nova2000 发表于 2013-2-13 09:01:46

茉莉 发表于 2013-2-13 08:47 static/image/common/back.gif
春节期间禁止卖萌

出汗太多不好,给老虎倒杯水吧~~o(∩_∩)o

sylvia 发表于 2013-2-13 10:30:37

茉莉 发表于 2013-2-12 15:03 static/image/common/back.gif
看了3楼,还是不明白为什么不起烟

传热均匀不能解释不起烟呀

我也是看了3楼才有疑问的,传热快和均匀为什么不起烟呢?

nova2000 发表于 2013-2-13 17:15:01

sylvia 发表于 2013-2-13 10:30 static/image/common/back.gif
我也是看了3楼才有疑问的,传热快和均匀为什么不起烟呢?

大人们真懒,就知道问,儿童们本来还等着大人们找出答案呢:(

儿童在网上找了这个锅和类似锅的介绍:
苏泊尔的解释:
http://www.supor.com.cn/cooker2.php?prodID=488

铜芯五层钢,传热均匀抗粘少油烟
1.钢-铝-铜-铝-钢五层加厚基材坚固耐用
2.中间铝-铜-铝结构传热均匀少油烟

爱仕达的解释:
http://www.chinaasd.com/wwwroot/products_news.asp?belong=08#
1、钢-铝-合金铝-铝-钢五层结构,里层不锈钢选用国际标准不锈钢基材,内层精选国际标准3003合金铝及高纯度铝,外层为导磁不锈钢基材,细腻光洁,质感卓越,适用电磁炉等多种热源;

2、高科技打造靓丽雅致锅身,表面无任何不粘涂层, 超导热均匀性能,可形成三维立体加热,食物受热快捷均匀,无油烟效果好;

双立人的解释:(双立人没有提到复合材料能够无油烟或者少油烟,他说的是锅盖)
http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3.w107285386.25.GJRj6J&id=8293048188&

百度知道关于无油烟锅的工作原理:
http://zhidao.baidu.com/question/19499473.html

大人太复杂了,儿童认为只要这个锅确实没有油烟就行了,在电脑前找了这么久,儿童都要近视眼了:Q

蘑菇 发表于 2013-2-13 19:06:19

nova2000 发表于 2013-2-13 17:15 static/image/common/back.gif
大人们真懒,就知道问,儿童们本来还等着大人们找出答案呢

儿童在网上找了这个锅和类似锅的介绍:


儿童你多大,肿么这么喜欢卖萌啊{:201:}

nova2000 发表于 2013-2-13 19:36:13

蘑菇 发表于 2013-2-13 19:06 static/image/common/back.gif
儿童你多大,肿么这么喜欢卖萌啊

9岁啦{:188:}

蘑菇 发表于 2013-2-13 19:42:13

nova2000 发表于 2013-2-13 19:36 static/image/common/back.gif
9岁啦

不信你呢,9岁的孩纸都不卖滴{:191:}

sylvia 发表于 2013-2-13 20:32:49

nova2000 发表于 2013-2-13 06:36 static/image/common/back.gif
9岁啦

9岁你妈就让你干起油锅这么危险的活?

nova2000 发表于 2013-2-13 20:58:33

sylvia 发表于 2013-2-13 20:32 static/image/common/back.gif
9岁你妈就让你干起油锅这么危险的活?

6岁的时候nova2000就给全家做饭了{:188:}

groovy26 发表于 2013-2-13 21:07:04

nova2000 发表于 2013-2-13 20:58 static/image/common/back.gif
6岁的时候nova2000就给全家做饭了

{:3_51:}{:3_50:}
囧囧有神

丁丁咚 发表于 2013-2-13 22:00:29

本帖最后由 丁丁咚 于 2013-2-13 22:06 编辑

sylvia 发表于 2013-2-12 09:16 static/image/common/back.gif
小盆友要坚强,不要气馁。
我很感兴趣,就是想弄明白它的原理。。。每种油都有闪点,就是高于这温度会产 ...

油看上去“沸腾”和产生油烟是两个概念吧。“沸腾”是因为水在油里加热到了100度成了水蒸气,要跑出来,所以看上去沸腾;但产生油烟要到到油自己的烟点,那要求的温度要高得多。他用的大豆色拉油沸点一般230多度,油炸的温度通常在180左右,肯定不会起烟的。

他的博客里面也是说“倒油,放入面糊,油马上就冒泡了,但是没有油烟~~o(∩_∩)o~~”,放进去面糊以后的冒泡,也就是水蒸气的原因。

我觉得这些锅也就是卖个概念,锅做的厚一点,受热均匀一点,不会出现局部过热。但是真的温度加热到了烟点,怎么可能没有油烟?没有油烟也就是因为我们平时大部分的烹饪,都不需要加热到那个程度而已。

sylvia 发表于 2013-2-13 22:51:08

丁丁咚 发表于 2013-2-13 09:00 static/image/common/back.gif
油看上去“沸腾”和产生油烟是两个概念吧。“沸腾”是因为水在油里加热到了100度成了水蒸气,要跑出来, ...

如此说来,我们平时用的锅也应该没有油烟--如果遵循同样操作的话。

nova2000 发表于 2013-2-13 23:48:58

本帖最后由 nova2000 于 2013-2-13 23:50 编辑

丁丁咚 发表于 2013-2-13 22:00 static/image/common/back.gif
油看上去“沸腾”和产生油烟是两个概念吧。“沸腾”是因为水在油里加热到了100度成了水蒸气,要跑出来, ...

搞的nova2000好像是作弊似的{:195:}



又看了一眼:一般采用克利夫兰德型发烟点测定装置进行测定。...不同的油脂有不同的发烟点,花生油为149℃,大豆油228℃,菜子油232℃,猪油221℃。

1楼写着,这次炸鱼用的是 菜子油,看来是碰巧使用了发烟点最高的~~o(∩_∩)o~~
下次改用花生油,看有没有油烟~~不过家里哪里都找不到花生油啊~~:Q

丁丁咚 发表于 2013-2-14 02:56:34

sylvia 发表于 2013-2-13 22:51 static/image/common/back.gif
如此说来,我们平时用的锅也应该没有油烟--如果遵循同样操作的话。

是啊是啊。一般来说,炸比较小的东西、容易熟的东西最佳油温是180,炸大块的(比如红薯啥的)油温控制在160左右比较好。这样的温度能够保证东西表面炸好的时候,里面也熟透,而且炸出来的颜色比较漂亮,也不会吸太多油。

我油炸东西的时候都会放一个温度计在里面,如果油温高了,就倒一点冷油。这样都没有油烟的。

但是那个沸腾的水汽还是会带一些油点出来,特别是炸含水量的大的东西,所以锅一定要深。

sylvia 发表于 2013-2-14 04:28:45

丁丁咚 发表于 2013-2-13 13:56 static/image/common/back.gif
是啊是啊。一般来说,炸比较小的东西、容易熟的东西最佳油温是180,炸大块的(比如红薯啥的)油温控制在1 ...

你看你就解释得比较清楚,我们就是需要点说明。
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