烛影摇红 发表于 2012-5-3 07:46:11

吃货故事之无肉不欢:剁椒鱼头

本帖最后由 烛影摇红 于 2012-6-4 07:38 编辑

今天新菜式:剁椒鱼头。
原料:鱼头(在超市买,可请人家剁开,家里锅不够大),剁椒,花椒,葱(大葱和小葱适量),姜,蒜,料酒
做法:
1、收拾鱼头,然后分在两个盘中,鱼身上可适当切开两刀。加料酒、葱、姜片腌制,一般20分钟
2、上锅蒸,鱼肉变白后,出锅。

3、滗掉盘中的水和葱姜,换盘。盘底放小葱(没有也可)。如图。
4、炒剁椒。适量油,加入花椒,炒出香味后捞出花椒粒,然后加入剁椒中小火炒制,炒出香味后,加入适量葱姜蒜末,继续炒一会

5、将炒制后的剁椒码在鱼头上,继续上锅,蒸几分钟(视鱼头大小),可拿筷子戳一下,如果很顺利戳进鱼肉并贯穿,基本就是熟了。
6、出锅。

潜了又潜 发表于 2012-5-3 07:59:18

头一张里鱼眼看人的神情很生动。蒸了再蒸是为了味道更纯粹、水少些?我一般剁椒炒好了,放铺了葱姜的鱼上直接蒸。

烛影摇红 发表于 2012-5-3 08:01:15

潜了又潜 发表于 2012-5-3 07:59 static/image/common/back.gif
头一张里鱼眼看人的神情很生动。蒸了再蒸是为了味道更纯粹、水少些?我一般剁椒炒好了,放铺了葱姜的鱼上直 ...

对。水少些,而且腥味也小些。

流水无情 发表于 2012-5-3 08:39:34

这么多辣椒啊!看得我都辣死了!:funk:

烛影摇红 发表于 2012-5-3 08:46:38

流水无情 发表于 2012-5-3 08:39 static/image/common/back.gif
这么多辣椒啊!看得我都辣死了!

呵呵,其实并没有你想的那么辣啦:lol不过一般我做这道菜,家里都要多做一些米饭的。很下饭哦。

虽然很丑 发表于 2012-5-3 09:06:33

LZ用的是什么剁椒?

烛影摇红 发表于 2012-5-3 10:13:12

虽然很丑 发表于 2012-5-3 09:06 static/image/common/back.gif
LZ用的是什么剁椒?

我就是超市买来现成的,也可以自己做,前几天在剁椒木耳炒鸡蛋中,有童鞋介绍过了。

逍遥探花 发表于 2012-5-3 11:41:47

第一张那个鱼眼看着真渗人啊.......

烛影摇红 发表于 2012-5-3 12:35:30

逍遥探花 发表于 2012-5-3 11:41 static/image/common/back.gif
第一张那个鱼眼看着真渗人啊.......

哦,特地摆拍了一下呢。其实不是为了照那里的哦

逍遥探花 发表于 2012-5-3 12:53:48

烛影摇红 发表于 2012-5-3 12:35 static/image/common/back.gif
哦,特地摆拍了一下呢。其实不是为了照那里的哦

这是什么鱼的鱼头啊?{:200:}

水滴子 发表于 2012-5-3 13:14:34

美味!分享一下.

水滴子 发表于 2012-5-3 13:16:39

逍遥探花 发表于 2012-5-3 12:53 static/image/common/back.gif
这是什么鱼的鱼头啊?

一般雄鱼的鱼头较好

烛影摇红 发表于 2012-5-3 13:42:24

逍遥探花 发表于 2012-5-3 12:53 static/image/common/back.gif
这是什么鱼的鱼头啊?

花鲢,俗称胖头鱼的那种

逍遥探花 发表于 2012-5-3 14:11:47

烛影摇红 发表于 2012-5-3 13:42 static/image/common/back.gif
花鲢,俗称胖头鱼的那种

哦,好像这种鱼主要就是吃鱼头,对吧?

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34:15

逍遥探花 发表于 2012-5-3 14:11 static/image/common/back.gif
哦,好像这种鱼主要就是吃鱼头,对吧?

也不是,花鲢肉质比白鲢好,刺没那么多,还便宜,在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种

烛影摇红 发表于 2012-5-3 14:41:02

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34 static/image/common/back.gif
也不是,花鲢肉质比白鲢好,刺没那么多,还便宜,在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

哦,酱紫啊。我一般只做鱼头,其实也有卖鱼尾和鱼身的。

逍遥探花 发表于 2012-5-3 14:48:14

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34 static/image/common/back.gif
也不是,花鲢肉质比白鲢好,刺没那么多,还便宜,在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

说起来,我小时候貌似没少吃呢。

白天爱黑夜 发表于 2012-5-3 15:47:58

剁椒鱼头一般我用剁椒和汤拌饭,鱼都让给别人吃。
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肖恩 发表于 2012-5-3 18:27:44

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34 static/image/common/back.gif
也不是,花鲢肉质比白鲢好,刺没那么多,还便宜,在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

这鱼好多地方鱼头卖的比鱼身贵很多,鱼头没刺,肉也很嫩。

老土拨鼠 发表于 2012-5-3 21:46:16

剁椒剁椒?
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