【懒人菜谱2１】酱油肉
本帖最后由 山菊 于 2012-9-8 19:39 编辑这款酱油肉类，记得最早是在文学城的’私房小菜‘看葛MM(爱酸菜)做过，当时就想跟风的，大概被什么事打岔就忘了。后来又看见衣带渐紧终不悔MM的杭州酱鸭，回家就动手了，还写了试验报告~~~刚才去钩沉，旧贴还在，加几张新照片，重新整理一下。因为做法也是超级简单，就归入’懒人菜谱‘吧：）
酱油肉酱油肉，顾名思义，就是用酱油泡制过的肉嘛！工序也不复杂，就是比椒盐里脊多花几天时间~~~请看方子：
【主料】可以是猪肉（里脊，五花都行），牛肉（不带筋的），全鸡全鸭或只用翅膀，大腿等等~~~
【调料】原方就只用了酱油，喜欢篡改菜谱的山菊，自然不会放过任何机会添加自己喜欢的调料~~~料酒，葱，姜，花椒，辣椒碎。分量就跟着自己的感觉走吧，多做几次就能找到最适合自家的比例啦：）
【做法】打理干净的肉类放入一个深一些的容器，把酱油倒进去淹过肉就行了。我主要用的生抽，加了几勺老抽上色。再加入料酒和姜片花椒辣椒等调料，翻动几下好让调料抹均匀。放冰箱里腌上5-7天，中间翻一下身。然后是拎出来晒干，最后整块蒸熟，凉了切片就可以上桌了。
腌过肉的酱油如果不想浪费，再做一次红烧的菜肴就是了~~~红烧肉，鱼，豆腐，土豆，茄子~~~都很好吃：）
腌肉盆：
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’晒干‘这一步很重要，否则就没有那种干香的风味了～～～如果是冬天，就直接用绳子拴好找个安全卫生的地方挂着，晒三到四天，或者看到肉变硬就可以了。俺住的地方冬天气温都很高，晒外面是不成的。还好也是在’私房小菜‘学来的方法（忘了老师的名字了，致歉并致谢！），就是敞开放冰箱里，像这样：
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有的朋友可能会担心不加盖恐怕冰箱里会有异味。小窍门：买一两包小苏打（Baking Soda)，撕开口放在冰箱里，可以消除异味。
这个晾干的过程大概需要七天左右～～～为了干得快，最好垫起来。你也可以用电饭煲的蒸屉~~~这是以前做的酱鸡腿，去不去腿骨都行，腌好之后用根牙签定型：
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这是以前做的牛肉：
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在冰箱里晾干之后：
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做得多的话，晾干之后就可以包裹妥当放冻箱保存。
想吃的时候只要蒸熟就可以了（时间大约是一小时左右吧）
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蒸好就可以吃啦～～～放冰箱过夜，切出来会更好看些：
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边角碎料用来炒蚕豆：
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或者拌酸豇豆：
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蒸好的酱油肉，跟蔬菜搭配，是日常晚餐营养方便的菜式。随便给大家上两道俺家的家常菜吧~~~
酱油肉炒朋友送的南瓜：
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炒蒜薹：
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把蒜薹焯一下水，撕开再切，是偶们老家的做法~~~爬梯上很受欢迎：
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这样做出来的酱油肉颇有腊肉的风味，在爬梯上比椒盐里脊更受欢迎哦：）
下面是老早以前的旧帖~~~这个是已经蒸熟的猪腿肉，像腊肉吧：
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再来一张：
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切一盘看看：
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这就是蒸出来的鸡腿了：
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再来一盘（偷懒没去骨）：
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还有鸡翅：
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传说中的杭州酱鸭：
