大西洋 发表于 2012-10-14 21:20:44

鱼头泡饼

本帖最后由 大西洋 于 2012-10-14 21:21 编辑

　　鱼头泡饼是一道大众菜，一般餐馆都有。主菜兼有，经济实惠。烙饼是我的强项，炖鱼地头也不是什么难事，周日在家自己做了一次。平常除了我是个闲云野鹤之人，其他人都忙，一家人小聚也只有周日了。

１.鱼头一般来说应该是胖头鱼，胖鱼头肉多，当然要带脖子，脖子上的肉活
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２.没用整个鱼头，一半就够了，可以看出来，胶质很多
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３.佐料：葱、姜、蒜，盐、糖、料酒、醋、酱油，还有开水沏的花椒、大料水（拍了照，不知怎么删除了）
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４.鱼头当然要先用油煎一下（这个鱼头太大，先把脖子以下切了下来，炖好后再摆到盘子里）
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５.成品（汁多了些）
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煎好后将佐料汁及花椒大料水放入锅中，炖上半个小时即可。上面红的是自制的辣椒酱。

６.烙饼（曾写过一篇烙饼的帖子）
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７.面要软，火不能太小
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８.一桌简单的家宴（四人用）
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其他菜：麻婆豆腐（做的不太成功，花椒辣酱是妹夫自制的，豆腐块貌似大了些，此次在成都“陈麻婆豆腐店”吃的麻婆豆腐块很小）、霉干菜蒸肉、菠菜炒鸡蛋，小菜：西班牙火腿、五香花生米、小西红柿

lucase 发表于 2012-10-15 05:03:17

下次去西班牙，要买火腿尝尝。呵呵

ccqi 发表于 2012-10-15 11:23:44

果断收藏 下次我也试试看{:191:}
排盘也很好看啊

大西洋 发表于 2012-10-15 14:23:57

ccqi 发表于 2012-10-15 11:23 static/image/common/back.gif
果断收藏 下次我也试试看
排盘也很好看啊

吃是头等大事，为了吃好，自己动手了

THHLX 发表于 2012-10-15 15:43:17

麻婆豆腐颜色太淡了

大西洋 发表于 2012-10-15 17:50:14

THHLX 发表于 2012-10-15 15:43 static/image/common/back.gif
麻婆豆腐颜色太淡了

是的，是不是应该我加点酱油？豆腐块切的也大了些。

THHLX 发表于 2012-10-16 08:08:25

大西洋 发表于 2012-10-15 17:50 static/image/common/back.gif
是的，是不是应该我加点酱油？豆腐块切的也大了些。

辣椒油或豆瓣酱多放点

天天士兵 发表于 2012-10-17 03:58:10

好大的鱼头，羡慕能买到胖头鱼，我好几年没吃到啦
鱼汤应该放点老抽，上色

大西洋 发表于 2012-10-17 06:28:31

天天士兵 发表于 2012-10-17 03:58 static/image/common/back.gif
好大的鱼头，羡慕能买到胖头鱼，我好几年没吃到啦
鱼汤应该放点老抽，上色 ...

是，我也觉得颜色淡了点

时素 发表于 2012-10-19 21:59:43

有才,这火腿生吃吧,你怎么可以切这么薄?{:237:}

大西洋 发表于 2012-10-20 06:56:44

时素 发表于 2012-10-19 21:59 static/image/common/back.gif
有才,这火腿生吃吧,你怎么可以切这么薄?

西班牙火腿一定要生吃的。买的是现成的，当然薄，不过，有专门的架子和刀，自己也可以切的很薄的。

喜欢 发表于 2012-10-21 09:16:03

好兴致呀，这么丰盛的一餐～{:237:}{:237:}

提问：右上角的一小盘是什么？跟左边这个花生米颜色不同……

大西洋 发表于 2012-10-21 13:46:56

喜欢 发表于 2012-10-21 09:16 static/image/common/back.gif
好兴致呀，这么丰盛的一餐～

提问：右上角的一小盘是什么？跟左边这个花生米颜色不同…… ...

右上角的是北京五香花生米，另一盘是天津的醋酸花生米。五香花生米是我的常年小菜，每天吃上十几粒。

梦晓半生 发表于 2012-11-4 12:14:44

饼很好看，鱼头没看出来用的啥浆料。

丁丁咚 发表于 2012-11-5 03:42:52

大西洋 发表于 2012-10-20 06:56 static/image/common/back.gif
西班牙火腿一定要生吃的。买的是现成的，当然薄，不过，有专门的架子和刀，自己也可以切的很薄的。 ...

您不是在北京么？北京也能买到现切的jamon？

大西洋 发表于 2012-11-5 06:16:39

丁丁咚 发表于 2012-11-5 03:42 static/image/common/back.gif
您不是在北京么？北京也能买到现切的jamon？

朋友从西班牙带来的。

cc0312 发表于 2012-11-5 08:14:56

好鱼头，好火腿。
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