看的的我心动啊如果加点土豆就更好了{:188:}
看的食指大动
等回国了一定先吃红烧肉 然后红烧排骨 然后是肘子~
{:230:}
今天中午照本宣科，做了一下，味道不错，颜色很难看做的，糊了。。。。
小黄鱼 发表于 2011-9-12 20:16 static/image/common/back.gif
今天中午照本宣科，做了一下，味道不错，颜色很难看做的，糊了。。。。
估计就两处容易糊，炒糖色，这个感觉温度高了可以熄火，另外油略多一点点就不粘底了；另一处就是收汁时，在汁少的时候火小，然后经常翻翻。至于颜色，假如不糊的话，有可能酱油色太深，不怕麻烦就用生抽加炒的糖色，用老抽的话量少些就浅，仅起到调色左右，估计颜色就更符合你的习惯了。
潜了又潜 发表于 2011-9-13 08:24 static/image/common/back.gif
估计就两处容易糊，炒糖色，这个感觉温度高了可以熄火，另外油略多一点点就不粘底了；另一处就是收汁时， ...
主要是最后的50分钟没去看，时间快到了去看，汤已经要干了。赶紧关煤气，得，汁也不用收。可怜我倒了1瓶半燕京纯生啤酒代替水，估计是火太大了。
害人啊，大半夜的，泡碗面边看图边吃
好肉~~~~{:187:}
MacArthur 发表于 2011-6-24 12:42 static/image/common/back.gif
回复 雪个 的帖子
这个有点儿过，山东菜可是一大系啊。
喜欢多加水，然后感受肉入口即化的极品口感！
饿啊饿。。。
今天又做了一次，比上次还要失败。肉没买好，酱油用老抽感觉味道不好。不过里面的香干味道不错。
小黄鱼 发表于 2011-9-18 22:25 static/image/common/back.gif
今天又做了一次，比上次还要失败。肉没买好，酱油用老抽感觉味道不好。不过里面的香干味道不错。 ...
看来很喜欢吃红烧肉。 肉好还是最重要，最好是多层（2层或更多层瘦肉），假如不是部位问题，可以考虑先用葱姜水烧一下去味，洗过再烧，烧时用料酒或啤酒烧，等肉表面断生、酒挥发大半后再加酱油。老抽只用一点调色，味道还是靠生抽，另外只用这两种酱油的，一定得加适量糖调整，否则多少有点苦。
我承认看着流口水了:loveliness:
年前的时候也好这一口。现在对肉食的欲望减弱了一些，对辛辣刺激的食物抓狂。怕不辣，怕不麻，怕不冲鼻子。。。
Highway 发表于 2011-9-19 10:06 static/image/common/back.gif
年前的时候也好这一口。现在对肉食的欲望减弱了一些，对辛辣刺激的食物抓狂。怕不辣，怕不麻，怕不冲鼻子。 ...
这是一条不归路 :lol 我现在一周就来1-2次辣的，倒不是怕辣，而是怕舌头不灵了。
喜欢冲，芥末也是个不错的选择，
这个很过瘾啊
MacArthur 发表于 2011-6-24 12:44 static/image/common/back.gif
回复 李禾平 的帖子
非也非也。。。 《周礼》上都说了，烧肉的诀窍在于时间。。。 而非加水多少。。。
{:195:}看的时间不对!
请问是用炒菜锅还是煮锅来做？
fcboliver 发表于 2011-10-22 23:44 static/image/common/back.gif
请问是用炒菜锅还是煮锅来做？
炒菜锅，底略厚就可以，因为前面得炒，不会粘底，厚也是这个原因。直接加酱油或酒烧的，用煮锅也可以。
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