【中秋2014】冰皮月餅
本帖最后由 容易 于 2014-8-25 15:33 编辑從國內訂了幾個木模， 前兩天總算快遞寄到。 週末累得半死， 還是禁不住手癢， 開始忙活中秋的月餅。
先拿最簡單的冰皮月餅練練手。
@雪个 @冰蚁 @南方有嘉木 我參考了這個方子：
http://www.christinesrecipes.com/2012/08/pandan-snow-skin-mooncakes.html
沿著這個鏈接， 你們會看到博主還分享了其他月餅作法， 包括廣式月餅和月餅餡料的炒製等。
這回我做了四種口味：
「福」--椰漿奶黃：
「祿」--抹茶（抹茶奶黃餡）；
「壽」--豆沙（紅麴染色）；
「禧」--咖啡（綠豆蓉蘸咖啡包餡）。
訂模的時候， 問賣家這是多少克的模，答曰50克。 木模與塑膠壓模操作上有些微不同。 塑膠模更適合新手， 原因在於，塑膠模的壓縮高度可以調節，粉糰+餡料的份量算得不是很精確也沒啥關係。 而木模相較塑膠模而已比較淺， 糕體份量多了， 成品下半部分會有“象腳”， 份量不足，則會顯得更加單薄。
我開始深怕不滿模，用了55克的量；一路試下來，實際上連皮帶餡44-45克最適合。最初做的（抹茶和豆沙）都太滿，底端會多出一些來。終於磨合得順手了，材料也用得差不多了。留點小遺憾給日後改進。
結論：冰皮月餅很適合新手，只要你會包湯圓你就能做。而且不動用烤箱，很難失敗！大家可以一起來玩玩。
作法：
1， 先準備餡料。
最容易準備的餡料莫過於豆沙和綠豆蓉。 家裡有麵包機和慢燒鍋的就更簡單了。 紅豆不用泡， 直接洗淨燜加冰糖和一些水/或椰奶燒鍋裡燜軟， 把湯瀝掉（不要浪費， 是很好喝的紅豆湯！），加適當的黃油或蔬菜油進麵包機，用果醬功能把豆沙炒乾。沒有麵包機的就只好用鍋子在爐子上把豆沙炒乾。 冷卻後， 一個一個按所需份量搓圓，蓋上保鮮膜，放入冰箱備用。
綠豆蓉作法可以參考這個鏈接：http://www.christinesrecipes.com/2012/08/mung-bean-filling.html不過我還是偷懶用燜燒鍋+麵包機做的。 方便多了。
2， 準備冰皮：
按上面提供的鏈接所示， 把糯米粉，粘米粉，澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。記得留出一些粉炒熟做手粉。
牛奶，煉奶，染色用的液體（比方說咖啡， 火龍果汁， 椰奶等）和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
置入鑊中，用大中火隔水蒸15至20分鐘。
用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。稍降溫後，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。
切割出每份30克小塊，滾圓。
3， 包月餅：
把實現準備的餡料切割，每塊 20克，滾圓。
用類似包湯圓的手法，用冰皮包裹餡料。滾圓，平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀。
4， 冷藏：
包好的冰皮月餅放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入凍櫃中冷藏過夜，隔天即可享用。食用前提前取出， 稍滑動即可。
備註：
1， 不包傳統月餅餡料的話， 可以包鮮果或者冰激凌， 口味更像mochi 麻糬。
2 ， 沒有月餅模子也沒關係的， 可以直接滾圓或用其他工具（比方說餅乾模）壓出些造型
3， 冰皮的彈性蠻大。 做失敗了也沒關係， 把皮和餡料分開，重新包一次壓一次就好。
4， 剛脫模時月餅上面有些殘餘的手粉，不用管它。慢慢基本上都會被吸收掉的。如果用手或刷子試圖去刷掉餘粉， 反而容易弄巧成拙。
5， 冰皮清新的色彩， 甜蜜又冰涼的口感，少了傳統廣式月餅的油膩， 加以適當包裝， 是中秋節走親訪友一個很理想的伴手禮選擇。
祝福大家中秋快樂， 合家團圓！
女生宿舍 沙发看{:1_1:} 问一下，模具在哪儿买啊？
另，容美人也开始用繁体字了？俺没文化，看得很吃力:( 牛铃 发表于 2014-8-25 14:20
问一下，模具在哪儿买啊？
另，容美人也开始用繁体字了？俺没文化，看得很吃力 ...
