柠香千层吐司 & 奶油千层面包
本帖最后由 容易 于 2014-7-23 14:22 编辑话说好久没做也没吃高成分的面包了。一门心思扎在无油无糖无蛋无奶的“四无”欧式面包里。因为朋友要求，偶尔做一下高油高糖多奶的面包， 揩油吃了些~~~咳，真是好吃得没朋友啊（广东话？）{:soso_e131:} {:soso_e132:}
这两款面包的做法非常相似。面团部分可以用同一个方子，最后整形入模时变化一下就好了。
绵软多丝~~~ 隔天吃也照样香软。
还是那句话，减肥者请绕道走~~~~{:soso_e152:} {:soso_e152:}
参考方子：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_816e7fda0101jg2p.html
--------------------------------------------------------------------------------------------------
千层手撕吐司方子（一条450克吐司模的量）：
面团材料：高筋面粉300克，鸡蛋一个40克，牛奶60克，水80克，糖40克，盐3克，黄油25克，酵母4克。
馅料材料：柠檬二个，橙一个，溶化黄油和糖各适量。
做法：
1、将面团材料除黄油外按先液体材料，再粉类材料的顺序放进面包机桶或mixer里，揉面， 起筋后加入黄油，继续揉面直到出膜。（用面包机的话，需要重复揉面程序一次才能达到出膜效果）的程序，
2、柠檬和橙子磨皮屑zest，混合备用。我喜欢皮屑多多，又嫌橙子皮磨起来太慢，就加了一整个葡萄柚的皮屑.
3、揉好的面团均分成五份，滚圆后松驰15分钟。
4、松驰好后轻压排气，分别碾长方形. 取一份，表面刷上一层溶化黄油，薄薄的撒上一层糖，再抺上一层柠檬皮和橙皮屑，然后再铺上一层，一直到第五层表面同样抺上黄油柠檬、橙皮，这样就组合好了。
5、拿刀分切成五均份，切面朝上，整齐的摆进面包桶里。也就是说，最终会有25层。
6、盖好吐司模，低温发酵，直至8-9分满。低温发酵的吐司组织更细腻。
7、表面刷上全蛋液，烤箱预热至390F（吐司模加盖的烘烤温度），烤40分钟左右。
8，脱模。放凉。这款吐司不用切，一片一片撕下来吃很过瘾。
同样的方子可以做千层奶油包（用蛋糕模烤），造型上很象蛋糕。 装袋送朋友很漂亮。
原方子中的水可适当减量，用鲜奶油whipped cream/whipping cream取代。也可用炼乳。
另外要注意的就是视模具大小定面团重量。我用7寸中空戚风模烤过（面团重量500克，未满模），也用9寸中空模烤（图片中是9寸模），面团重量约900克，几乎满模。
吐司步骤4中，面片切为5份，每份再切五片，用蛋糕模烤，我把面片分为8份，每份4-5片。这样层次更多。完成后，放入模具时排列方法和吐司不同（即，面片每叠错开，面朝上）
洒上杏仁片，低温发酵至8分满，烤箱预热370-375F, 7寸模大约烤18-20分钟，上色一分钟；9寸模烤约25分钟，不用额外上色。放凉后洒糖粉装饰即可。
我最近就上周做了一杯面粉的面包 马鹿 发表于 2014-7-23 14:25 static/image/common/back.gif
我最近就上周做了一杯面粉的面包
我做的80%都是给别人吃的。。。没办法，朋友多，烤箱不够大，设备不够专业。朋友免钱订单总接不完。。。 容易 发表于 2014-7-23 17:27 static/image/common/back.gif
我做的80%都是给别人吃的。。。没办法，朋友多，烤箱不够大，设备不够专业。朋友免钱订单总接不完。。。 ...
