我们家年年灌香肠的，那个川味香肠配方搞得那么复杂啊，回头我贴贴我家的配方（在领导的小本子上），制作简 ...
快贴上，好记小本上{:187:} 配料 （每5公斤肉）
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盐 90克
鸡精 50克
胡椒 （适量:L）
花椒粒 （适量)
糖 （100克）
高度白酒 (100g)
姜汁 （150克）
辣椒碎（适量，看各人口味，不喜辣可以不加）
适量的掌握存乎一心，不记得具体用量。
姜汁： 把生姜去皮，切成2毫米左右厚大块，加入少量水用搅拌机（blender）打碎。
猪肉选择： 我一般用2份肩肉（shoulder) + 一份去皮五花（belly），你可以根据个人喜好适当调整。
工具： 用Kitchen aid + KitchenAid FGA Food Grinder + sausage accessory， 记得把那个food grinder刀片卸掉。 对不想等四星期的吃货,有一速成法.
灌完后就用烤箱烤一下,140华氏度 烤到表层干缩.
再放置一星期, 就可以啦. 缺点是肥肉不晶莹. jellobean 发表于 2015-1-26 16:19
网上找的配方http://www.zhmc123.com/xiangmubemh.html
这个有图http://www.zhmc123.com/xiangmubemu.ht ...
你们那边有Whole Foods, Sprout's 这样的店吗？那里的肠衣比网上的更新鲜。 容易 发表于 2015-2-10 17:12
你们那边有Whole Foods, Sprout's 这样的店吗？那里的肠衣比网上的更新鲜。
我用过两种，一种是干的，使用前泡水，比较容易破， 不推荐。我后来是从屠宰场买肉的时候顺便买的，是盐渍的，比较结实， 6块钱一包，可以灌10公斤左右的肉。 对着屏幕流口水，等不忙了俺也要按你的方子做 老实农民 发表于 2015-2-2 16:26
配料 （每5公斤肉）
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盐 90克
请问你用KA做，是用绞肉灌肠吗？还是先用手切小块？我就是烦切肉这程序。 太费工夫。 容易 发表于 2015-4-7 19:55
请问你用KA做，是用绞肉灌肠吗？还是先用手切小块？我就是烦切肉这程序。 太费工夫。 ...
不用绞肉 （所以我特别强调要把刀片移调），把肉切成拇指粗细的条，是要费点事。还有就是肉用调料腌一天后灌。 好腻害，很接近我老娘的水平呀。。。 这个不错，川味还有道是用烟熏的工艺，在四川重庆的地方秋天的时候可以经常柴火上挂香肠，可能是川渝地潮湿需要这样去水。 jellobean 发表于 2015-1-27 11:03
你们在国内的还来起哄，打狗棍打出去
才看到，好暗黑，回头强烈要求把你们浏览国内菜谱的权利剥夺掉{:7_326:} 要蒸熟才好吃吧 我牙口绝对没得说，就是不知道还有木有{:187:} {:187:}{:187:}
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