家庭自制面条 （更新了馄饨皮和饺子皮的制作）
本帖最后由 容易 于 2015-1-13 13:30 编辑我家两口人虽说都是南方人， 却对筋道的面条情有独钟。 每回给老爷派活儿， 只要答应来碗小面或者红烧牛肉面， 人家干活儿都特别欢。
上个月凑热闹团购了一箱台湾的全麦面。300克一小包算下来，团购优惠价还要3，4美刀。 不便宜。 还不如自己做呢。 于是趁感恩节特价(零售价原价$249， 黑五价$149)添置了这个利器：
http://rk.wsimgs.com/wsimgs/rk/images/dp/wcm/201470/0174/img85o.jpg
周末要为两间大学的学生提供饭食。 于是开动机器大规模玩了一把：-））
总结了过去用手动压面机的经验教训， 个人觉得配方非常好， 值得推广：
每500克面粉（我用1/4全麦粉+3/4中筋粉）加5克盐， 180-185克水。
用这个配方和出来的面很干， 甚至很难成团。 机器打了个大概， 最后还是得用手压或者捏勉强成团。 出去跑个步， 醒面30分钟以后还是这幅不太成器的样子：
不要担心～～
把压面机（roller)刻度调到最厚的刻度1；
面团在砧板上压扁些， 塞进压面口， 压出来的一块一块不成形断裂的面片；
把几个面片接起来， 再次塞入压面口， 出来的就是这样了：
每次都把面片纵向对折， 放入压面口再压；几遍过后， 就会看到面片越来越成形
大概三五遍之后，已经挺滑溜的了：
这时就可以把压面口刻度调到2或者3--- 你喜欢的薄度。 我调到2. 面片再对折，再压两遍。
面片光滑得如同软缎一般：-））
感觉差不多了， 就可以把压面头换下， 该切面头上场啦。 我买的三件套有两个切面头（cutter)， 可以切成细面（即意大利通心面的粗细度）及宽面（我们一般做裤带面的宽度）。
出面的速度很快。
这个时候， 大概你已经体会到我之前说的配方很干很好的好处所在了：
1， 全程我没有用半点手粉
2， 面条切好， 不用洒干粉彼此之间也不粘连！
到架子上晾起来， 或者团成一团送冻柜保存。
趁新鲜来碗简简单单的麻辣葱油拌面。 香！！！
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更新：
自制馄饨皮和饺子皮：
http://www.aswetalk.org/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=34627&pid=598434
看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条！！！
{:201:} 李禾平 发表于 2014-12-29 17:27
看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条！！！
宽面做牛肉面给力啊！{:191:} {:210:}肯定很香 龙血树 发表于 2014-12-29 17:42
肯定很香
确实。 食物但凡食材新鲜，简单烹煮就很好吃。 新鲜的面条也不例外。 麦香浓郁。 来回压十来遍不筋道才怪呢。 李禾平 发表于 2014-12-30 09:27
看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条！！！
其实我也是喜欢宽面。 使用和面的钩子搅拌的吗？成品很好看。 仁 发表于 2014-12-29 18:16
使用和面的钩子搅拌的吗？成品很好看。
用mixer自带的dough hook大致和了一下面。 如我贴中所说， 面太干， 靠钩子也只能拌个七七八八， 最后还是得用手/拳头按，捏， 才能勉强成团。 容易 发表于 2014-12-30 10:35
用mixer自带的dough hook大致和了一下面。 如我贴中所说， 面太干， 靠钩子也只能拌个七七八八， 最后还 ...
有人说先用food processor把面和水搅到一起，就可以用stand mixer和面了。但我没试过。要是有自动挤压式的和面机就好了。 仁 发表于 2014-12-29 18:47
有人说先用food processor把面和水搅到一起，就可以用stand mixer和面了。但我没试过。要是有自动挤压式 ...
直接和面也是可以的。可以用KA机打饼干面糊的那个头打。 只不过我这回加的水特别少。 所以用什么头结果都差不多，和面会比较困难。 但我觉得不妨碍。 只要耐心一点， 最后成品还是会很漂亮的。 水加少了， 就不需要那么多手粉。 工作台上干净不说， 煮面的水也不会糊糊浆浆的。 口水滴答 容易 发表于 2014-12-30 10:53
直接和面也是可以的。可以用KA机打饼干面糊的那个头打。 只不过我这回加的水特别少。 所以用什么头结果都 ...
KA和较硬的面不好用，中等程度的也不是特别有效率。以前一个人告诉我可以把干面放入 ziplock，然后放在地板上，盖上毛巾，然后在上面踩。我想如果有一个机器像打夯一样和面，应该可以活很硬的面团。但以有中餐馆的大师傅告诉我不要把面和得很硬。 能干的美女！
婆婆带了个手工压面机过来，我自己不敢开工。担心不好收拾，面粉到处都是。
美女你用完以后清洗容易吗？
吃不着啊吃不着！ {:204:}
话说你在美国，为啥方子却不是美国式的呢？
“每500克面粉（我用1/4全麦粉+3/4中筋粉）加5克盐， 180-185克水。”
为啥单位不是CUP, TSB，TBSB，这多简单啊。难道还要用天平称5克盐，跟我做子弹似的 我妈那有一个她常用。不过我从没动过手;P 如果量不大还是冻起来好～干了再煮总觉得口感不好～ 老板，来碗面，二两的:lol 人人家里都有面条机。。。 能像容易这样面条丛中过，手上还不沾面粉，举轻若重，容易确实不容易。。。
{:222:}
掏出小本本记下：待蹭饭 - 小面，红烧牛肉面，麻辣葱油拌面，各一碗。。。
{:210:}
看来容易面前什么都容易 {:211:}{:222:}
不做手工面也好几年了，以往偶尔加蛋基本不加水，做出来筋道耐煮。国内尤其北方面食很多，现在折腾用半成品加不同馅料，比较之后还是多少加点油煎炸了才更好吃，可能还是得试试烤的。
不知哪里看到，面包机是否也可用于揉面？这两样都没用过。我姐算是面食高手，家里的压面机用了几年也就收起来了，可能还是洗起来麻烦。 这机器功能强大,容易你是如虎添翼啊! 我想请教,这机器可不可弄出馄饨皮和饺子,烧卖皮呢?