马鹿 发表于 2013-12-23 10:36:41

手工松露巧克力（truffle）

本帖最后由 马鹿 于 2013-12-26 20:21 编辑


用的是网上流行的配方：

黑巧克力：100g， butter/黄油： 20g （经过实践， 我觉得应该不加黄油）， cream：70g，可可粉：一些


做法：

1. 黑巧克力隔温水溶化


2. 黄油和cream小火加热

3. 溶化的巧克力倒入2中

4. 搅匀， 放入冰箱到凝固。 这时候不能过度搅拌， butter会变液体析出，也许是溶点不同的原因， 我不确定。

5. 拿出捏成块， 撒上可可粉












山菊 发表于 2013-12-23 10:40:35

松露是指形状吗？

{:222:}

马鹿 发表于 2013-12-23 10:44:11

山菊 发表于 2013-12-22 21:40 static/image/common/back.gif
松露是指形状吗？

Wikipedia 解释： A chocolate truffle is a type of chocolate confectionery, traditionally made with a chocolate ganache centre coated in chocolate, icing sugar, cocoa powder or chopped toasted nuts, usually in a spherical, conical, or curved shape.

七月群山 发表于 2013-12-23 11:08:51

山菊 发表于 2013-12-23 10:40 static/image/common/back.gif
松露是指形状吗？

还有颜色;P

雪个 发表于 2013-12-24 13:38:29

关键问题是，好吃吗？

一无所之 发表于 2013-12-24 15:23:56

雪个 发表于 2013-12-24 13:38 static/image/common/back.gif
关键问题是，好吃吗？

{:191:}{:191:}

包子 发表于 2013-12-25 02:03:35

给我寄两斤鉴定一下好吃不{:191:}

马鹿 发表于 2013-12-27 09:17:58

雪个 发表于 2013-12-24 00:38 static/image/common/back.gif
关键问题是，好吃吗？

味道好， 但是我觉得应该不放黄油butter， 黄油没法跟巧克力完全融合， 所以口感不行。

我的黑巧克力是90%的， 单独吃太不好吃了， 必须混合点糖

马鹿 发表于 2013-12-27 09:20:09

包子 发表于 2013-12-24 13:03 static/image/common/back.gif
给我寄两斤鉴定一下好吃不

寄到北京， 运费太昂贵， 比巧克力贵多了

马鹿 发表于 2013-12-27 09:20:39

一无所之 发表于 2013-12-24 02:23 static/image/common/back.gif


味道很好， 材料好呀。

但是应该去掉黄油

包子 发表于 2013-12-27 14:36:54

马鹿 发表于 2013-12-27 09:20 static/image/common/back.gif
寄到北京， 运费太昂贵， 比巧克力贵多了

早先听说食品厂用的巧克力都是进口25公斤一块的纯可可脂，我估计应该不会太贵。当然做好了就不一样了，我见过最低的好像才15%也挺好吃的了，目前空军用的是30%的，还没吃过。估计味道不会太好。

马鹿 发表于 2013-12-27 22:49:23

包子 发表于 2013-12-27 01:36 static/image/common/back.gif
早先听说食品厂用的巧克力都是进口25公斤一块的纯可可脂，我估计应该不会太贵。当然做好了就不一样了，我 ...

70%以下都很好吃， 再高了， 苦味重了， 没那么好的口感了， 其实是越高越高。

meyatu 发表于 2014-1-7 13:34:23

松露不好买吧？
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