【懒人菜谱13】慢炖锅帮忙红烧肘子
不久前一个朋友来电话，说在网上看见我做肘子的方法不复杂，有几个细节想问清楚，准备请客上这道菜。她说买了个八磅的大肘子，有些担心太大了味道进不去。我没有她的电话，也不知道她的肘子做得怎么样了。上周要去另一个朋友家PARTY，正好她‘钦点’俺做红烧肘子。于是拍下几张过程图，做个贴子把俺的偷懒非正宗做法跟感兴趣的朋友分享一下。我买的肘子只有朋友买的一半重。第一步是急火去血水：若是彻底偷懒，可烧一锅开水，把洗干净的肘子放入开水烫几分钟，没有血水流出来就可以捞出来了(有时捞出来后还会有少量血水，不妨事)。我这是拿去参加PARTY，所以稍微麻烦一点，用了油煎/炸的方法：
如果你看过俺的梅菜扣肉方子，这一步就用了做扣肉的第一步。用比较深的炒锅，放一点点油(约半杯)，晃均匀。然后平放肘子，盖上盖子大火烧一会(约3分钟)，熄火；等锅中爆炸的声音小下去了，再开盖翻一面，盖上盖子再大火三分钟~~~如此重复几次，直到各面都炸到：
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第二步是用清水把炸/煎过的肘子泡十来分钟：
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然后用菜刀刮洗干净(炸焦的地方刮一刮就掉了：))：
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放入慢炖锅，加入料酒(4杯)、酱油(生抽一杯，老抽两勺上色)、盐一小勺，醋半勺；
再根据自己的喜好加点葱姜蒜。我烧肉基本不用水，多加料酒。如果你嫌酒味太重，可以只加一杯酒~~~如果有酒酿味道会更好~~~然后加水到快满的地方：
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糖也很重要~~~最好是红糖、冰糖之类。我用的是这种冰片糖：
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PARTY上江南人不算多，所以我只放了这样一片，再加了几小块冰糖。盐糖等调料可以先少放点，等煮开了之后尝尝，再根据你家的口味调节。
这个锅子还是十几年前一起打工的朋友送的：
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慢炖锅的HIGH档，炖差不多四个小时。注意不要炖太烂，否则就不能完整地拿出来了：)) 筷子戳得动就差不多了。我一般头天晚上炖，关火后等它凉一凉，然后连锅放进冰箱。第二天拿出来，先撇掉上面的荤油，再倒进炒菜锅大火收汁：
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收汁大约需要30 - 40 分钟~~~注意要经常动一动，不要让锅底糊了焦了(前功尽弃
多可惜：))，隔几分钟用汤勺把汁水舀着浇淋露在外面的部分。汁不要收得太干，留点泡着肘子，吃客们用刀割肉，再沾点汁水~~~呵呵，反应还不错：
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浓浓的酒香，甜味不是太明显，好几个朋友过来跟偶说好吃，不那么甜得腻人~~~那就再来一张：))
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又翻出几张旧照片：
学做了风靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本，果然方便好吃，值得推广：
谢谢‘为爱走天涯’MM! 还没有试过的朋友，这里是连接：
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老醋花生 By 为爱走天涯
再上几个家常菜吧：
彩椒火腿末炒玉米粒：
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鱼露烧鸡翅：这是诗词坛三水老师家的秘方~~~做法跟红烧差不多，只是用鱼露代替酱油，另外还要加番茄酱。儿子没在家，番茄酱的没有，就用了沾玉米片的墨西哥salsa酱，赫，也很好吃。感恩节假期做的，儿子吃了大半盘：))
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韭菜花炒香干：
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麻辣黄瓜条：
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最后上一海碗豌豆苗虾皮豆腐汤：
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祝新老朋友们节日快乐!!!
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半夜三更发吃的，楼主忒不厚道！！{:216:} {:228:}{:228:}{:228:} 好看得很，我老家有一家老字号的餐馆，做肘子非常出名。
姐姐这个肘子的卖相，跟他们烧得有一比。 {:237:}{:237:}{:237:} 没上爱坛前真不知道有这么多私房菜高手 {:237:}{:228:}口水哗哗的 正值中午，馋死俺了！减肥吗......往后拖拖吧！ 还好我是吃饱了进来看这个帖子的，呵呵{:222:} 装在那个白菜造型的汤碗里，美透了{:237:}口水 以后就用这个帖子下饭，收藏了， 一把扑上去，啃啃啃，啃啃啃。。。蔬菜就是命，看见肉就不要命了！ 半夜看太馋人了~~~~~~~~~~~~~~~~~~
惨无人道啊~~~~~~~{:205:} 本帖最后由 北京阿新 于 2011-12-10 23:38 编辑
冰片糖我爱吃~~小时候喜欢拿这个做汤圆馅~~~~~只放冰片糖做馅~~~ 做得真好{:237:}流口水呀,山菊姐姐拌萝卜丝的麻辣酱是怎么做的呀 前天在俺家爬梯，有朋友带了一个冰糖肘子~~~~~~俺多聪明啊，在厨房切肘子的时候，偷吃了一片，果然，端上去那是一扫而光啊。俺跟LD说，咱也学一下，下拨爬梯咱也上一个，呵呵，刚说困了菊姐就递枕头了
可是，安家的慢炖锅没这么深，那个盘子也非常合适，不好找
{:228:}{:237:} 姐姐这个红烧肘子做得太地道了。可惜偶过节又吃过量， 只能等过完节再做啦。 太棒了！！！又学了一招！！！
求姐姐教教我辣子鸡的做法，俺家柱子搀了，点名要吃和国内一个味道的重庆辣子鸡。 柴禾儿妞 发表于 2011-12-28 04:22 static/image/common/back.gif
太棒了！！！又学了一招！！！
求姐姐教教我辣子鸡的做法，俺家柱子搀了，点名要吃和国内一个味道的重庆辣 ...
重庆辣子鸡其实不太合适家庭制作～～～首先要起油锅炸；其次浪费的辣椒太多。不过你要做的话也很容易的。选比较嫩的小鸡一只，斩成小块，加料酒酱油等调料拌好腌入味。然后大火下油锅炸到外面金黄。锅里留点油，小火下打把的花椒和干红辣椒慢慢煸出香味，再把鸡块倒进去一起煸炒一两分钟，等麻辣味都裹上鸡肉这山寨版的辣子鸡就可以出锅了！
我们贵州人的家常做法简单些，不用很多的油炸。只用适量的油，小火煸炒干红辣椒（１０个左右，最好剪成小段），然后下葱姜蒜，转大火下腌好的鸡，炒到断生，一般都会出点水，这时候调好味道（加盐加糖随意），盖上转中火焖５－１０分钟，翻炒到汁干（或留些汤汁拌饭），加把葱段就可以出锅了。
用青椒也很好吃。我还喜欢加木耳一起闷：）
他那个老醋花生，西芹什么的都不炒熟？直接生吃？
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