笋,但从来没有注意过。下次注意观察我是不是属于那4分之一。
回复 erha 2012-2-28 03:22
23andme.com有许多关于遗传基因方面的有意思的东西,包括这个芦笋味道基因。
回复 zhouzp 2013-7-20 15:22
曾在印度有类似感受的飘过。
回复 假如十八 2013-7-27 20:45
雪个: 谢天谢地,不爱吃芦笋。。。
不爱吃芦笋你都知道啦。。。。
回复 到处停留的叶子 2013-7-28 01:39
九九: 这个也叫asparapee. 好像看见俺08年的一篇博客穿越了[握手]

Do you have asparapee? :D
(2008-01-06 15:17:09)

很早就注意到自己吃了芦笋之后,尿会有 ...
   握手~

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