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楼主: Highway
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讨论一下辣椒的问题

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  • TA的每日心情

    2020-3-13 07:51
  • 签到天数: 1486 天

    [LV.10]大乘

    21#
    发表于 2012-8-24 18:58:49 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2012-8-24 16:13
    别神往了,吃了要死人的。四川的什么二金条、小米椒的辣度跟那些一比,根本就是毛毛雨。

    至于世界上最辣 ...

    专家啊

    点评

    俺可不是专家,就是以前在超市看到辣椒分辣度,很好奇,查过一下哈。  发表于 2012-8-24 19:07
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    22#
    发表于 2012-8-24 19:01:32 | 只看该作者
    snail 发表于 2012-8-24 16:44
    更来劲了!

    不过是另一个角度:看到商机了。

    啊?辣椒在火锅的成本里面占很重的比例么?那不是可以用灯笼椒(不是那种不辣的柿子椒哈),这一类的辣椒都比朝天椒辣得多,而且现在国内在海南也开始种植灯笼椒了。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-1-1 04:43
  • 签到天数: 9 天

    [LV.3]辟谷

    23#
    发表于 2012-8-24 19:14:40 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2012-8-24 19:01
    啊?辣椒在火锅的成本里面占很重的比例么?那不是可以用灯笼椒(不是那种不辣的柿子椒哈),这一类的辣椒 ...

    举了个例子罢了。

    真有成本优势,干掉老干妈之类的就可期待了。

    键盘商人,不用当真,嘿嘿。
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    24#
    发表于 2012-8-24 19:34:54 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-24 13:06
    你们被辣了手,我有一次切完辣椒去小便。。。。。

    不说了,都是泪 ...

    怪不得首长如此神勇,原来是辣椒考验!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-2-8 01:13
  • 签到天数: 171 天

    [LV.7]分神

    25#
    发表于 2012-8-24 20:20:06 | 只看该作者
    本帖最后由 不爱吱声 于 2012-8-24 08:09 编辑

    墨西哥辣椒纯辣,我这种经常老干妈拌饭的都受不了。以前买老墨大厨做的super spicy chicken盒饭,以为也就是重庆辣子鸡的级别,结果第一口大意了,菜汤和米饭混合,一入口一整个口腔都着火了一样,鼻涕眼泪随后喷涌而出,一整盒饭不敢在吃了,坑爹啊

    点评

    遇到这种辣椒,让湖南人上  发表于 2012-8-26 23:26
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    26#
     楼主| 发表于 2012-8-24 20:59:47 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-24 13:06
    你们被辣了手,我有一次切完辣椒去小便。。。。。

    不说了,都是泪 ...

    这真是没办法的事儿。要是忍不住辣,那只有“挥刀自宫”一招了。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    27#
     楼主| 发表于 2012-8-24 21:26:06 | 只看该作者
    本帖最后由 Highway 于 2012-8-24 21:31 编辑
    丁丁咚 发表于 2012-8-24 16:03
    俺真是震惊鸟,highway哥居然这么能掰啊,东拉西扯顺带隐形表扬自己勤劳勇敢会种辣椒片片也拍得倍儿棒……
    ...


    MM一定是误解我了。对于“自夸”,我一向是旗帜鲜明大刀阔斧的,不会拐弯抹角叽叽歪歪的。我曾给自己做了一个“大印”,就放在我的相册里,12万分的欢迎你们使用。

    点评

    原来如此,真是误会轧叔您了!顺便问问,轧叔这名号有啥来历么?  发表于 2012-8-24 22:06
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    28#
     楼主| 发表于 2012-8-24 21:29:32 | 只看该作者
    橡树村 发表于 2012-8-24 17:18
    辣椒的辣度用的是Scoville指数,缩写是SHU,使用乙醇提取辣椒素,然后使用糖水稀释,一直到五个测试者尝不 ...

    建议开发一个手机程序,对着辣椒一拍,照片马上送到后台的Data Center做分析,数秒之后发回结果,给出一个热辣指数。就像有的手机程序那样,对着一片叶子一拍照,程序很快就告诉你这是什么样的树。

    点评

    试试看LeafSnap  发表于 2012-8-27 11:15
    分辨植物,有这程序吗?哪有?  发表于 2012-8-27 08:20
    好主意!  发表于 2012-8-24 21:30
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    29#
     楼主| 发表于 2012-8-24 21:31:06 | 只看该作者
    snail 发表于 2012-8-24 16:44
    更来劲了!

    不过是另一个角度:看到商机了。

    搞清辣的机理以后,是不是可以人工合成啊?就像人造的香精,味精,鸡精,糖精那样。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    30#
    发表于 2012-8-24 22:05:11 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-8-24 21:31
    搞清辣的机理以后,是不是可以人工合成啊?就像人造的香精,味精,鸡精,糖精那样。 ...