免钱。。。我要住你家附近:lol， 除了要免钱面包，还能偷花偷菜。。。 马鹿 发表于 2014-7-23 14:28 static/image/common/back.gif
免钱。。。我要住你家附近， 除了要免钱面包，还能偷花偷菜。。。
哈哈，你搬过来，那是肯定的啦~~不过菜总的说来长得不好。这地方光照不够啊。怨念~~ 容易 发表于 2014-7-23 17:29 static/image/common/back.gif
哈哈，你搬过来，那是肯定的啦~~不过菜总的说来长得不好。这地方光照不够啊。怨念~~ ...
别担心， 我还没种过菜呢， 看不出来好坏;P 马鹿 发表于 2014-7-23 14:40 static/image/common/back.gif
别担心， 我还没种过菜呢， 看不出来好坏
不是看得出看不出的问题，而是光照不足严重影响收成啊~~~ 种了半天白忙活啊啊啊 容易 发表于 2014-7-23 17:41 static/image/common/back.gif
不是看得出看不出的问题，而是光照不足严重影响收成啊~~~ 种了半天白忙活啊啊啊 ...
哦。 亏了。
我喜欢蛋糕多过面包， 最近懒惰， 都是买的 嗯，懒人觉的难度有些大.馋人觉的真好吃.:dizzy::dizzy: 马鹿 发表于 2014-7-23 14:43 static/image/common/back.gif
哦。 亏了。
我喜欢蛋糕多过面包， 最近懒惰， 都是买的
对啊，我知道你更喜欢蛋糕啊。。。。 我倒是没那么喜欢蛋糕。所以很少做。最近买了几本书来看，所以不得不练习着。。。 jellobean 发表于 2014-7-23 16:03 static/image/common/back.gif
嗯，懒人觉的难度有些大.馋人觉的真好吃.
不会呢，你看看我贴的链接，她是用面包机做的呢。只是比普通吐司多了一步整形工序而已。你有面包机的话，可以试试？ 容易开点心店不？俺想入股{:212:}{:211:} 太过分了，简直就象故意馋俺似的。。。{:205:} 平沙落雁 发表于 2014-7-23 17:59 static/image/common/back.gif
容易开点心店不？俺想入股
平沙你太会哄我开心了。就我这水平。。。不过我可以努力，五年后看看。。。^ _ ^ 懒猫猫 发表于 2014-7-23 18:54 static/image/common/back.gif
太过分了，简直就象故意馋俺似的。。。
哈哈，不哭不哭，你那么苗条的倒确实可以多吃点儿～ 真漂亮！{:237:}{:238:}诱人没商量啊～
提问：
1，吐司模，需要买带盖的？盖起来烤的效果更好、更均匀？
2，吐司模，你先喷油防粘吗？
3，黄油25克，包括整型时抹的那几层融化黄油吗？
4，低温发酵是什么温度，怎么做的？
5，烤蛋糕时提到“上色”一分钟，那是什么温度？
对专业选手恐怕这都不是问题，但对外行来说……还是得问。{:212:} 喜欢 发表于 2014-7-24 07:06 static/image/common/back.gif
真漂亮！诱人没商量啊～
提问：
谢谢喜欢喜欢～
回答问题：
1， 吐司模：这个看个人爱好吧。若要烤方形吐司，有“出角”效果，就买有盖的。喜欢驼峰效果的，就不加盖。
2， 我的两个吐司模都是不沾的材料。不用喷油。反之则需要抹油，方便脱模。
3，25克黄油加面团里。涂面片的黄油另计。这个就丰俭由人了。不怕热量高的可以多涂。
4，低温发酵——如果冬天做这个面包，可以放室温情况下让它slow rise，而不是刻意给面团创造理想的发酵环境。现在夏天室温高，我会在临睡前做好整形，把面盆放冰箱里过夜（要留意包严实），早上拿出来回温，没发到位的话让它在室温下再发一会儿。
5，上色-- broil 档1-2 分钟。 喜欢 发表于 2014-7-24 07:06 static/image/common/back.gif
真漂亮！诱人没商量啊～
提问：
對了， 前頭忘了說， 用加蓋的模子烤吐司的話， 溫度要 調整。比方說， 一般吐司用370-375， 加蓋就要用到390-400. 原来之前烤已经分层了。谢谢。 做了柠香千层面包，好吃！