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泰式檸檬蒸魚

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北宸
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38

    • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷
    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2011-5-10 04:41:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    家中庭院種了四棵檸檬樹，一年四季都結檸檬，因此做菜需要時很是方便。
    前天嚐試做了道酸酸辣辣的泰式檸檬蒸魚，魚我選的是黑鯛，味道很不錯，做法如下:





    材料:
    魚1條
    檸檬1個
    蒜頭2瓣
    紅辣椒1支
    紅蔥頭2瓣

    調味料:
    醬油1/2大匙
    魚露1大匙
    米酒1大匙
    蝦醬1茶匙,
    細砂糖1茶匙
    白胡椒粉少許

    步驟:
    1.檸檬磨皮屑並擠出整顆汁液
    2.蒜頭,紅辣椒,紅蔥頭切成末
    3.將所有調味料,檸檬皮屑及檸檬汁混入醃漬魚約30分鐘(中間翻面一次)
    4.蒸鍋將水燒開,大火蒸12-15分鐘至魚熟
    5.取出蒸鍋後將湯汁澆淋上魚身,滴上香油即可


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    老芒
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54

    • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体
    沙发
    发表于 2011-5-10 05:37:48 | 只看该作者
    看着很有诱惑力，话说做鱼俺就会做红烧，清蒸都不会。

    点评

    hanhan
    俺就会垮炖  发表于 2011-5-10 21:11
    老芒
    俺跟俺老爹学的。。。  发表于 2011-5-10 10:21
    到处停留的叶子
    一般同学会说，啊，我做鱼只会用蒸的……红烧鱼只有妈妈才会做。我家就是如此……我红烧的鱼都是没有皮的……  发表于 2011-5-10 10:00
    老芒
    会有这效果?一个男人会做个鱼难道不正常吗？  发表于 2011-5-10 09:44
    北宸
    我也這麼覺得 :)  发表于 2011-5-10 08:08
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    到处停留的叶子
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29

    • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神
    板凳
    发表于 2011-5-10 05:57:24 | 只看该作者
    回复 北宸 的帖子
    5.取出蒸鍋後將湯汁澆淋上魚身,滴上香油即可

    MM，这汤汁是指蒸鱼是出来的汁，还是醃鱼的调料？还是另做的？

    点评

    北宸
    是蒸鱼蒸出来的汁 :)  发表于 2011-5-10 06:27
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    nightcat
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58

    • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘
    地板
    发表于 2011-5-10 07:12:00 | 只看该作者
    北辰MM一来就带给俺们垂涎欲滴的美味佳肴

    点评

    北宸
    啊啊啊 我很努力啊 ~~~  发表于 2011-5-10 08:08
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    老爷王
  • TA的每日心情
    慵懒
    14 小时前

    • 签到天数: 3056 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2011-5-10 07:28:44 | 只看该作者
    好赞哦！好丰盛的一餐饭

    点评

    北宸
    謝謝~~  发表于 2011-5-10 08:09
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    山远空寒
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00

    • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍
    6#
    发表于 2011-5-10 08:31:14 | 只看该作者
    也许这是为啥北辰家的那么乖，爱坛的MM要努力学习！

    点评

    北宸
    因為偶兇 所以他才乖嘛~~~  发表于 2011-5-10 23:38
    山远空寒
    是说 你家里的那位，那么乖，不是你乖，可以把你老公叫：北辰家的，过去将谁老婆称：穿越家的，萨苏家的，等等。  发表于 2011-5-10 11:36
    北宸
    沒有 我很兇的~~~  发表于 2011-5-10 11:23
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    到处停留的叶子
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29

    • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神
    7#
    发表于 2011-5-10 09:01:47 | 只看该作者
    回复 北宸 的帖子

    今天晚上我马上实践了一遍，虽然离题三万里，蒸的是三文鱼，没有用柠檬，调料也不一样，不过手续基本相同，就是醃，蒸，浇三个步骤。。。
    结果是，味道好极了！比起烤的，更加滋润鲜美，比起清蒸的，更加入味三分。