模子在國內訂的。 淘寶上非常多。 塑膠模很便宜， 大概10-30人民幣就可以買一套（壓模加多個模片）。 我買的木模價格首先看是機制還是全手工雕刻。 機制的價格大約從50-200不等，看尺寸和花樣。全手工的價格大概比機制的貴一倍。
繁體字是因為我不知道怎麼轉換回簡體了。{:236:} 什么时候能得到一套模具做一些呢？ 齐若散 发表于 2014-8-25 15:13
什么时候能得到一套模具做一些呢？
讓你太太幫你買一套啦，很方便的。 我也是在淘寶上買了， 請國內的幫我快遞來的。 齐若散 发表于 2014-8-26 07:13
什么时候能得到一套模具做一些呢？
ebay上有 查mooncake mould，最简单便宜的不到4刀，10天左右到。 好漂亮，福和寿桃颜色配得真好。 jellobean 发表于 2014-8-25 15:57
好漂亮，福和寿桃颜色配得真好。
壽桃那個我玩過火了。 我用紅麴粉做天然色素， 想要做淺粉或者淺水紅的(桃子的顏色），沒想到灑了一點點而已， 出來的顏色那麼驚悚！
我個人也最喜歡“福” -- 白色。 因為是最後做的， 總算跟模子磨合得差不多了。 也更加領會到， 簡單就是美。 http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201210/03/101902p7ttmhx970dvd3m9.png 真漂亮！不过，我没有在宿舍看到这个帖子么，为何标识来自群组“女生宿舍”呢？ 真不知道能说什么了，这还是“最简单的”！{:214:} 到处停留的叶子 发表于 2014-8-25 21:40
真漂亮！不过，我没有在宿舍看到这个帖子么，为何标识来自群组“女生宿舍”呢？ ...
哈哈， 同问:lol， 还以为有美女图在宿舍 懒猫猫 发表于 2014-8-25 23:01
真不知道能说什么了，这还是“最简单的”！
你是豪， 不需要自己做:lol 我也想订一套模子了，看起来就是漂亮！ 到处停留的叶子 发表于 2014-8-25 18:40
真漂亮！不过，我没有在宿舍看到这个帖子么，为何标识来自群组“女生宿舍”呢？ ...
哦~~ 好几天没来，忽然发现发帖时多了个群组选择。 我以为需要“自报家门”，说明自己属哪个群组的:Q;P 懒猫猫 发表于 2014-8-25 20:01
真不知道能说什么了，这还是“最简单的”！
猫猫，看起来步骤多， 其实做起来没那么复杂。最费时间的就是炒馅料了。除此之外，连我家老爷只看着都觉得很好玩：-））最好玩的地方在于， 你可以给每一个月饼一个different look, 一点点personality。 马鹿 发表于 2014-8-25 20:12
哈哈， 同问， 还以为有美女图在宿舍
你回来了？ 雪个 发表于 2014-8-25 20:22
我也想订一套模子了，看起来就是漂亮！
塑胶模好操作，出来的型好，花纹也通常更深刻清晰。但传统木模即便不用，看看也蛮有感觉。给你看看这回我订的三个模。一个25克模，用来做绿豆糕。一个50克月饼模（本贴里用到的）。还有一个年年有余年糕模。
冰皮的，是冰箱里拿出来就不要加热吃的吗？