西瓜面包
本帖最后由 容易 于 2015-6-30 20:20 编辑天热，来盘西瓜面包。
一口咬下去， 大牙老凉爽了。 {:soso_e144:} {:soso_e113:}
大致作法参考视频：
作法文字参考：
其实这款就是普通吐司的变化。 只要选自己喜欢的常用的吐司面团配方就可以了。
**以下材料列表除另外说明外，均重量以克为单位。
1. 中种面团材料:
高筋面粉 188
酵母 2～3
水 115
以上材料混合，揉均匀， 盖好， 室温下发酵60-90分钟直至体积增倍
注： 高筋面粉=bread flour
2. 主面团材料:
高筋面粉90
糖 28
鹽 4.5
奶粉 12
水 38-50
奶油 13
注：各品牌面粉吸水性不同。我个人喜好含水量高的面团， 但对于新手来说，可能不好操作。 所以这里的水量给的是一个范围。只要不超过或不低于这个水量范围都是可以接受的。
3， 配料：
红麴粉 1 匙 （5-10克）
绿茶粉 1 匙（5-10克）
竹炭粉或可可粉 1小匙 （3-5克）
注：
-- 没有红麴粉，绿茶粉的， 可以用蔬菜水果汁来代替。 比如说， 用红肉火龙果或甜菜头（beet roots)榨汁取其红色，用菠菜或斑兰香叶榨汁取其绿色；但要注意两点：1）蔬果的天然色彩一般会比粉类出来的成品效果色浅， 榨汁宜浓宜多而不宜淡； 2）主面团中的水分也要相应减少添入面团的果菜汁。 比方说， 绿色面团本来需加水15克。 这15克水分可以全部用等量菠菜汁代替。 3）果菜汁榨汁后需把渣过滤掉， 以免成品上色效果不均匀。
-- 不反对用人工色素的， 也可以直接用色素加入面团。
4， 步骤 （以下为用粉类或色素上色的步骤。 如果用果菜汁上色， 请分三个主面团分别操作）：
主面团材料除盐和奶油外， 先拌匀， 大致揉成团后， 放盐； 再揉到面团出筋后， 下奶油。
中种面团撕成一块一块， 与主面团充分揉合。 揉面到扩展接近完全阶段（这个吐司面团揉到扩展阶段就可以停下， 不用到完全出膜以免面团温度太高）
（一个人在家， 一手扯面团一手拍照不好办呐～～～凑合看哈）
揉好的面团称重量。 按重量切割成50%， 25%， 25% 三份。
分别在三份面团上喷些水， 加入红麴（或红色色素）， 抹茶（或绿色色素/斑兰精等），原色面团中取少量加入竹炭粉/可可粉或黑色色素备用。 如果面团上色不均匀，可以往搅拌缸或者面团上再喷点水，会有助于颜色溶合。
容器内抹油，放入面团。 盖好容器。
10分钟后， 拉住面团四角给面团翻面增加韧性。
面板上撒少量面粉。 面团基发/松弛15分钟就可以拿出来， 在面板上滚圆。
（我同时做三条， 所以你看到每色有三份）
盖上保鲜膜再松弛10分钟后， 开始进行擀卷--拍平面团， 压出气泡， 擀平后捲起
松弛5分～10分鐘
开始制作“西瓜”：
1）擀面杖先把红色面团压成椭圆形/长方形后，翻面， 擀匀压出气泡，铺上葡萄干（多寡随意, 可以适当多些增加风味）。自上而下卷起，收口处捏紧， 封口朝下， 在案板上搓成大致与面包模具同宽，备用；
2）原色（即白色）面团压成椭圆形/长方形后，翻面， 擀匀压出气泡，擀成与面包模具同宽的长方形；
3）之前整形好的红色面团放在白色长方形中间，用手轻轻拉扯白色面片， 把红色包在中间。尽量做到四角厚度差不多。 面片之间不要有太多重叠。 收口处捏紧。
4）同样方法操作绿色面片。
5）如果妳想要更逼真些， 可以做些黑色/深褐色瓜皮纹：小面团与竹炭粉或可可粉适量揉匀，压扁擀成面皮儿。 用切刀随意地切成有粗有细有长有短的条状。 把这些黑色小面条按妳喜欢的样子排放在擀开了的绿色面片上。再用擀面杖把整张绿色面皮擀成理想的长度和宽度。
