caoruobing 发表于 2014-5-19 19:24:19

请问烤蹄髈怎么做？

本帖最后由 容易 于 2014-5-21 13:54 编辑

我做过一次烤蹄髈，但是腌料的味道进不去，可以说是失败的。请问哪位高手做过，能说说秘诀么？

白色潜水艇 发表于 2014-5-19 20:53:28

你是打算生烤还是熟烤？

生烤需要用盐把皮杀紧，然后在调料水里面浸泡过夜的。

caoruobing 发表于 2014-5-20 19:52:41

白色潜水艇 发表于 2014-5-19 20:53 static/image/common/back.gif
你是打算生烤还是熟烤？

生烤需要用盐把皮杀紧，然后在调料水里面浸泡过夜的。 ...

你好，能具体说说么？生烤和熟烤。我是煮了45分钟后烤的，但是还是不好吃。

白色潜水艇 发表于 2014-5-20 21:32:13

caoruobing 发表于 2014-5-20 19:52 static/image/common/back.gif
你好，能具体说说么？生烤和熟烤。我是煮了45分钟后烤的，但是还是不好吃。 ...

你煮蹄髈的水里面加了什么?

caoruobing 发表于 2014-5-21 17:05:25

白色潜水艇 发表于 2014-5-20 21:32 static/image/common/back.gif
你煮蹄髈的水里面加了什么?

在锅中加入水漫过蹄膀，加入姜片、料酒1勺、老抽3勺、盐一勺、糖2勺蹄膀在锅中煮45分钟，然后烤，但是就是不入味

逍遥探花 发表于 2014-5-21 18:01:05

蹄膀不是炖着好吃的嘛？

瞎赳赳 发表于 2014-5-21 18:32:38

你得先煮熟再烤吧

潜了又潜 发表于 2014-5-21 20:55:01

caoruobing 发表于 2014-5-21 17:05 static/image/common/back.gif
在锅中加入水漫过蹄膀，加入姜片、料酒1勺、老抽3勺、盐一勺、糖2勺蹄膀在锅中煮45分钟，然后烤，但是就 ...

调料量仅够腌制，不过得腌够几小时，最好过夜。假如煮，到收汁程度再烤，大概能入味，不收汁你用的那个量和水量，即便焖也不是很入味。不考虑外观可以划几刀，煮也可以改成蒸，那样水少些。

caoruobing 发表于 2014-5-22 12:20:51

逍遥探花 发表于 2014-5-21 18:01 static/image/common/back.gif
蹄膀不是炖着好吃的嘛？

不是想翻翻花样么，就成这样了。

caoruobing 发表于 2014-5-22 12:21:13

瞎赳赳 发表于 2014-5-21 18:32 static/image/common/back.gif
你得先煮熟再烤吧

煮了，但是不入味。

caoruobing 发表于 2014-5-22 12:21:53

潜了又潜 发表于 2014-5-21 20:55 static/image/common/back.gif
调料量仅够腌制，不过得腌够几小时，最好过夜。假如煮，到收汁程度再烤，大概能入味，不收汁你用的那个量 ...

谢谢你哦，我就是开始是蒸的，但是不入味，改煮，还是不入味。
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