鲨鱼肉咋弄？？
朋友海钓回来，送了一大堆鱼给我。最好吃的是比目鱼，还剩两条；snapper也不错；要命的是还有两大包鲨鱼肉，冻在冰柜里特占地方。鲨鱼肉又粗又腥，而且有股酸味，试着做过几回，效果都不好。最典型的是我上回做的咖喱味的，做法如下：鲨鱼肉用清水泡到变白，切丁，用手挤出水分，再用料酒和姜末腌了半小时
鱼块撒盐和胡椒粉，抓匀，再加小一半蛋清，用力抓匀，腌个10分钟，再滑炒一下
我运用了我所知道手段给鲨鱼肉祛腥扮嫩，但是肉质还是粗糙，而且那股酸味实在要命。最后做出来的是这样：
要说味道还是很不错的，可以说是被一扫而空，除了鲨鱼肉。
谁有处理鲨鱼肉的经验啊，让咱学学！！！要不扔了怪可惜的。
我以前在海南岛的一个饭馆吃过红烧鲨鱼肉，似乎不错，也没有感觉到腥味，觉得鲨鱼肉咬着很有韧劲。多放点酒因该能去腥吧。酸就不知道该怎么处理了，放糖能压一压吗？ 传说鲨鱼肉应该是有尿素味？因为它的氮代谢是通过肌肉到达皮肤排出的（也就是说用皮肤撒尿{:198:}） 炙吧 没吃过。也许，糟卤一下好一点？ 可以试着烧烤，炭火，粗海盐，加柠檬，去腥，能压过鲨鱼酸也说不定。 大西洋 发表于 2012-8-21 14:47 static/image/common/back.gif
可以试着烧烤，炭火，粗海盐，加柠檬，去腥，能压过鲨鱼酸也说不定。
加柠檬会不会更酸？ 宁波这边饭店一般都是烧成羹，不过肉不是大块大块的，切成丝，很细很少，然后加其他东西，就这样酸味还是很重。
您这两大包肉估计能吃一年的羹了。 反正是酸的，就按照糖醋鲤鱼的路子做，不放醋就行了！试试看？
{:190:} 可以做成鱼丸。 nightcat 发表于 2012-8-21 15:15 static/image/common/back.gif
加柠檬会不会更酸？
我觉得柠檬酸和鲨鱼酸是不一样的 鲨鱼是软骨鱼，代谢和普通鱼不同，那所谓腥臊味是尿味，没法除去。
捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢海里，并不拿来利用，因为实在不好吃，没多少经济价值。 烤着吃试一试？ 煲汤吧~
广东很多流行煲汤用鲨鱼骨的，很好喝。我想，鲨鱼肉也应该不错吧？而且肉的口感比较紧的话，多炖炖也就松了吧？ 鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子. 糊里糊涂 发表于 2012-8-21 23:30 static/image/common/back.gif
鲨鱼是软骨鱼，代谢和普通鱼不同，那所谓腥臊味是尿味，没法除去。
捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢 ...
看来，只好扔掉了:( 老票 发表于 2012-8-22 00:19 static/image/common/back.gif
煲汤吧~
广东很多流行煲汤用鲨鱼骨的，很好喝。我想，鲨鱼肉也应该不错吧？而且肉的口感比较紧的话， ...
肉不是紧，是粗，象火鸡似的。据说是有益健康。 用牛奶泡一会试试？听一个美国人说的， 我以前听老妈说宁波那边都是醋溜鲨鱼羹。我后来做过一两次，买到的是小鲨的鱼块，洗过没感觉你说的特别酸味和腥味，肉倒是略粗。当时是加胡椒粉和盐腌制后裹干粉炸过，再加水烧，最后加醋和一点芡。酸的羹可以加白菜丝同烧。
若酸味重似乎可以小苏打中和一下，以后冲去大部分，加碱面可能涩味更重。腥味重大概可以用度数高点的酒多泡一下，刚下锅炒时也淋一点，黄酒、白兰地、威士忌都可以，只要不是马上出锅前加，基本都挥发掉了，也就把溶解的部分产生腥味的蛋白质带走了。 nightcat 发表于 2012-8-21 15:15 static/image/common/back.gif
加柠檬会不会更酸？
做羹的话还专门要加醋的,
还放些胡搅粉
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