6）把擀好的“西瓜皮”翻面， 黑色花纹朝下。 用绿色面皮包住前面做好的白色面团。 封口捏紧。
7）封口朝下， “西瓜”放入面包烤模中进行最后发酵。 直到烤模的8-9分满。 （发酵时容器要盖好，以免水分流失。）
烤箱预热到350F。烤模送进烤箱。 温度调至340F 烤35分钟 （加盖吐司模则用400F 烤30-35分钟）
将烤模从烤箱中取出。 立即把面包从模型中倒出来，用刷子在面包表面刷上融化了的黄油。
面包彻底放凉后，切片， 装袋保存。 如果是待客用，可以把切成三角形装盘。
小叮咛： 切下来的边角料不要浪费喔， 可以做面包布丁。
多余的面团我随手做了个花结包。 撕开来看看， 面团虽然没有揉到出膜，里面组织还可以（again, 一手撕面包，一手拍照太困难了）。
好看，就是有点复杂，不适合我等懒人。 容美人的巧手，不是一般的好。{:225:}{:222:} 本帖最后由 丁丁咚 于 2015-7-1 18:14 编辑
这个太适合夏日宴客啦！俺回头要做一个！
红麴粉就是把红麴米打成粉吗？ 想流口水时候，就来看看{:187:} 原来如此！要勤奋才能吃到西瓜。
会产生很多边角料吧？一将成名万骨枯。{:198:} sylvia 发表于 2015-7-1 20:10
原来如此！要勤奋才能吃到西瓜。
会产生很多边角料吧？一将成名万骨枯。 ...
我就等做客时吃了。。。 一个人在家， 一手扯面团一手拍照不好办呐...
这回真能夸到你照片拍得好{:187:} 懒人鹿过， 肯定不折腾这个方子， 等退休以后去你家吃:lol 丁丁咚 发表于 2015-7-1 02:12
这个太适合夏日宴客啦！俺回头要做一个！
红麴粉就是把红麴米打成粉吗？ ...
是的， 我是买现成的。
红曲米粉是由红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
--- 摘自网络。 所谓功效。。。。。。不清楚。 sylvia 发表于 2015-7-1 04:10
原来如此！要勤奋才能吃到西瓜。
会产生很多边角料吧？一将成名万骨枯。 ...
贴里说了啊， 边角料用来做面包布丁好啦:D leekai 发表于 2015-6-30 23:15
好看，就是有点复杂，不适合我等懒人。
主要是染色这步有些繁琐。 其它还好。 没比普通吐司多几步。 jellobean 发表于 2015-7-1 04:42
这回真能夸到你照片拍得好
谢谢;P 确实佩服我自己:lol:lol 其实真的普通。。。。。。。。
介个吗，有句话叫做啥来着：
“一般一般，全国第三”～～～
除了前面俩，后面有十三个亿～～～ 佩服，巧手。 这样的造型好像棉花糖和饼干里见过，做成面包很新颖。
彩色的还是不同色彩拼成造型更好，很有启发，或许有空搞点新花样。 容易 发表于 2015-7-2 05:08
是的， 我是买现成的。
--- 摘自网络。 所谓功效。。。。。。不清楚。
功效还是得多吃，盈盈做过福建的那种红醪糟，可能是比较简单的吃法。至于樱桃肉好像也是用红曲染色。 容易 发表于 2015-7-2 09:27
谢谢 确实佩服我自己
糖豆是不怕麻烦，平大夫是怕不麻烦，容易是爱麻烦 {:191:} 潜了又潜 发表于 2015-7-4 21:59
佩服，巧手。 这样的造型好像棉花糖和饼干里见过，做成面包很新颖。
彩色的还是不同色彩拼成造型更好，很有 ...
期待潜潜新作！ 容易 发表于 2015-7-10 15:05
期待潜潜新作！
好了，交作业了。【厨试之三十二】打鸡滑续 流口水 {:187:}
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