sylvia 发表于 2015-2-22 06:05:02

苏式熏鱼

本帖最后由 sylvia 于 2015-2-21 18:31 编辑

上周和平沙不约而同做了生煎包，这周又心有灵犀做了熏鱼。
我用鳟鱼为原材料：
http://www.shopfreshseafood.com/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/t/r/trout_whole.jpg
采用苏式熏鱼方子：
1.鱼洗净，擦干水分，切成2厘米左右的厚片，放入酱油（老抽）+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制1小时。
2.将腌好的鱼块取出，吹、晾干水分。
3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透。
4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1杯+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。
5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约2-3分钟后取出，再炸好一批，再放入。。。
http://attachments01.aswetalk.org/album/201502/21/165818lzv6a0u6a9408grl.jpg

平沙，你的皖鱼熏鱼呢？

补充，今天老痴，一边准备油锅，一边准备卤锅，一边和LG说话，痴痴地把水杯对着油锅浇了下去。。。。。
求安慰，求加分。

到处停留的叶子 发表于 2015-2-22 07:08:37

找到错别字一个！愉快！:lol

sylvia 发表于 2015-2-22 07:10:54

到处停留的叶子 发表于 2015-2-21 18:08
找到错别字一个！愉快！

哪个字？{:199:}

平沙落雁 发表于 2015-2-22 07:13:05

我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉{:198:}

http://attachments01.aswetalk.org/album/201502/22/070948chkw4mmmdvokhwhf.jpg

sylvia 发表于 2015-2-22 07:30:57

平沙落雁 发表于 2015-2-21 18:13
我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉

鱼肉很容易入味。我4条鱼，一大盆，只加了不多的老抽，每块被沾到但没有泡到，我觉得可以在最后的卤汁里调味。

sylvia 发表于 2015-2-22 07:33:23

到处停留的叶子 发表于 2015-2-21 18:08
找到错别字一个！愉快！

改了。为什么你不理解成“将腌好的鱼，快取出”。{:206:}

到处停留的叶子 发表于 2015-2-22 07:40:30

sylvia 发表于 2015-2-22 07:33
改了。为什么你不理解成“将腌好的鱼，快取出”。

我开始就是这么断句的，可是不理解为啥要快取出来，于是意识到你写错别字啦~~~

平沙落雁 发表于 2015-2-22 08:30:24

sylvia 发表于 2015-2-22 07:30
鱼肉很容易入味。我4条鱼，一大盆，只加了不多的老抽，每块被沾到但没有泡到，我觉得可以在最后的卤汁里 ...

我妈的方子是根本不腌，直接炸，然后放进卤料里，下次怎么也的缩短腌泡的时间，另外煎的时间也太长了一点{:198:}

平沙落雁 发表于 2015-2-22 09:24:41

平沙落雁 发表于 2015-2-22 07:13
我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉

神马，都上升到生化武器的高度了？？？{:soso__8e6bad712149ef80-3776a3802f5ac568-36c9f9febe6fe7406a4feb5eff8f59c2.jpg_1:}

赶紧贴张从前做的以正视观

http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201302/10/042133blrdtncl5n9lnleu.jpg

马鹿 发表于 2015-2-22 09:34:51

平沙落雁 发表于 2015-2-21 18:13
我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉

黑暗料理？:lol

马鹿 发表于 2015-2-22 09:35:46

只用鱼片行不行？我买的鱼都没骨没刺

jellobean 发表于 2015-2-22 11:16:25

马鹿 发表于 2015-2-22 09:35
只用鱼片行不行？我买的鱼都没骨没刺

带鱼皮的可以试试，不然一炸都碎了

玩牌也 发表于 2015-2-22 11:58:44

魚塊真好看，見功夫，估計每個步驟都做足，沒有偷工。{:209:}

潜了又潜 发表于 2015-2-22 14:00:26

本帖最后由 潜了又潜 于 2015-2-22 14:04 编辑

马鹿 发表于 2015-2-22 09:35
只用鱼片行不行？我买的鱼都没骨没刺

脂肪少水分少的鱼柳可以一试，不过吸干水分再晾干才有可能，最好炸前抹点干粉，火得小点。

冰鲜的可一试，化冻的玄。

sylvia 发表于 2015-2-22 20:39:04

马鹿 发表于 2015-2-21 20:35
只用鱼片行不行？我买的鱼都没骨没刺

豆子替我回答了，皮和刺可以把鱼肉结合在一起，防止肉被炸碎。而且有皮有刺的味道更好，尤其是皮。所以如果有带皮的鱼片，象三文鱼，也行。

容易 发表于 2015-2-23 11:53:38

兔兔这个做法正宗的。也是我家的熏鱼做法！{:209:}

禅人 发表于 2015-2-23 13:31:50

平沙落雁 发表于 2015-2-22 07:13
我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉

腌一夜太久了,两三个小时就够了呀

ccqi 发表于 2015-2-23 13:32:18

熏鱼比本鳟更有型呢{:191:}

平沙落雁 发表于 2015-2-23 13:47:49

禅人 发表于 2015-2-23 13:31
腌一夜太久了,两三个小时就够了呀

太勤快挨批判了。。。。{:205:}{:205:}{:205:}

sylvia 发表于 2015-2-23 20:14:39

平沙落雁 发表于 2015-2-23 00:47
太勤快挨批判了。。。。

Pat, Pat.就按你妈的方法，不腌后泡可能会很好看。
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