刀工太差-----黄金如意虾卷
本帖最后由 sylvia 于 2011-10-23 20:10 编辑今天没有请LD帮忙，自己动手切马蹄碎又不够耐心，结果成品可以看到粗大的马蹄粒，卷的不够紧，也没有耐心等凉了再切，总体效果就很松散，不过反正不是请客，几分钟后就下肚，眼不见为净了。
http://attachments.aswetalk.org/album/201110/23/1924025mr5558tuu5ug3gj.jpg
（参照毛毛妈方子）
材料：
1. 227mL罐装马蹄一听。
2：虾仁半磅
3：蛋清一只，葱一支，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐2/3茶匙，生粉2茶匙，白胡椒1/4茶匙，香油2茶匙。
4：2个鸡蛋，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2茶匙。
5：油1大匙。
6：寿司紫菜一张。
7：生粉2茶匙。保鲜膜一张。
做法：
1.马蹄切碎粒，虾仁剁泥，葱切末。然后与3料混合，搅拌上劲。
2.4料混合，打匀，做成蛋皮一张。去边，成为和寿司紫菜大小一致。
3.蛋皮上均匀抹上1茶匙生粉，然后放入60%的虾肉馅抹均匀，盖上紫菜。紫菜上再涂上1茶匙生粉，放入剩余虾肉馅抹匀。
4.上下两边往中间卷起来成如意状，用保鲜膜包起黄金如意虾卷柸，叠口朝下，放盘子中，大火蒸20分钟。
5.去膜，切片。
哇，介个既好看又好吃，就是太复杂，请客吃饭搞搞还成。
油菜！{:222:} 平沙落雁 发表于 2011-10-23 20:00 static/image/common/back.gif
哇，介个既好看又好吃，就是太复杂，请客吃饭搞搞还成。
油菜！
主要是剁虾仁和马蹄碎费时，别的都是常规，我主要同时在烤鸡和做面包，就做得马虎了。 sylvia 发表于 2011-10-24 08:13 static/image/common/back.gif
主要是剁虾仁和马蹄碎费时，别的都是常规，我主要同时在烤鸡和做面包，就做得马虎了。 ...
真巧，我也烤了鸡和面包。
你这个卷各种口感的食材在一起，肯定好吃！ 即晴 发表于 2011-10-23 20:21 static/image/common/back.gif
真巧，我也烤了鸡和面包。
你这个卷各种口感的食材在一起，肯定好吃！
上午烤了个French Brioche,上面撒了点椰丝，中餐就吃光了，晚上就加烤了个三文治面包，给明天用。 sylvia 发表于 2011-10-24 08:40 static/image/common/back.gif
上午烤了个French Brioche,上面撒了点椰丝，中餐就吃光了，晚上就加烤了个三文治面包，给明天用。 ...
太贤惠啦太贤惠啦，我都想娶你做太太了，一定要答应我的求婚呵~~~~~~~~~~~{:237:}{:238:}{:238:}{:238:} 平沙落雁 发表于 2011-10-23 20:42 static/image/common/back.gif
太贤惠啦太贤惠啦，我都想娶你做太太了，一定要答应我的求婚呵~~~~~~~~~~~ ...
网婚？
你的形象比较适合做太太，我娶你吧。{:238:}{:238:}。{:238:} 晕了。。。
到底谁是绿滴，谁是蓝滴？
:dizzy:
这个看着就垂涎 垂涎2~~~
那俩绿的有断背倾向哦{:187:} {:228:}{:230:} {:237:}{:228:}{:237:} 其实应该是曝光太差。
光线太亮了 zealangel 发表于 2011-10-24 07:46 static/image/common/back.gif
其实应该是曝光太差。
光线太亮了
曝光差,刀工更差。{:206:} 本帖最后由 sylvia 于 2011-10-24 09:26 编辑
zealangel放凉切的话刀工应该就不差了。发表于 1 分钟前里面的马蹄就切得太粗，快要掉出来了。纯粹属于不知道下次什么时候再好好做，所以留了个影。顺便骗分。 已经很出色了，口水一个！ 保鲜膜能上锅蒸？ 北京阿新 发表于 2011-10-29 13:34 static/image/common/back.gif
保鲜膜能上锅蒸？
蒸了。{:188:} sylvia 发表于 2011-10-30 02:56 static/image/common/back.gif
蒸了。
不怕有毒有害啥的？ {:237:}{:209:}卷好之后直接放进去正应该不会散。保鲜膜蒸还是可免则免吧 {:189:}{:190:}