吃货故事之无肉不欢：花椒肥牛
花椒肥牛，其实是非正宗的鲜椒肥牛。饭馆里点过这道菜。貌似还比较简单的样子，便拿来在家上手操作。
也没看什么菜谱，就是自己琢磨的。
为什么说非正宗的，应该选用野山椒。但是想吃的时候，家里偏偏没有现成的，于是便随手抄来普通花椒了。
说到底，味道略有不同，但更多的还是卖相问题。野山椒，比较青翠，与牛肉片的颜色相应成趣，但是缺了这个点缀，倒不是非常影响味道。除非是真正的老餮。
尖辣椒可红可绿，如果喜欢辣一些，就在调汁儿时翻炒一下入味。如果只是为点缀，可以焯一下即可。
做法也极为简单：1.焯牛肉。 2.做料汁。
料汁其实也很简单，花椒煸炒一下，炒出味道后撇去，加入酱油（蒸鱼豉油就挺好）和水，开锅后，加入葱等调料。
有的还加蒜等，看各自口味。
再麻烦一点的是，牛肉下垫些蔬菜，如白菜心、豆芽等。如果懒得弄，就直接放牛肉即可。
我也用蒸鱼豉油做酱油使。 为什么先下蔬菜后下肉？而且看着是很好熟的蔬菜呢 茉莉 发表于 2014-12-2 10:58
为什么先下蔬菜后下肉？而且看着是很好熟的蔬菜呢
不是先下后下。可分开焯熟。菜是垫在肥牛下面而已。 本帖最后由 烛影摇红 于 2014-12-2 11:33 编辑
qyangroo 发表于 2014-12-2 09:11
我也用蒸鱼豉油做酱油使。
蒸鱼豉油中加了别的东西，所以味道更鲜。我一般是根据需要使用。生抽和老抽就有不同用法。 肉和菜分开焯水，然后做酱汁，浇之。
感觉好简单，回去就试试看！ 换成青花椒恐怕更好吃。{:210:} 可不可以放花椒粉呢？ 孟词宗 发表于 2014-12-2 12:12
可不可以放花椒粉呢？
我觉得花椒粉会让汤显得有点浑吧。但我也没试过。还是推荐直接用花椒。 赞1个，改天我也试试看，我喜欢吃花椒来着{:191:} 莳萝 发表于 2014-12-2 11:39
肉和菜分开焯水，然后做酱汁，浇之。
感觉好简单，回去就试试看！
嗯，个人觉得不难。也不知道是不是正宗，无所谓啦。蒸鱼豉油多少可根据口味随意调节。 肥牛脂肪含量高，快手爆炒（把油逼出来倒掉）会很香。 烛影摇红 发表于 2014-12-2 11:27
不是先下后下。可分开焯熟。菜是垫在肥牛下面而已。
牛肉需要在汁里滚开一下吗？ Sichuluanhuang 发表于 2014-12-3 03:50
牛肉需要在汁里滚开一下吗？
不用了。已经焯熟了。浇汁即可。不然牛肉片就老了。 容易 发表于 2014-12-3 00:28
肥牛脂肪含量高，快手爆炒（把油逼出来倒掉）会很香。
也是个好主意。下次试试看。家里还有点羊肉，准备爆炒一下去。
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