舌尖上的武汉：早点之炸面窝
本帖最后由 容易 于 2014-6-9 11:17 编辑“每一个武汉人对于油炸面窝的记忆，估计都是不尽相同却基本一致的，我们不一定会记得卖面窝的人的相貌，但一定会记得那一锅炸得香汽四溢的油，还有金黄的撒着黑芝麻的面窝。”引自百度。舌尖2那十几秒钟武汉镜头还尽在那么耍技术，不过瘾啊。现在想在外面吃这种油炸货都要下很大决心，明知道炸油是N久的千滚油，明知道里面放了各种东西。不过，拜万能的某宝所赐，可以买到必需的工具----面窝炸勺，那一切就变得简单了。
记做自己家做，用好米比如香米或者桥米之类的梗米，然后是米和黄豆比例3：1。米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着，第二天早上就将米和黄豆洗干净，倒入搅拌机，加入的水刚刚没过米就可以了，切记！别加多了水米浆太稀下一步难以成型。打好了如果觉得过稠可以慢慢加一点水调整。
黄豆占的比例越大，面窝就越泡，但是比较吃油，吃多了会感到腻。这个比例是我家一直用的，口感适中！
在米浆中加入盐和切碎的姜末，还有小葱，搅拌均匀，尤其是炸的过程里，也要记得搅拌一下米浆，以免米浆沉淀。
开油锅炸的时候，记得将面窝勺子一起放在里面加热！舀米浆到面窝勺里之前，在面窝勺子的窝窝沟里撒一点黑芝麻，勺子要够热，芝麻或许会从勺子里跳出来喔，最关键的是听声音，米浆一接触到面窝勺子，可以听到滋滋的声音，不然勺子的温度就不够！然后再凭自己的喜欢，做出或厚厚面窝圈的，还是中间比较干脆的面窝。炸到面窝表面颜色金黄，火候到了把勺子一倒就会完整的脱下来，反面再稍炸就可以拣出来沥油了。
在爱坛没有引用就显得很钓丝，好吧，做好面窝的最佳结论是：黄豆比例为12.5%，大米浸泡时间为6小时，磨制浆含水量55%，炸制油温为190度，炸制时间为120s，炸制成品含油量17%，得到成本与品相口感最佳解（引自华中农业大学的面窝硕士论文：面窝加工工艺参数优化及油炸对大米淀粉特性影响研究 周静舫 2008） 油炸的东西不健康，可是真好吃！{:216:} 是呀是呀 不健康、真好吃{:191:} 有点像洋葱圈啊 逍遥探花 发表于 2014-6-9 13:25 static/image/common/back.gif
油炸的东西不健康，可是真好吃！
我觉得好吃的东西都不怎么健康， 想起来炸芝麻烧饼。好好吃。 natasa 发表于 2014-6-9 15:25 static/image/common/back.gif
有点像洋葱圈啊
做法是有点像，但味道是完全不同。这是米浆做的，惨黄豆浆炸制后起泡，外皮是酥脆的，里面成熟的米浆味道香软。在武汉过早一般一碗粉加一个面窝是很虚服的。 逍遥探花 发表于 2014-6-9 13:25 static/image/common/back.gif
油炸的东西不健康，可是真好吃！
可不是嘛，架不住香啊 圈咋形成的？ 马鹿 发表于 2014-6-9 19:04 static/image/common/back.gif
圈咋形成的？
需要工具啊，也算得上是发明创造，中间高，外圈低，就是这样式的，
将米浆倒入的时候注意控制中间留一点空就好，中间是高的，很好掌握。 每次去湖北过早必吃之一，其他有热干面、豆皮、米酒。 看着很有胃口 收藏下来 一丁七丈三 发表于 2014-6-9 07:09 static/image/common/back.gif
需要工具啊，也算得上是发明创造，中间高，外圈低，就是这样式的，
哦， 看来在美国暂时不能山寨了， 缺少工具 做好面窝的最佳结论是：黄豆比例为12.5%，大米浸泡时间为6小时，磨制浆含水量55%，炸制油温为190度，炸制时间为120s，炸制成品含油量17%，得到成本与品相口感最佳解（引自华中农业大学的面窝硕士论文：面窝加工工艺参数优化及油炸对大米淀粉特性影响研究 周静舫 2008）
太感谢了！有了数据就好办了 看着就香，最近对这种油煎、油炸的东西特别感兴趣，不利于减肥啊 逍遥探花 发表于 2014-6-9 13:25 static/image/common/back.gif
油炸的东西不健康，可是真好吃！
貌似好吃的东西都不太健康 流浪鱼 发表于 2014-6-9 09:16 static/image/common/back.gif
貌似好吃的东西都不太健康
在油炸食品中，这个炸面窝可能算是相对健康的了。主料是豆渣，辅料有葱姜芝麻，而且没有添加糖盐。。。不过热量高是没跑得了。。。 这硕士论文好！{:225:} 想起油端子