逍遥探花 发表于 2013-12-8 09:02:36

粉蒸羊肉（简化版）

本帖最后由 容易 于 2013-12-11 17:51 编辑

羊后腿肉 300克

辅料：花椒若干（跟大米一起磨粉）、大米100g（炒黄后磨成粉），郫县豆瓣三勺，料酒若干，香菜、红薯一个。

大米炒黄后，和花椒一起磨成粉备用。羊后腿肉清水泡1-2个小时，中间换水两到三次，然后切成一指长、两指宽、一指厚的肉块。加入郫县豆瓣和料酒，腌制30分钟。因为考虑到郫县豆瓣本身就比较咸，所以我没有再加盐了，这个可以根据个人口味调整。八角、桂皮等等香料，我也懒得加了。

把红薯去皮洗净，切成大块，码放在盘子底部。然后将腌制好的羊肉裹上花椒米粉，码好，上锅开蒸。这个尺寸的羊肉大概需要一个半小时才能彻底蒸熟。



蒸好之后，加切成小段的香菜。



PS:蒸的过程中，我才知道原来笼屉自然是有笼屉的好处，热的水汽能够加热食物，又不会凝结成水滴回碗里面。

齐若散 发表于 2013-12-8 09:10:34

为啥要用红薯啊，吃起来不是甜的？试过土豆、芋头没？

逍遥探花 发表于 2013-12-8 09:17:51

齐若散 发表于 2013-12-8 09:10 static/image/common/back.gif
为啥要用红薯啊，吃起来不是甜的？试过土豆、芋头没？

家乡那边的铺底就是红薯，土豆和芋头都吃过，感觉没有红薯好吃。另外，还可以用南瓜........

一无所之 发表于 2013-12-8 09:24:00

好吃么?{:204:}

逍遥探花 发表于 2013-12-8 09:33:28

一无所之 发表于 2013-12-8 09:24 static/image/common/back.gif
好吃么?

好吃，非常好吃...{:2_37:}

容易 发表于 2013-12-8 11:53:20

逍遥探花 发表于 2013-12-7 17:17 static/image/common/back.gif
家乡那边的铺底就是红薯，土豆和芋头都吃过，感觉没有红薯好吃。另外，还可以用南瓜........ ...

做粉蒸肉，我也喜欢垫红薯。好吃！

青石崖下 发表于 2013-12-8 12:38:13

探花好能干！馋死了{:213:}

潜了又潜 发表于 2013-12-8 12:48:47

齐若散 发表于 2013-12-8 09:10 static/image/common/back.gif
为啥要用红薯啊，吃起来不是甜的？试过土豆、芋头没？

感觉那两样本身没多少味道，配油多点的会不错，否则味道不如红薯

潜了又潜 发表于 2013-12-8 12:51:28

豆瓣这个不错也省事，八角桂皮平时不备，所以很少粉蒸了
感觉肉量少了点{:190:}

Erastus 发表于 2013-12-8 13:40:27

好东西，口水啊！
我们家那儿的做饭是“粉蒸猪肉”，方法几乎一模一样，
{:187:}中华大家庭啊！
下面还可以放绵软的莲藕，口感很不错。

逍遥探花 发表于 2013-12-8 15:27:43

潜了又潜 发表于 2013-12-8 12:51 static/image/common/back.gif
豆瓣这个不错也省事，八角桂皮平时不备，所以很少粉蒸了
感觉肉量少了点 ...

肉其实是买多了.....我买了两斤羊腿肉 {:2_28:}

大道至简 发表于 2013-12-8 19:10:01

俺没有可以磨米和花椒粒的家什，可以用啥代替不？

马鹿 发表于 2013-12-8 21:09:37

逍遥探花 发表于 2013-12-7 20:17 static/image/common/back.gif
家乡那边的铺底就是红薯，土豆和芋头都吃过，感觉没有红薯好吃。另外，还可以用南瓜........ ...

+1。            

马鹿 发表于 2013-12-8 21:11:01

大道至简 发表于 2013-12-8 06:10 static/image/common/back.gif
俺没有可以磨米和花椒粒的家什，可以用啥代替不？

买粉蒸肉的粉

潜了又潜 发表于 2013-12-8 23:29:58

大道至简 发表于 2013-12-8 19:10 static/image/common/back.gif
俺没有可以磨米和花椒粒的家什，可以用啥代替不？

炒熟了擀面杖压碎，米不用碎成粉末，有小颗粒的更好，正宗的调料不需要磨成粉

逍遥探花 发表于 2013-12-9 07:42:02

大道至简 发表于 2013-12-8 19:10 static/image/common/back.gif
俺没有可以磨米和花椒粒的家什，可以用啥代替不？

磨咖啡豆的磨，或者用擀面杖在案板上碾压。

维京老海盗 发表于 2013-12-9 11:15:25

羊肉去膻味对我来说就像拿鲜酵母发面做馒头一样，是属于偏方一大堆，但效果没保证，也看不出什么科学道理的。我看你用水泡羊肉，应该是去血水，避免腥味，那膻味只靠香菜和花椒就够了吗？我记得重庆饭馆子里一般都是选用羊肋排，膻味确实小于羊腿，当然可能还有成本原因。

逍遥探花 发表于 2013-12-9 11:26:45

维京老海盗 发表于 2013-12-9 11:15 static/image/common/back.gif
羊肉去膻味对我来说就像拿鲜酵母发面做馒头一样，是属于偏方一大堆，但效果没保证，也看不出什么科学道理的 ...

确实够了。

潜了又潜 发表于 2013-12-11 22:13:10

维京老海盗 发表于 2013-12-9 11:15 static/image/common/back.gif
羊肉去膻味对我来说就像拿鲜酵母发面做馒头一样，是属于偏方一大堆，但效果没保证，也看不出什么科学道理的 ...

他去膻味主要靠郫县豆瓣和酒，前者味道极重，腌料比米粉里的料作用更大，花椒也起点作用，另外时间很久也是个因素。肋排其实比腿肉味道重，考虑一下羊油的因素。

潜了又潜 发表于 2013-12-11 22:13:42

维京老海盗 发表于 2013-12-9 11:15 static/image/common/back.gif
羊肉去膻味对我来说就像拿鲜酵母发面做馒头一样，是属于偏方一大堆，但效果没保证，也看不出什么科学道理的 ...

他去膻味主要靠郫县豆瓣和酒，前者味道极重，腌料比米粉里的料作用更大，花椒也起点作用，另外时间很久也是个因素。肋排其实比腿肉味道重，考虑一下羊油的因素。
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