丁丁咚 发表于 2012-8-24 16:13 static/image/common/back.gif
别神往了，吃了要死人的。四川的什么二金条、小米椒的辣度跟那些一比，根本就是毛毛雨。
至于世界上最辣 ...
专家啊{:222:}
snail 发表于 2012-8-24 16:44 static/image/common/back.gif
更来劲了！
不过是另一个角度：看到商机了。
啊？辣椒在火锅的成本里面占很重的比例么？那不是可以用灯笼椒（不是那种不辣的柿子椒哈），这一类的辣椒都比朝天椒辣得多，而且现在国内在海南也开始种植灯笼椒了。
丁丁咚 发表于 2012-8-24 19:01 static/image/common/back.gif
啊？辣椒在火锅的成本里面占很重的比例么？那不是可以用灯笼椒（不是那种不辣的柿子椒哈），这一类的辣椒 ...
举了个例子罢了。
真有成本优势，干掉老干妈之类的就可期待了。
键盘商人，不用当真，嘿嘿。
胖卡门 发表于 2012-8-24 13:06 static/image/common/back.gif
你们被辣了手，我有一次切完辣椒去小便。。。。。
不说了，都是泪 ...
怪不得首长如此神勇，原来是辣椒考验！
本帖最后由 不爱吱声 于 2012-8-24 08:09 编辑
墨西哥辣椒纯辣，我这种经常老干妈拌饭的都受不了。以前买老墨大厨做的super spicy chicken盒饭，以为也就是重庆辣子鸡的级别，结果第一口大意了，菜汤和米饭混合，一入口一整个口腔都着火了一样，鼻涕眼泪随后喷涌而出，一整盒饭不敢在吃了，坑爹啊
胖卡门 发表于 2012-8-24 13:06 static/image/common/back.gif
你们被辣了手，我有一次切完辣椒去小便。。。。。
不说了，都是泪 ...
这真是没办法的事儿。要是忍不住辣，那只有“挥刀自宫”一招了。:funk:
本帖最后由 Highway 于 2012-8-24 21:31 编辑
丁丁咚 发表于 2012-8-24 16:03 static/image/common/back.gif
俺真是震惊鸟，highway哥居然这么能掰啊，东拉西扯顺带隐形表扬自己勤劳勇敢会种辣椒片片也拍得倍儿棒……
...
MM一定是误解我了。对于“自夸”，我一向是旗帜鲜明大刀阔斧的，不会拐弯抹角叽叽歪歪的。我曾给自己做了一个“大印”，就放在我的相册里，12万分的欢迎你们使用。
http://attachments.aswetalk.org/album/201111/07/1053226v9xvv6zvw7vsvw9.jpg
橡树村 发表于 2012-8-24 17:18 static/image/common/back.gif
辣椒的辣度用的是Scoville指数，缩写是SHU，使用乙醇提取辣椒素，然后使用糖水稀释，一直到五个测试者尝不 ...
建议开发一个手机程序，对着辣椒一拍，照片马上送到后台的Data Center做分析，数秒之后发回结果，给出一个热辣指数。就像有的手机程序那样，对着一片叶子一拍照，程序很快就告诉你这是什么样的树。
snail 发表于 2012-8-24 16:44 static/image/common/back.gif
更来劲了！
不过是另一个角度：看到商机了。
搞清辣的机理以后，是不是可以人工合成啊？就像人造的香精，味精，鸡精，糖精那样。
Highway 发表于 2012-8-24 21:31 static/image/common/back.gif
搞清辣的机理以后，是不是可以人工合成啊？就像人造的香精，味精，鸡精，糖精那样。 ...
人工合成的辣椒素早就有啦，用途广泛呢： http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin
不过我觉得辣椒关键不是辣，是香啊。我曾经在印度店买过一瓶巨辣的Naga Morich辣椒酱，可是那个就是干瘪瘪的辣，一点都不好吃，最后只好扔掉了。
丁丁咚 发表于 2012-8-24 22:05 static/image/common/back.gif
人工合成的辣椒素早就有啦，用途广泛呢： http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin
不过我觉得辣椒关键 ...
这是正解。光是一味的辣那就索然无味了，关键是与辣味相伴的香使得辣椒出彩。据研究，吃辣椒是会上瘾的（addictive）,到后来真跟毒品一样，欲罢不能，对此我深有体会。
至于轧叔吗，有些掌故。在西西河，我被叫做“老轧”，因为以前我的一个网名叫“轧马路”。现在上了年纪，自己觉得要和80，90后划清界限，所以自封为“叔”，省得那些不更事的小女孩们跟着我屁股后面不清不楚的。{:soso_e134:}
胖卡门 发表于 2012-8-24 13:06 static/image/common/back.gif
你们被辣了手，我有一次切完辣椒去小便。。。。。
不说了，都是泪 ...
首长的修炼方式果真是与众不同独辟蹊径东方不败文成武德！
老芒 发表于 2012-8-24 14:18 static/image/common/back.gif
对于辣椒从无好感的人飘过
你的人生少了好多乐趣.....{:216:}
花似荼蘼 发表于 2012-8-24 15:28 static/image/common/back.gif
有一回在清华附近吃所谓的变态鸡翅，俺这个能吃辣的人吃了一口后就差点哭了。 ...
变态辣除了堆积辣椒面之外，还有芥末在里面。我吃一个变态辣的鸡翅要配一瓶冰镇的啤酒才行，呵呵。
长见识！最近买金币了没有？
看来功力不够啊，我尝过的并且认得形状的是10万~25万辣单位的。
你后面列出来的墨西哥的、自己种的辣椒没觉得咋样啊。
逍遥探花 发表于 2012-8-25 12:08 static/image/common/back.gif
变态辣除了堆积辣椒面之外，还有芥末在里面。我吃一个变态辣的鸡翅要配一瓶冰镇的啤酒才行，呵呵。 ...
芥末和辣椒不一样，一股气息直冲脑仁，大脑甚至会短路几秒钟。那种“快感”无以名状。
齐若散 发表于 2012-8-25 20:48 static/image/common/back.gif
看来功力不够啊，我尝过的并且认得形状的是10万~25万辣单位的。
你后面列出来的墨西哥的、自己种的辣椒没 ...
我估计我那株辣椒有可能是基因变异了，现在老辣了。
Highway 发表于 2012-8-25 22:27 static/image/common/back.gif
芥末和辣椒不一样，一股气息直冲脑仁，大脑甚至会短路几秒钟。那种“快感”无以名状。 ...
变态辣的基调基本如此
“有的辣椒炒的时候辣味冲的一塌糊涂，鼻子无法承受，结果真到吃的时候呢，也似乎不过尔尔，邪了！"
辣度和温度有很大关系，温度下来之后，辣度也相应下降。
我发现有时买来不怎么辣的辣椒，在冰箱里储藏一段时间后会变辣，不知道什么原因？