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然后就是配蔬菜的～～～供参考：
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切成丁炒泡菜也不错：
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这几盘是牛肉：
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谢谢大家！！！
本帖最后由 平沙落雁 于 2012-9-9 08:41 编辑
{:soso_e162:} 幸好刚吃完饺子。。。 平沙落雁 发表于 2012-9-8 19:35 static/image/common/back.gif
幸好刚吃完饺子。。。
啥陷的？
这酱油肉做包子馅也不错：） 都看晕了！太实诚了！太丰富了！{:237:}{:237:}
好像进了高级自助餐厅，感觉那是美食应有尽有、琳琅满目、哪个都想尝尝、还没尝完呢肚子就满了，吃不过来呀！
我做的酱油肉跟你做的意思相仿佛，就是没放辣。不过风干这一步没做。下次风干了再吃，味道应该不同。
还有你这菜式花样可真多啊！唯美照片真多啊！漂亮瓷器真多啊！{:189:}
山菊 发表于 2012-9-9 08:41 static/image/common/back.gif
啥陷的？
这酱油肉做包子馅也不错：）
山菊姐不开餐馆太埋没才华了，，，对了，上个月在北京前门的云南商店买了包油豆豉，山菊姐能给说说具体肿么拿它作菜吗？ 中华儿女多奇志，不爱回锅爱酱油~
看起来真的很诱人很诱人...配上一壶温热的竹叶青，哇塞哇塞哇塞哇塞
看得我眼花缭乱! 看山菊MM的片片既享受又痛苦。。。痛并快乐着！{:228:}{:237:} 馋！今年冬天一定试试！ 还好，我刚卤上牛肉才上爱坛，要不然就馋死了{:189:} 745了{:195:}您贴晚了两天。我头次做，腌过之后没想到再晾干，结果怕太咸直接煮了，撇浮沫煮了20多分钟，里面颜色很浅，味道还不错。下次试验下您的做法{:190:}
晾干方法其实可以参考以前冰箱腌肉：用厨纸包，再加保鲜膜，外包报纸，可以捆上。厨纸换3-4次后基本就干了。好处是不会在冰箱里留味。似乎老早在文学城私房小菜学的，做过鳗鱼干。 谢谢山菊姐姐，今年冬天俺一定多做几块酱油肉！鸡胗也可以吧？不知为什么，看见上面那些腌制过的肉色，就想吃鸡胗了{:228:} 太饿了{:204:} 看了爱菊跟山菊姐的菜，胃口大开啊 偶今天绝不羡慕嫉妒恨！因为今儿个一连吃了两顿红烧肉、红烧鸡大腿……{:232:}正宗海派名店滴！ 喜欢 发表于 2012-9-8 20:16 static/image/common/back.gif
都看晕了！太实诚了！太丰富了！
好像进了高级自助餐厅，感觉那是美食应有尽有、琳琅满目、 ...
城里的朋友都知道~~~俺上菜都是乡下食堂似的，管够管饱：）
碟子差不多都是那两年败的~~~走到哪看见漂亮盘子都想买{:190:} 平沙落雁 发表于 2012-9-8 20:50 static/image/common/back.gif
山菊姐不开餐馆太埋没才华了，，，对了，上个月在北京前门的云南商店买了包油豆豉，山菊姐能给说说具体肿 ...
实在找不到饭碗了才会考虑开餐馆~~~俺在餐馆打过工，太累啦{:206:}
油豆豉可是好东西！春节回家，俺老同学们还请了一顿油豆豉火锅~~~有照片为证：
这是我生长的那个小城家家都会的冬日家庭围炉晚餐~~~做法很简单：先煸炒肉末，下油豆豉，加调料，然后掺水煮开就可以开涮啦！
其它季节就是凉拌~~~加香菜等自己喜欢的蔬菜就行：）
潜了又潜 发表于 2012-9-9 06:05 static/image/common/back.gif
745了您贴晚了两天。我头次做，腌过之后没想到再晾干，结果怕太咸直接煮了，撇浮沫煮了20多分钟， ...
哈哈抱歉晚了哈~~~其实照片早就准备好了，就是整理照片耗时太多，就拖到现在了{:191:}
酱油泡的不咸~~~但肉块要切大一点。如果是鸡翅鸡腿等相对小块的，就减少浸泡时间（3-4天就差不多了，要自己掌握）。
下次试验用厨纸包的~~~谢谢分享！ 山菊 发表于 2012-9-9 22:56 static/image/common/back.gif
实在找不到饭碗了才会考虑开餐馆~~~俺在餐馆打过工，太累啦
油豆豉可是好东西！春节回家，俺老同 ...
那就出本菜谱书吧~~~俺肯定第一个买！小声嘀咕一句，俺最喜欢看的书是，，，，，菜谱！！！！ 这么多好菜，馋死人了。超喜欢酱色的肉。
我是用烤箱40度左右的低温24小时收干然后储藏起来。我就是懒，想吃怕麻烦。
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