    人工合成的辣椒素早就有啦,用途广泛呢: http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin

    不过我觉得辣椒关键不是辣,是香啊。我曾经在印度店买过一瓶巨辣的Naga Morich辣椒酱,可是那个就是干瘪瘪的辣,一点都不好吃,最后只好扔掉了。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    31#
     楼主| 发表于 2012-8-24 23:07:17 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2012-8-24 22:05
    人工合成的辣椒素早就有啦,用途广泛呢: http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin

    不过我觉得辣椒关键 ...


    这是正解。光是一味的辣那就索然无味了,关键是与辣味相伴的香使得辣椒出彩。据研究,吃辣椒是会上瘾的(addictive),到后来真跟毒品一样,欲罢不能,对此我深有体会。

    至于轧叔吗,有些掌故。在西西河,我被叫做“老轧”,因为以前我的一个网名叫“轧马路”。现在上了年纪,自己觉得要和80,90后划清界限,所以自封为“叔”,省得那些不更事的小女孩们跟着我屁股后面不清不楚的。

    点评

    YY一下不可以吗?  发表于 2012-8-27 11:16
    看把你拽的!  发表于 2012-8-27 08:22
  • TA的每日心情
    慵懒
    3 小时前
  • 签到天数: 2232 天

    [LV.Master]无

    32#
    发表于 2012-8-25 12:07:13 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-24 13:06
    你们被辣了手,我有一次切完辣椒去小便。。。。。

    不说了,都是泪 ...

    首长的修炼方式果真是与众不同独辟蹊径东方不败文成武德!
  • TA的每日心情
    慵懒
    3 小时前
  • 签到天数: 2232 天

    [LV.Master]无

    33#
    发表于 2012-8-25 12:07:48 | 只看该作者
    老芒 发表于 2012-8-24 14:18
    对于辣椒从无好感的人飘过

    你的人生少了好多乐趣.....

    点评

    +1  发表于 2012-8-25 22:25
  • TA的每日心情
    慵懒
    3 小时前
  • 签到天数: 2232 天

    [LV.Master]无

    34#
    发表于 2012-8-25 12:08:31 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2012-8-24 15:28
    有一回在清华附近吃所谓的变态鸡翅,俺这个能吃辣的人吃了一口后就差点哭了。 ...

    变态辣除了堆积辣椒面之外,还有芥末在里面。我吃一个变态辣的鸡翅要配一瓶冰镇的啤酒才行,呵呵。

    点评

    我是那一口之后再没敢吃过啊!  发表于 2012-8-27 08:23
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-30 12:31
  • 签到天数: 199 天

    [LV.7]分神

    35#
    发表于 2012-8-25 20:22:40 | 只看该作者
    长见识!最近买金币了没有?

    点评

    最近动作比较小,收了一些不常见的,以后有空再聊。  发表于 2012-8-25 22:28
  • TA的每日心情
    慵懒
    12 小时前
  • 签到天数: 3272 天

    [LV.Master]无

    36#
    发表于 2012-8-25 20:48:54 | 只看该作者
    看来功力不够啊,我尝过的并且认得形状的是10万~25万辣单位的。

    你后面列出来的墨西哥的、自己种的辣椒没觉得咋样啊。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    37#
     楼主| 发表于 2012-8-25 22:27:28 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2012-8-25 12:08
    变态辣除了堆积辣椒面之外,还有芥末在里面。我吃一个变态辣的鸡翅要配一瓶冰镇的啤酒才行,呵呵。 ...

    芥末和辣椒不一样,一股气息直冲脑仁,大脑甚至会短路几秒钟。那种“快感”无以名状。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    38#
     楼主| 发表于 2012-8-25 22:28:49 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2012-8-25 20:48
    看来功力不够啊,我尝过的并且认得形状的是10万~25万辣单位的。

    你后面列出来的墨西哥的、自己种的辣椒没 ...

    我估计我那株辣椒有可能是基因变异了,现在老辣了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    3 小时前
  • 签到天数: 2232 天

    [LV.Master]无

    39#
    发表于 2012-8-25 22:35:40 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-8-25 22:27
    芥末和辣椒不一样,一股气息直冲脑仁,大脑甚至会短路几秒钟。那种“快感”无以名状。 ...

    变态辣的基调基本如此
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    40#
    发表于 2012-8-27 08:14:08 | 只看该作者
    “有的辣椒炒的时候辣味冲的一塌糊涂,鼻子无法承受,结果真到吃的时候呢,也似乎不过尔尔,邪了!"
    辣度和温度有很大关系,温度下来之后,辣度也相应下降。
    我发现有时买来不怎么辣的辣椒,在冰箱里储藏一段时间后会变辣,不知道什么原因?

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