【爪子菜话】关于江南的想象·蛋饺
春三月，有时候想，该是江南最美，草长莺飞，春风吹拂着恋恋的裙裾。今日再看老票的《上海腔调》，想起来在江南吃过一道汤，整鸡炖制，再下竹笋，味道甚是鲜美，唯独汤里有一样事物奇异，一样本来应该热腾腾出炉趁着新鲜热辣赶紧香喷喷入口的东西，本不应该在汤汤水水中滋润着却丢了香脆的东西。
蛋饺。
那层鲜嫩的蛋皮，薄薄的裹住肉末，显示出江南特有的那种精细来。
广州的三月已经是暖意融融，却偏偏想起来这柔嫩的蛋饺，它顽固的生长在江南的记忆里，因为那出乎意料的烹调方式而成为了江南的意象之一。
琢磨着做了几只，用传统的汤勺，肥猪肉抹过后上火烤热，倒入蛋液旋转成为蛋皮，包入肉末后迅速合拢，再耐心在火上烘烤熟透。
吃的时候，有一点点的喷香，却猛然醒悟，为何要将它放在鸡汤中，固执的将它润透。
这本就是水一样的江南。
你这第一次水平不一般啊
做的很漂亮
看到蛋饺就想到我外婆了,80多了,每次我回去,都要做一大碗蛋饺
小时候没肉吃,一年就吃一次,外婆知道我喜欢吃,现在每次都让我吃个饱 看到了，突然很馋，怀念在江南的日子 苏鲁锭 发表于 2012-3-29 22:31 static/image/common/back.gif
你这第一次水平不一般啊
做的很漂亮
看到蛋饺就想到我外婆了,80多了,每次我回去,都要做一大碗蛋饺
谢谢夸奖~~~
外婆这样疼你，真是福气。小小蛋饺里有满满的爱。 喜欢就捧捧场 发表于 2012-3-29 23:32 static/image/common/back.gif
看到了，突然很馋，怀念在江南的日子
尤其是在深夜。。。哈哈 精致精致~{:237:}
很美妙的餐后小点啊，哈哈~
遇上俺这样的饕餮，一顿还不来它60-70个才过瘾？ {:191:}
饺子就酒，越喝越有。
很好奇，爪子你用啥酒服用的蛋饺？{:217:} 平时不做的 也就过年做一大盘 逍遥探花 发表于 2012-3-30 15:10 static/image/common/back.gif
饺子就酒，越喝越有。
很好奇，爪子你用啥酒服用的蛋饺？
嘿嘿，桂花陈酒。。。。估计大多数人都能来上一瓶 老杨 发表于 2012-3-30 16:41 static/image/common/back.gif
平时不做的 也就过年做一大盘
是滴是滴，做起来麻烦，吃起来那个快哟~ 夏爪爪 发表于 2012-3-30 17:46 static/image/common/back.gif
嘿嘿，桂花陈酒。。。。估计大多数人都能来上一瓶
话说，啥时候来帝都给我们做一盘啊.......一盘肯定不够，哈哈，做一锅~~~{:187:} 蛋饺是我最先学会的一个菜，初中一年级时，妈妈手术住院，我就做蛋饺去给她补身体。
记得是过年的杂烩里的一种材料。 逍遥探花 发表于 2012-3-30 17:47 static/image/common/back.gif
话说，啥时候来帝都给我们做一盘啊.......一盘肯定不够，哈哈，做一锅~~~ ...
这个，你可以先行到广州尝试一下嘛，哈哈 这都是过年时候吃的，做起来太费事。
你是第一次做，真是高水平。 是呢，小时候每到快过年的时候，家里就会做好多蛋饺。 浓浓的年味。 {:194:}
小是候过年，这是俺的活计 小时候带我长大的姑姥姥就擅长做这个，直接吃，不做汤，味道鲜美啊~
广东正经蛋饺就是直接吃的，不过不用猪肉，必须用粗鲮鱼肉的~~~ 哈哈，这是我外公的拿手菜，年夜饭的固定节目，一家大小都要给他捧场，只有外婆会咕哝：“只会做一个菜哪有做不好的……” 从没吃过，所以。。。。更馋！！！{:228:} 每年过春节的时候，我就负责做一大碗。来了米国后，还从未尝试过。今年过年的时候曾经想做来着，但最后以失败告终。哎，这儿的煤气中间没有火眼，怎么做怎么粘，最后干脆做了蛋皮，包成蛋卷，放入鸡汤凑活吃了。
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