    点评

    到处停留的叶子
    反正真相已经进了肚肚里了……你们爱怎么想就怎么想好啦  发表于 2011-5-10 23:14
    hanhan
    木片片木真相  发表于 2011-5-10 21:12
    nightcat
    不让俺们饱饱眼福，说不过去。。。。等下一锅。。。  发表于 2011-5-10 11:10
    到处停留的叶子
    我早说了我就没有这个好习惯，上了菜第一想到的是喊“过来吃饭了”然后分筷子盛饭，坐下来就吃了……  发表于 2011-5-10 09:58
    老芒
    作为课代表还不赶紧奉献出来。上图。  发表于 2011-5-10 09:46
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    不感冒
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44

    • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神
    8#
    发表于 2011-5-10 09:53:46 | 只看该作者
    挺诱人。
    真丰盛！

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    北宸
    謝謝~~~  发表于 2011-5-10 11:22
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    并非马甲

    该用户从未签到
    9#
    发表于 2011-5-10 10:36:05 | 只看该作者
    啊……！惨叫一声~~好饿~~

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    北宸
    媽媽喊你回家吃飯....  发表于 2011-5-10 11:22
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    北宸
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38

    • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷
    10#
     楼主| 发表于 2011-5-10 11:21:06 | 只看该作者
    回复 到处停留的叶子 的帖子

    Awesome!!  佩服MM的超強行動力!! 也很高興你喜歡這道菜 :)

    点评

    北宸
    謝謝西湖MM 喜歡~~  发表于 2011-5-12 15:48
    宋西湖
    如获至宝，欢迎常来贴吃的：）  发表于 2011-5-12 12:04
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    纪琮

    该用户从未签到
    11#
    发表于 2011-5-10 18:02:26 | 只看该作者
    回复 到处停留的叶子 的帖子

    没皮是因为下锅前鱼身上有水。用布把鱼身上的水抹干，在放锅里煎就行了

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    北宸
    纪琮小盆友 不錯嘛~~~  发表于 2011-5-10 23:37
    到处停留的叶子
    哦，下次做红烧鱼的时候记住了。  发表于 2011-5-10 20:32
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    hanhan
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-5 19:29

    • 签到天数: 115 天

    [LV.6]出窍
    12#
    发表于 2011-5-10 21:13:37 | 只看该作者
    大晚上的看mm的帖子————饿了

    点评

    北宸
    是滴 晚上我絕對不逛美食版~~~  发表于 2011-5-11 01:10
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    纪琮

    该用户从未签到
    13#
    发表于 2011-5-11 00:54:36 | 只看该作者
    回复 北宸 的帖子

    我爱吃鱼，出国在外只能自力更生。

    这边超市卖的Pangasius hypopthalmus，不放盐，蒸好后撒上葱，淋上热油，就很好吃了，还便宜。

    点评

    北宸
    下次偶也試試看  发表于 2011-5-11 00:57
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    意闲

    该用户从未签到
    14#
    发表于 2011-5-19 00:41:06 | 只看该作者
    这鱼蒸得很有水平，自家果实一定别有滋味。

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    纪琮

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    15#
    发表于 2011-5-23 00:13:25 | 只看该作者
    今天尝试做了，还不错。
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    九天揽月
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-12 10:04

    • 签到天数: 108 天

    [LV.6]出窍
    16#
    发表于 2011-5-23 09:19:32 | 只看该作者
    回复 北宸 的帖子

    花了，以后有机会做做
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    水风
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01

    • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神
    17#
    发表于 2011-5-30 08:55:56 | 只看该作者
    回复 到处停留的叶子 的帖子

    三文鱼油比较多，肉也有点柴，清蒸出来的确有点难以下咽。需要用比较强烈的调料去配合才行。
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    水风
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01

    • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神
    18#
    发表于 2011-5-30 09:03:26 | 只看该作者
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    柠檬的香味的确很淡雅，比起中国的各类醋要细腻的多。比起香茅来更含蓄，我也很喜欢用柠檬烹制鱼类。只是领导讨厌所有的酸味的东西，所以一直少买。

    提醒一下，用鱼露就不需要用虾酱了。两者有一个就够了，因为你腌制的汤汁最后不入菜。虾的味道基本进不去。这里是借用了一些虾的鲜味，但在鱼本身就已经足够了，没有必要画蛇添足了。如果是河鱼的话，倒是可以考虑两者都用。
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    兰凯
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-8-1 19:04

    • 签到天数: 74 天

    [LV.6]出窍
    19#
    发表于 2011-6-5 23:07:19 | 只看该作者
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    想不到北宸还有这么一大手！
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