摊个鸡蛋饼
本帖最后由 月桂 于 2011-12-25 21:25 编辑上回答应太傅写写怎么摊鸡蛋饼,今天就来献丑一下.做为懒人帮的一员,肯花时间拍照,写帖,编辑,上传,需要多么大的勇气和毅力啊.所以要求花,求表扬,{:soso_e144:} {:soso_e144:} {:soso_e144:}
1.在碗里打入鸡蛋/鸭蛋一个,撒盐搅匀.撒盐是为了蛋白更容易和蛋黄融合.
2.倒入一汤勺面粉.
3.加适量温开水.我原来一直是加冷开水的,有天家里实在没有了,就加了温的,发现摊出来的饼更韧一些,后来就一直加温开水了.注意这里不要加太多水,不然就变成水多加面,面多加水的典故了.{:soso_e120:}
4.把鸡蛋,面粉,水拌成面糊,注意不要留下面疙瘩.
5.拌好后的面糊,用勺子舀起倒下的时候成流畅的直线状,如果是水滴状则太稀了,要是半天流不起来就太稠了.如果感觉太浓了可以适量加水.太稠的面糊摊出来的饼会比较厚,口感不够软.太稀了就摊不成一个饼了.
6.面糊里撒油,盐,葱花.
7.坐锅,刷油,舀一勺面糊放锅里,晃动锅让面糊摊开成圆形,等到面糊凝固即可翻面
8.出锅
9.开动(非要把它卷起来吃才觉得香- -!)
手机拍的图,大家凑合看吧 那个搅鸡蛋的工具很特别。。。 荆棘探兴 发表于 2011-12-25 22:21 static/image/common/back.gif
那个搅鸡蛋的工具很特别。。。
好像是一根铁丝做成的打蛋器，确实很别致哦 本帖最后由 潜了又潜 于 2011-12-25 22:55 编辑
看着蛮有食欲{:207:}若加点另类调料粉会很特别，甜的、咸的、怪味的。 本帖最后由 大道至简 于 2011-12-25 23:34 编辑
这么好看好吃的鸡蛋饼不卷点啥可惜了。
卷点细葱丝，抹点香辣酱？或者就只抹点蒜蓉辣酱？我试过，都开胃。呵呵。
不过鸭蛋倒是没有试过，不知口味和鸡蛋差的远不？ 潜了又潜 发表于 2011-12-25 22:54 static/image/common/back.gif
看着蛮有食欲若加点另类调料粉会很特别，甜的、咸的、怪味的。
这是猫元帅上身 加了面的也叫鸡蛋饼么？俺们老家有种叫“Xian Shi"的饼，跟这个做法一样啊。。。 抹把口水... 好手艺啊！{:222:} 让俺等会子再来送花，等吧。 碰巧，昨天早上，俺也做了鸡蛋煎饼。
回头也贴出来玩。 好吃！{:191:} 我也会这个，是给俺家儿子的保留节目早餐呢。
为了口感和筋道，可以把水部分换成牛奶，还有煎饼用很少的油，最好是黄油和食用油配的，非常提味。 我觉得就这点鸡蛋还是筷子比较好用吧。 我的做法跟你不同。
先以面粉添少量水，搅成比较稠的糊糊，然后将鸡蛋打入，放盐，搅匀。加入少量十三香或者五香粉（去鸡蛋膻味的），再可以酌情放入其他菜，我曾经放过葱花、菠菜碎等等。
然后在平底锅下油，凉油倒入面糊，转动锅并以铲子摊匀，凝固后翻动到熟，出锅即可。
你这个有点太软了，实际上我觉得小火多烤一会出来的好吃。薄一点，出锅后最好是拿筷子或者其他什么东西撑起来，免得内部的水汽散发出来，在盘子或者碗上受挫，转而返回煎饼表层使表层过于软化。你这个看表面跟学校食堂的差不多了，实际上是放的时间太长了，这玩意刚出锅最好吃。
这个我老妈摊得好。
为什么要加鸭蛋？ 鸡蛋煎饼很好吃，卷大葱，蘸酱.......呃，好像应该是枣庄那边的煎饼哈 不错，看着流口水。。。顶饱不？ 俺家人不喜欢吃葱，我一般在里面放点cranberry。以前放过干樱桃，太酸了。 刚才午饭就做的鸡蛋饼，挺好吃，但有点太厚了，不像你的这样可以卷起来。。。 做成甜的也很好吃
页:
[1]
2