潜了又潜 发表于 2013-12-11 22:23:21

大道至简 发表于 2013-12-8 19:10 static/image/common/back.gif
俺没有可以磨米和花椒粒的家什，可以用啥代替不？

不好意思，之前讲的不够准确，晚上刚做了回粉蒸鸡。
假如有磨的话，米可以直接炒，否则没石臼或捣的东西，擀面杖很难压碎。可以将米泡1-2小时或更久看到大部分有碎粒痕迹时，沥干水炒，若炒的基本都是碎米了，就不必压碎了，这个对于久蒸的比较适合。调味料需要重的话可以加入现成的五香粉、十三香等，也可买各种调味粉搭配，不过炒就不必过久。肉调味腌制比米粉的调味料作用更大，所以米粉调料不必搞得过重，否则口感未必适应。

瓦片儿匠 发表于 2013-12-11 23:26:05

我们那叫这个叫格格……哈哈哈

维京老海盗 发表于 2014-1-10 17:09:08

突然找到一张截图，很配合我此时看到你帖子的心情

玉垒关 发表于 2014-1-14 09:08:56

请教一下，大米和花椒用什么磨？打浆机？

逍遥探花 发表于 2014-1-14 09:15:42

玉垒关 发表于 2014-1-14 09:08 static/image/common/back.gif
请教一下，大米和花椒用什么磨？打浆机？

炒一下，用擀面杖压；或者用磨咖啡豆的磨；或者就是淘宝上有小石磨卖.........

玉垒关 发表于 2014-1-15 09:38:41

昨天晚上依法炮制了两碗，我的蒸笼有两层。芋头和红薯都放了。还是红薯好吃。而且肉蒸得特别嫩。

我按照我老家粉蒸肉的做法，把玉米粉和糯米加花椒炒了。非常好吃。。。

青石崖下 发表于 2014-1-15 09:45:41

顶一下，馋啊。周末希望做一下粉蒸牛肉{:213:}

皇家骑警总监 发表于 2014-1-15 10:02:32

粉蒸羊肉？嘿嘿，还真没吃过
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