小城食忆 镶金牙豆腐
本帖最后由 一无所之 于 2013-10-29 22:41 编辑从小生活在一个小县城中，如今离开已经很多年了，但是时常在某个时刻会想起以前在那里吃到东西。或许思乡对于一个吃货来说是种味觉上的怀念吧。
比如，今天就想起了我们那个小县城中的豆腐。没错，就是豆腐。我们那里有一家豆腐做的特别好，全城皆知，它也是让我第一次知道了什么叫做名牌。
但凡名牌总归会有一个响亮的名字，能够传遍大街小巷，妇孺皆知。这家的豆腐也不例外，不过名却不雅～～镶金牙豆腐。这么不雅的名字当然不会做成招牌张扬于世，它只是流传众人口中。至于为什么叫这个名字，原因很简单，卖豆腐的老板娘镶了一颗大金牙。于是不知何时起，这个镶金牙豆腐的诨号便不胫而走了。
豆腐这东西太过普通，简简单单四四方方的一块，现在你让我在上海的街市中挑出个好豆腐来，我还真挑不出来，因为好像都差不多，没有好的，没有差的。镶金牙的豆腐能够在我们小城的十多个豆腐摊中扬名立万，当然有她的独到之处。她的最大特点就是嫩且韧。这对于豆腐而言似乎是一对不可调和的矛盾。想要嫩就要软滑，想要韧就不可避免要硬一些。于是我们常常会碰到这样的局面：嫩的豆腐不耐煮；下锅没一会儿就要捞出，要不然不是支离破碎就是干脆碎成了星星点点。想要耐煮就有些硬度，但是熟了之后却失了嫩豆腐的软滑。于是我们现在去买豆腐的时候，常常会有两种选择：是买嫩豆腐，还是老豆腐？
偏偏这么矛盾的两个极端，在镶金牙的豆腐上得到了统一。她家豆腐有弹性，且耐煮。在别家的豆腐早已煮的一夹就碎的时候，她家豆腐轻轻松松的夹起，放入口中，居然是和嫩豆腐一般的软滑，当然不可否认这软滑之中多了些弹性。于是这样在贵州，这样一个冬天火锅大行于世的环境下，成为了小城食品的第一名牌。家家户户无不希望在下火锅的时候用的是镶金牙的豆腐。甚至于到了夏天，我家的金钩翡翠白玉汤，我也觉得是用镶金牙的豆腐要来的好。
当然，除了这豆腐好，这买豆腐的镶金牙，也很有趣。比如她买豆腐的招牌动作别人就学不来，偶尔闲下来，没人买豆腐的时候，她会吆喝一下，和别人不一样的是，她的吆喝还配有动作。拿着豆腐刀，用力拍在豆腐上，把豆腐拍的pia pia响，整块的豆腐被她拍下去又弹起来，这豆腐的优点不言自明，同行看在眼里急在心里。其实这都不算是活广告了。由于她家的豆腐卖的太快，大家常常是大清早先去买豆腐再去买其他菜，我家也不例外。结果有一次，我家里买好豆腐之后，就把豆腐放在菜篮中便忘了，随后在两三个小时购物过程中，又在这块豆腐上放了大白菜、肉、鸡等等一个星期的厨房食材；也不知道有多少斤压在这豆腐上。直到回家才想起来，当把这垫底的豆腐拿出来的时候，奇就奇在这块豆腐不破不裂，只是变成了平行四边体。你说有此一举，我家还会买别家的豆腐么？
其实我哪里是在怀念镶金牙豆腐啊？寒风起，我是想吃火锅了...
副标题：我爱吃嫩豆腐 穿着裤衩裸奔 发表于 2013-10-29 22:56 static/image/common/back.gif
副标题：我爱吃嫩豆腐
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坏人 也不知道有多少斤压在这豆腐上。直到回家才想起来，当把这垫底的豆腐拿出来的时候，奇就奇在这块豆腐不破不裂，只是变成了平行四边体
这豆腐弹性如此之逆天。。。 莫不是加了什么料？
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MacArthur 发表于 2013-10-30 00:42 static/image/common/back.gif
这豆腐弹性如此之逆天。。。 莫不是加了什么料？
其实我昨天写的时候也想到这点了，但是谁知道呢？
因为她家的豆腐确认耐住且好吃，在那个年代也没人去想那么多。也没人学的去，这是最神奇的。而且一直到现在，她的下一代已经接班了。{:188:} 应该是有特殊的工艺吧，日本的绢豆腐就有这特点，可以切很薄，煮很长时间，还很夹起来，吃口也非常嫩滑。 丁丁咚 发表于 2013-10-30 12:56 static/image/common/back.gif
应该是有特殊的工艺吧，日本的绢豆腐就有这特点，可以切很薄，煮很长时间，还很夹起来，吃口也非常嫩滑。 ...
上海的绢豆腐我也吃过，虽然很嫩滑，但是少了豆腐的香味。吃起来味道上感觉还是内酯豆腐。 一无所之 发表于 2013-10-30 13:00 static/image/common/back.gif
上海的绢豆腐我也吃过，虽然很嫩滑，但是少了豆腐的香味。吃起来味道上感觉还是内酯豆腐。 ...
这个就看各家店的手艺了，日本有很多百年老豆腐店，做的豆腐非常有豆腐的香味，不加任何调料直接吃都很好吃。 丁丁咚 发表于 2013-10-30 13:02 static/image/common/back.gif
这个就看各家店的手艺了，日本有很多百年老豆腐店，做的豆腐非常有豆腐的香味，不加任何调料直接吃都很好 ...
是啊，那才是好吃的豆腐。 想起家乡的豆花饭啦，口水滴答啊 一无所之 发表于 2013-10-29 21:00 static/image/common/back.gif
上海的绢豆腐我也吃过，虽然很嫩滑，但是少了豆腐的香味。吃起来味道上感觉还是内酯豆腐。 ...
是的。我们这边买的嫩豆腐基本没有豆腐味儿。 容易 发表于 2013-10-30 10:53 static/image/common/back.gif
是的。我们这边买的嫩豆腐基本没有豆腐味儿。
到现在我没找到一个满意的豆腐品牌。还有香干也是。 一无所之 发表于 2013-10-29 21:36 static/image/common/back.gif
是啊，那才是好吃的豆腐。
湖南老家农贸市场上人家自己做的豆腐，怎么做都好吃 雪个 发表于 2013-11-1 19:16 static/image/common/back.gif
到现在我没找到一个满意的豆腐品牌。还有香干也是。
是啊。我也没找到。你们那边有中华豆腐的门市么？离我们不太远的两个城市各有一家（Union City, Milpitas)。那里的豆腐皮豆干相对好些。毕竟新鲜点。 对一个同样喜欢吃豆腐的来说，只有羡慕且嫉妒 额们家乡也有个地方的豆腐特别出名，说是因为那里的水好。 在外面的朋友们，可以从淘宝买个豆腐机自己回去DIY!
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