【健康减肥】7。山寨版干锅菜
本帖最后由 山菊 于 2014-9-2 10:35 编辑健康的饮食理念中，最不好办的就是晚餐~~~即要吃得清淡，热量少，还要分量足，不忍饥挨饿。俺已经跟大家分享了可以用作晚餐主力军的魔芋、鱼翅瓜和土豆。本来还有一道晚餐菜的，因为有朋友急着想看俺过年‘预告’过的‘干锅菜’，今天就先介绍俺的几款家常山寨版干锅菜。
有人说国内现在很火的这个干锅菜是出自贵州，可是俺却没啥印象啊？上网搜了一下，似乎四川湖南等地也被说成是干锅菜的发源地。后来看到一篇文章说，这是苗族的吃法，这才想起有点象。当然现在消息那么灵通，吃货的队伍又那么庞大，人人都加上自己的创意，好吃就行，谁管它是那里是发源地呢！
上网研究了一下，干锅菜其实非常简单~~~基本上是你喜欢的各种食材都可以入锅。俺做下来的体会：
一是辣油和香辣酱；
二是不同食材要根据它们的性质分别处理，才能保持各自不同的口感。
辣油可以自己熬制~~~俺偷个懒，把淡鸟那著名的红油方子抄给大家吧：
http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html
香料不全没关系，反正俺是有几样放几样，小火慢慢熬制，一次多做一点，最后装入玻璃瓶，冰箱收藏慢慢用：
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用这个油来煎肉和蔬菜豆腐等~~~鸡腿菇（杏鲍菇）：
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豆腐和扇贝：
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然后再用点辣油炒其它容易熟的蔬菜（先焯一下水也行），炒断生后把先煎好的食材倒进去，再加一大勺辣酱（可用辣豆瓣酱自己炒制，也可以用麻辣火锅底料或是‘老干妈香辣酱’代替：）
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炒匀就可以上着了：
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上桌前撒点芝麻或蒜酥(这一锅还有吃火锅剩下来的牛百叶：）
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这个锅用来做干锅真是太合适不过啦！
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下面几张就是过年请客做的那一大锅~~~肉类有扇贝，蛙腿，鱼片，虾：
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不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐杏鲍菇和扇贝，然后加酱油糖红烧一下豆腐杏鲍菇，汁快收干时加入煎好的扇贝翻炒均匀就可以出锅了~~~很大的一盘，请客时最先扫光：
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最近做了好几次的是干锅菜花：
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电视上学来的妙招：菜花切好后摊开晾两天，让它失掉一些水分
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青椒少少的油先煸一下：
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干锅菜若要好吃，最好有五花肉~~~先吧肥油煸炒出来，就用那个油加点葱姜蒜炒菜花：
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然后加香辣酱或火锅底料：
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再来一盘配料丰富的：
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还有干锅茄子：
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加了豆角：
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这是俺昨日的晚饭（吃了一半，加一个烤红薯做主食，还有一碗白菜汤：）
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今天的晚饭又做了这个干锅藕~~~先用一小勺辣油煎肉片，变色就倒出：
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再用一勺炒蔬菜，然后加辣酱（就是上面那瓶水煮肉片酱：）
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最后倒入煎好的肉片炒匀就可以出锅了：
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大家可以看出为什么俺喜欢这种做法了吧~~~随心所欲，变化无穷啊！
口味是麻辣鲜香~~~希望你也喜欢：）
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今天做晚餐称了一下材料，如果你愿意好好把握自己每天摄入的热量，不放心网上菜肴的数据，可以自己计算出来：
这是材料的重量和热量：
藕 550克 385大卡
猪肉(里脊)300克 465大卡
青椒 200克 46大卡
洋葱 100克 39大卡
辣椒油 2勺 180大卡
干锅鸡 75克 100大卡
总热量=1115大卡
再称一下炒好的菜，一共是1100克
简单的算术题：X/100 = 1115/1100； X = 101
也就是说，100克的干锅藕，热量是101大卡。
秀秀今天的晚饭
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晚餐(309大卡)
干锅藕 200克 202大卡
大白菜 200克 34大卡
魔芋丝 200克 0大卡
番茄 1个(中) 31大卡
蘑菇(鲜)100克 27大卡
鸡精 1tsp15大卡
有图有真相：
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鸡精热量：
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魔芋丝热量
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这样的晚餐，你会吃不饱吗？！
而且，味道相当棒：）
@冰雪迎梅@青青小河 @宁娜
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给新来的朋友附上前面几帖的链接：
【健康减肥】1。清爽美容不长膘的白砍蹄花
【健康减肥】2。减肥良伴 - 魔芋
【健康减肥】3。营养早餐： 杂粮粥 + 窝头
【健康减肥】4。鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择
【健康减肥】5。剁椒拌萝卜
【健康减肥】6。身材秀，吃土豆
好吃又健康！很棒很实用的菜谱！ 好吃又健康！很棒很实用的菜谱！ 绝对的营养丰富！ 谢谢山菊分享。收藏了。 这么丰盛的减肥餐， 看的我都饿了， 明天翻冰箱， 想法山寨一个。谢谢山菊姐。 青青小河 发表于 2013-3-31 22:14 static/image/common/back.gif
这么丰盛的减肥餐， 看的我都饿了， 明天翻冰箱， 想法山寨一个。谢谢山菊姐。 ...
其实少放点辣椒也行的~~~你可以用基本不辣的韩国辣椒加那种很细的美国辣椒（淡鸟的帖子里有名字）熬制红油。关键要的是红油的香味！
然后你再用这不辣的红油去炒不辣的豆瓣酱，再加些豆豉，洋葱之类增香的调料就成了自制香辣酱~~~这样就可以时常做干锅菜了：）
@平沙落雁 魔芋的热量是零！吃了等于白吃，不吃白不吃！{:189:}
不过我好像还没见过卖这个的…… 看着就口水花花滴。 收藏先 不吃饱没有力气减肥噢 看着真馋人，也要跟着学。我做的菜花从来都不好看，也不好吃。:) 好看又好吃 这个我常做！简单又好吃，在国内这个菜叫麻辣香锅
山菊j j下次试试鱼豆腐和午餐肉，这两样是我的最爱
还可以炒年糕片进去 哎呀呀，全是好东西，馋死偶算了 茉莉 发表于 2013-4-2 14:57 static/image/common/back.gif
这个我常做！简单又好吃，在国内这个菜叫麻辣香锅
山菊j j下次试试鱼豆腐和午餐肉，这两样是我的最爱
还可 ...
前天刚进了梅林，偶也爱吃 也是我的大爱呀 看着正棒！！！ 晚饭前看这个更饿了:Q 这个看着很香, 大杂烩好! 辣就少少的放一点点吧. 幸福啊！ 谢谢山菊姐，呵呵！
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