福建人烹調鯊魚的秘笈
在福建省的廈門或者福州市的餐館裡面，你可以看見魚缸裡面活的鯊魚在遊動。 那麼，你知道鯊魚的肉好吃嗎？
答案是否定的。但是，也可以在高明的烹調技藝下面變成好吃的！ 鯊魚和赤魟（老闆魚）等等同屬的軟骨魚類一樣，肉裡面含有大量的尿素，（因為有了尿素，鯊魚就可以從海洋裡面吸取淡水。）所以越是大的鯊魚、赤魟，其肉也越發有一股尿騷味。尿素對於人類而言，可不是營養，而是毒素，尤其是腎臟不太好的人們。 但是，在福建省和臺灣省的酒館裡面，鯊魚肉卻是一道美餐！ 原來福建人和臺灣人採用鯊魚肉，經過打漿（擂潰），或者採用手工用擀麵杖，沿單方向攪拌，同時加入少量水、澱粉、佐料、鹽、黃酒等等，然後下到沸水裡面，就可以做出一點尿騷味都沒有的優質魚丸。原來，尿素都跑到水裡面了！
注意：鹽可不能少加，否則魚丸的彈性不會好！這可是秘密吆！ 所以，當全國其他地方的人們，對於鯊魚肉唯恐避之不及的時候，福建省和臺灣省的人們，卻見了鯊魚分外親！haha! 如果你在鯊魚肉丸的湯裡面，加一點胡椒粉，那可太好了，鮮極了！如果你再在湯裡面再放上鯊魚骨，那可是補人的上上品了！因為聽說鯊魚軟骨可是抗癌的哦！
七月群山 发表于 2012-8-22 04:22 static/image/common/back.gif
看来，只好扔掉了
尿素是弱碱性的。如果加强浸泡液体的碱性或许能使得尿素变得不稳定以析出。或者开水淖一淖？
至于肉粗，我觉得可以试着剁碎做鱼丸或者饺子什么的。
我在青岛吃过鲨鱼的近亲——鳐鱼，是不腥的。在山东荣成吃过切条的鳐鱼，味道还不错，也有点尿素味道。
糊里糊涂 发表于 2012-8-21 23:30 static/image/common/back.gif
鲨鱼是软骨鱼，代谢和普通鱼不同，那所谓腥臊味是尿味，没法除去。
捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢 ...
学习了，多谢！ 糊里糊涂 发表于 2012-8-21 23:30 static/image/common/back.gif
鲨鱼是软骨鱼，代谢和普通鱼不同，那所谓腥臊味是尿味，没法除去。
捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢 ...
学习了，多谢！
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