【红烧肉】
记得在西西河写过不止一篇有关红烧肉的帖子，偏偏没配图，似乎当时有些河友颇有微词。后来发现想拍的时候烧的好吃不好看，碰上烧出来很满意的时候偏偏忘了拍，难得前几天烧了一回，动筷子前突然想起来，总算拍了一次。
至于详细做法，可以参考这篇红烧肉的一点小心得
不过未必每位都对肉感兴趣
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本帖最后由 鼎革 于 2011-6-18 22:04 编辑
你想害死我啊，正饿着呢{:205:}
右边小碟里装的啥？
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老潜真是个吃货;P 纯红烧肉，不放点百叶结啥的？ 本帖最后由 潜了又潜 于 2011-6-18 22:09 编辑
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蝉，蝉者馋也，就是要馋馋你 :P
碟中碟里是花雕，肉自然得配点酒。
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要是有，能不放嘛，当时只翻出最后一点梅干菜，还有点什么豆腐皮之类。这种瞎凑合的事就不写出来了 :L 回复 潜了又潜 的帖子
我们那里的讲究，红烧肉的颜色不是酱油挂出来的，是要用糖熬出来的。
另外根据我的心得，红烧肉一定要加点海味才特别好吃，那种干的小墨鱼是最合适的。 回复 潜了又潜 的帖子
最爱！{:191:} 回复 潜了又潜 的帖子
看着不错！
我常常做懒人红烧肉。
五花肉切大块，过一下水，然后放锅里加上很多的水，加点盐和酱油，加一块冰糖，然后小火烧1－2个小时(视距离预备吃饭的时间而定:lol)，起锅时撒一把葱花。
俺家丫头最爱吃，还会用我们老家的话说：“今天吃嘎嘎肉啦。。。”
{:191:} 本帖最后由 李禾平 于 2011-6-18 23:14 编辑
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天啦，太傅这算是提醒我了，下次赶紧去找小墨鱼干。
太久没有吃过这样的红烧肉，都快忘记了。
还有一个，加笋子，实在没有，加笋干。
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苏东坡说过，红烧肉的要诀是要少加水。。。
他老人家没有烧过英国猪。。。
{:191:}
我这个做法是肉会特别烂，小孩子爱吃，我也爱吃，就是领导不爱吃，嫌太肥太油。。。 回复 李禾平 的帖子
我常常做懒人红烧肉。嘿，这个懒人红烧肉，我也会做，而且都不过水，加的水淹没肉块即可。我还比你多放一块姜。烧开后，调微火，一个小时是必须的，最好是一个半小时左右。一般不超过两个小时为佳。。。{:190:} 这个红烧肉看着就知道好！
花雕是用来喝还是用来蘸？ 李禾平这是江浙皖一带的做法。但是我不是特别喜欢，因为这样无法把水收干啊？我以为百叶结就是用来吸汤汁的，不是么？ 回复 潜了又潜 的帖子
天热了啊，天冷这个最喜欢 回复 禅人 的帖子
这里阿姨的说法有点想当然，只要肉软之后开盖烧，几分钟后改小火，略翻色泽不断加深，想烧多干都可以，只要隔几分钟去看看当心糊底。 回复 老爷王 的帖子
花雕自然是用来看的:P当然也可以喝。烧肉也没那么奢侈，不会用五年陈的花雕来烧，只要是能喝的黄酒就好，怎么都强过高级料酒。 欢迎加入吃喝玩乐群落http://www.aswetalk.org/bbs/group-77-1.html 回复 潜了又潜 的帖子
肉汤都到哪里去啦？{:200:} 回复 雪个 的帖子
另外根据我的心得，红烧肉一定要加点海味才特别好吃，那种干的小墨鱼是最合适的。
说起这个老麦我就不厚道地笑了。。。 {:191:}
太傅的红烧肉大法显然还没有突破第九层。。。 红烧肉加海味。。。 嘿嘿嘿嘿，加点儿味精多省事儿。。。
本帖最后由 MacArthur 于 2011-6-23 23:48 编辑
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苏东坡说过，红烧肉的要诀是要少加水。。。
非也非也。。。 《周礼》上都说了，烧肉的诀窍在于时间。。。 而非加水多少。。。
所有的人都说烧肉时要少加水 -- 我还偏偏就喜欢随心所欲地加。。。